¿De qué está hecho Liangpi?
Ejercicio:
Materias primas necesarias (dos personas)
Cuatro (preferiblemente 2 tazas de harina con alto contenido de gluten (1 taza de 240 ml, 2 tazas de harina aproximadamente 250 g); aproximadamente 2 tazas de agua fría; 1 cucharadita de sal (3 g) Harina con alto contenido de gluten: la proteína de la harina se llama "gluten" y la harina con un contenido de proteína superior al 11,5% se llama harina con alto contenido de gluten. mientras que la harina con un contenido de proteínas superior al 12,5% es más adecuada para hacer pan en general. La harina con un contenido de proteínas superior al 8,5% se denomina harina con contenido medio de gluten o harina central, que es apta para bollos al vapor. bollos y diversos snacks chinos. La harina con un contenido de proteínas inferior al 8,5% es adecuada para hacer pasteles.
Clasificación del piso
(1) Harina con alto contenido de gluten: (contenido de humedad. 14%, proteína cruda 13,5% o más): generalmente se usa para hacer gluten y palitos de masa frita
(2) Harina con alto contenido de gluten: (14% de humedad, más de 11,5% de proteína cruda): El contenido promedio de proteína de la harina con alto contenido de gluten es del 13,5% y, por lo general, el contenido de proteína es superior al 11,5%. Se puede llamar harina con alto contenido de gluten y rico en gluten. se utiliza principalmente para hacer pan, fideos, etc.
(3) Polvo central: (14% de humedad, más de 10,5% de proteína cruda): generalmente se usa para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, fideos, etc. snacks chinos, etc.
(4) Harina para todo uso: (13,8 % de humedad, más de 8,5 % de proteína cruda): se suele utilizar para hacer pasta china, snacks chinos, snacks occidentales, etc.
(5) Harina baja en gluten: (humedad 13,8%, proteína cruda 8,5% o menos): se utiliza habitualmente para elaborar tartas, galletas, pasteles y snacks
Ejercicio 1
1. Harina después de tamizar con sal (no es necesario tamizar), agregar agua poco a poco y mezclar hasta formar una masa. Mezcle uniformemente antes de agregarlo. Esto hará que la masa quede suave y sin polvo. Mientras más revuelva, más espesa quedará la masa. Tenga en cuenta que la masa no debe quedar demasiado fina, de lo contrario. la masa al vapor se romperá fácilmente como se muestra en la imagen: esta es la masa después de revolverla. Se puede ver que queda muy suave.
2. mantenido a temperatura ambiente en invierno) durante al menos tres horas. Esto se llama fermentación, que puede solucionar el problema de la harina extraña.
3. déjelo volver a temperatura ambiente. Durante este proceso, limpie el modelo de piel fría al vapor y reserve. Hervir una olla grande con agua y reservar. Luego prepare un recipiente con aceite lubricado: vierta un poco de aceite de cocina (cualquier aceite vegetal servirá). ) en un bol pequeño y añade un poco de agua como se muestra en la imagen:
5. Después de que el agua hierva, unta un poco de aceite en el molde y vierte una cucharada de masa. Lo controla el individuo. Si le gusta la piel fría más gruesa, simplemente saque más; de lo contrario, puede dominarla con uno o dos experimentos.
6.
7. Colocar el molde con la masa en la olla de agua hirviendo y tapar la olla. Mantén el fuego encendido.
8. Repite los pasos 5 y 6 para verter otro modelo en la masa. Durante este proceso, la masa del primer molde burbujeará lentamente, lo que se puede ver claramente si la tapa es transparente. Cuando la masa se hincha, se cuece al vapor.
9. Ponte guantes de algodón, saca el modelo cocido al vapor y ponlo en agua fría para que se enfríe (primero ponle hielo y luego mete el segundo en la olla para seguir cociendo al vapor). Hay dos opciones. La primera es darle la vuelta al modelo y enjuagarlo bajo una tubería de agua fría; la segunda es almacenar un charco de agua fría en la piscina y hacer flotar el modelo en ella, pero el efecto no es tan bueno como el primero.
10. Utilice un cepillo para aplicar una capa de aceite sobre la superficie de la piel fría al vapor y retire lentamente la piel fría.
11. Cepille ambos lados de la piel fría cocida al vapor con aceite, sumerja el cuchillo en agua fría, luego corte la piel fría al ancho deseado y agregue los deliciosos condimentos.
Ejercicio 2:
Ingredientes: 250 g de harina, 50 g de polvo refinado, 5 g de sal, 450 g de agua, guarniciones (se puede aumentar o disminuir según el gusto personal), 1 pepino, 1 /zanahoria 2 tallos, cantidad adecuada de cilantro.
Accesorios: aceite de chile en grano o ajo, pasta de sésamo, maní frito, aceite de sésamo, sal, azúcar, vinagre.
Método: 1. Mezclar el polvo de los ingredientes con sal, verter 300 ml de agua, remover vigorosamente en una dirección con un rodillo, filtrar por un colador y eliminar el polvo irregular.
2. Deja reposar la masa durante media hora (si es posible, déjala reposar toda la noche para que la harina y el agua se mezclen por completo), añade 150 ml de agua para diluirla y revuelve uniformemente para obtener una masa. Textura fina, espesa y parecida a la leche. La masa para hacer fideos fríos está lista.
3. Calentar la sartén, untarla con aceite y verter una cucharada de masa. La masa suficiente para esparcir una fina capa sobre la sartén. Una vez que hayas vertido la masa, agita la sartén rápidamente para esparcirla uniformemente.
4. Cubra la tapa y espere entre 20 y 30 segundos hasta que la masa se forme una masa traslúcida y se hinche en la sartén. Prepare un plato plano grande y vierta rápidamente la masa en el plato. Tenga cuidado de no formar una bola con la masa.
5. Pincelamos una fina capa de aceite sobre la masa caída, luego continuamos haciendo la masa repetidamente y la vertemos encima. Finalmente, corta la masa enfriada en tiras.
6. Cortar algunas guarniciones según el gusto personal, como tiras de pepino, zanahoria y cilantro. Al comer, agregue a la masa aceite, agua de ajo picante, un poco de azúcar, sal, vinagre, pasta de sésamo diluida y otros condimentos, espolvoree con maní triturado y mezcle uniformemente.
Cómo hacer Shaanxi Liangpi:
1. Añade un poco de sal a la harina, mézclala hasta formar una masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante unos 30 minutos. minutos.
2. Poner la masa obtenida en un recipiente grande, agregar una cantidad adecuada de agua y comenzar a lavar el gluten. Amasar la masa continuamente en el agua. Después de mezclar el agua del recipiente, filtrar. en otro contenedor en el contenedor.
3. Repita esto hasta que el agua ya no esté turbia y la sustancia amarilla restante sea gluten. Agrega un poco de levadura en polvo al gluten, mézclalo bien, ponlo en una vaporera y cocínalo al vapor durante 20 minutos, enfríalo y córtalo (PD: También puedes freírlo sin cocerlo al vapor, y luego comértelo, sabe bien)
4. Luego la masa. Que represente capas. Generalmente, la precipitación dura al menos 3 horas. De vez en cuando lávalo la noche anterior y cocínalo al vapor al día siguiente. Cuanto más tarde la masa en asentarse, más gruesos serán los fideos fríos.
5. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba y revuelva la precipitación de abajo con una cuchara para vaporizar.
6. Poner fuego en la olla, y cuando el agua esté hirviendo, untar un poco de aceite en el molde (hay un molde especial para cocer fideos fríos, y de vez en cuando usar una tapa de galleta, el efecto es). vale), y vierte una cucharada de masa. La cantidad de masa la controla el individuo. Si te gustan los fideos fríos más gruesos, saca más, de lo contrario habrá menos. Agite la masa uniformemente en el molde y cubra uniformemente el fondo del molde con la masa. Luego ponga el modelo en una olla con agua hirviendo y cierre la tapa. Continúe cocinando al vapor a fuego alto durante unos 5-6 minutos y la piel fría de la olla se expandirá lentamente [6]
7. Guarde un charco de agua fría en la piscina y deje que el modelo flote en ella. . También puedes darle la vuelta al molde y lavarlo directamente en el fondo con agua fría para obtener mejores resultados. Cuando la piel fría esté completamente fría y la superficie esté untada con un poco de aceite, podrás pelarla lentamente y cortarla en tiras como quieras. [7]
Condimentos
Agua de ajo, aceite de chile, un poco de azúcar, vinagre, aceite de sésamo (según gusto personal), pepino (los brotes de frijol mungo también se pueden blanquear)
Agua de ajo: Revuelva uno o dos dientes de ajo, agregue un poco de agua, tritúrelo con una licuadora, luego agregue un poco de sal y glutamato monosódico y revuelva para que se disuelva.
Preparación del aceite de chile: primero calienta 500 gramos de aceite, agrega 1 taza de fideos con chile, 1 a 2 cucharadas de chile, una pizca de azúcar (no demasiada) y 1 cucharada de semillas de sésamo blanco. al mismo tiempo En un bol grande. No revuelvas, solo mantenlo firme. Después de que el aceite empiece a humear, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Cuando esté entre un 70 y un 80% picante, puedes agregar los chiles. Vierta la mitad primero, revuelva uniformemente con una cuchara, agregue 2 a 3 cucharadas de pimienta en polvo (o gránulos de chile), revuelva uniformemente con una cuchara, luego tome una cuchara pequeña, vierta un poco de agua fría (no demasiada) en el tazón de chile. y revuelva uniformemente. En este momento verás que el recipiente es como agua hirviendo, pero como hay menos agua, no se desbordará. Liangpi es el bocadillo favorito de la gente de Shaanxi.