Los bollos siempre quedan duros, nada blandos. ¿Qué pasó?
Método recomendado:
Suavizar el cuero cabelludo de los bollos al vapor
Hay varios puntos claves para suavizar el cuero cabelludo de los bollos al vapor. la masa no se puede mezclar. Mucha gente no entiende que cuanto más blanda sea la masa, mejor. De hecho, la proporción en peso de polvo y agua debe mantenerse en polvo 2:agua 1. Por ejemplo, 500 g de polvo pueden utilizar hasta 250 g de agua. Si hay demasiada azúcar, reduzca el contenido de agua. La masa debe quedar firme una vez redondeada, no blanda. Cuanto más tiempo existe, más se extiende. La masa demasiado blanda tendrá piel muerta.
Ingredientes
(1) Masa de primera fermentación (fideos viejos):
Agua tibia (40 grados centígrados)-80 gramos
Azúcar-2 cucharaditas
Levadura instantánea-1 cucharadita
Harina para repostería/panificación-160 gramos
(b) Segunda fermentación de la masa:
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Masa primera fermentación - porción entera
Harina/harina panificable baja en gluten-80g
Polvo-75g (Si no tienes polvo, puedes puede usar almidón de maíz en reemplazo)
Azúcar fina/azúcar en polvo-75 g
Manteca de cerdo o aceite comestible o aceite blanco-15 g
Polvo apestoso (amoniaco comestible)-1 / 2 cucharaditas (2g-opcional)
Agua - 30g (si luego la masa queda demasiado seca, puedes añadir otra cucharada de agua según convenga).
Doble levadura en polvo/polvo para hornear - 1/2 cucharada (6 gramos)
Método de trabajo
1) En el tazón, primero agregue el primer Disolver La levadura, el azúcar y una cucharada de harina en la masa fermentada (A) en 80 cc de agua tibia. Primero medir la actividad de la levadura (espuma rica), luego agregar toda la harina baja en gluten y amasar hasta obtener una bola uniforme. Cubra la masa con una tapa y déjela fermentar a 30 ℃ durante 6 horas. Después de seis horas de fermentación, la masa duplicará su tamaño y desarrollará un rico aroma a vino.
2) Método de masa dulce:
1. Primero, añade 6 g de harina de doble cocción a la harina molida y a la harina baja en gluten, tamiza y reserva. (También puedes optar por disolver el polvo para el cabello y el polvo apestoso juntos en agua para evitar las pecas causadas por una disolución insuficiente del polvo para el cabello).
2. Disuelva 1/2 cucharadita de polvo apestoso en 10 g de agua, luego agregue (a) la masa fermentada durante 6 horas, (b) otros ingredientes como azúcar fina, aceite, agua, etc. y amase hasta que el azúcar se disuelva.
3. Finalmente agregar la harina seca tamizada y amasar en la mesa de trabajo durante unos 10 minutos hasta obtener una masa dulce uniforme (este tipo de masa es pegajosa y seca por su alto contenido de azúcar glass). La masa no debe quedar demasiado blanda, de lo contrario será difícil que los bollos florezcan.
4. Divida la masa en 10 a 12 porciones y enrolle cada una hasta darle forma redonda.
5. Agente triturador, contenga 1 porción de relleno, aproximadamente 20 ~ 25 g. No importa si la piel superior es más gruesa. La piel suave del bollo no es tan fina ni tan blanda como la de los bollos normales. Por un lado, su piel se siente suelta y dulce. En segundo lugar, la varilla de piel es demasiado delgada, especialmente la piel superior no tiene espesor y habrá piel muerta.
6. Forra los bollos con papel, mételos en una vaporera, cúbrelos y colócalos en un lugar cálido como una estufa para su uso posterior. Después de 20 a 30 minutos, 1500 a 2000 cc de agua hirviendo comenzarán a llenar la vaporera. Agrega una cucharada de vinagre blanco al agua para que la piel del panecillo no se ponga amarilla.
7. Después de que hierva el agua de la vaporera, coloque los bollos en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos. Asegúrese de que la tapa de la vaporera esté bien cerrada para evitar fugas de aire.