Cómo fermentar pan en polvo al vapor

Crecí en el norte y comíamos bollos al vapor como alimento básico. En nuestra ciudad natal, llamamos bollos al vapor xiaolongbao o xiaolongbao o panecillos.

Las siguientes son las habilidades que aprendí de mis mayores. Espero que te resulten inspiradoras y útiles.

1. Lavarse las manos y lavarse el lavabo.

2. Pon dos o tres cuencos pequeños de agua en el lavabo, puedes aumentarlo o disminuirlo según sea necesario.

3. Ponga una cantidad adecuada de levadura en polvo en el recipiente y mezcle uniformemente con las manos.

4. Utiliza una cuchara para sacar una cucharada grande de harina blanca, o añade un poco de harina de maíz, viértela en el recipiente y revuélvela formando una espiga con la otra mano.

5. Sostenga el borde del lavabo con la mano y frote el borde del lavabo con el dorso de una mano hasta que no quede una superficie pegajosa en el borde del lavabo.

6. Frótate las manos hasta que no quede una masa pegajosa.

7. Apretar la masa con ambas manos y darle la vuelta repetidamente hasta que la masa quede suave y tersa.

8. Tapar la maceta para evitar que se seque la superficie.

9. Colócalo en un lugar soleado o cálido durante tres o cuatro horas, y podrás realizar otras tareas domésticas más tarde. (Lo anterior es el proceso de mezclado de la masa. Preste atención a las tres luces: luz del lavabo, luz de mano y luz de superficie. Tarda 15 minutos).

10. , sécalos y colócalos en la superficie del fondo de la caja.

11. Coloca los fideos preparados junto con el recipiente sobre el panel, vierte los fideos sobre la mesa, toma una pequeña cantidad de fideos secos con las manos y frótalos hasta que el fondo del recipiente esté limpio. Ponlo todo junto.

12. Amasar la masa formando una tira y colocar la masa en el lado derecho de la cabeza con la mano izquierda, tomando como estándar el ancho de cuatro dedos de la mano. Mueva su mano izquierda hacia la izquierda, corte un trozo y muévalo hacia la izquierda en secuencia sin lastimarse la mano.

13. Envuelve la masa pieza a pieza, ahora parece un bollo al vapor. Asegúrate de cubrirlo con un paño y déjalo durante dos o tres minutos.

14. Mientras despiertas los bollos al vapor, también puedes limpiar la olla. Por ejemplo, ponga una cantidad adecuada de agua fría en una olla, arroje cañas o tiras de tela y coloque las tiras de tela uniformemente sobre las cañas.

15. Coloca los bollos al vapor sobre las cañas dispuestas y tapa la olla.

16. A fuego fuerte, controla el tiempo durante 25 minutos o 30 minutos según el tamaño de los bollos al vapor.

17. Apagar el fuego y esperar un rato antes de hervir.

Los bollos al vapor son deliciosos, pero son complicados de hacer. Tengo miedo de que mis manos se peguen a mis fideos, así que a menudo voy a la casa de mi mamá a comprar unos ya preparados para comer.

No soy pastelero.

¿Cómo sabes hacer bollos al vapor?

Hay varias formas de juzgar si los bollos están crudos o cocidos al vapor:

(1) Golpee los bollos con las manos hasta que estén elásticos

( 2) Desmenúzalos Un trozo de piel de bollo al vapor. El panecillo al vapor estará cocido cuando se pueda pelar la piel; de lo contrario, estará inmaduro;

(3) Después de presionar suavemente el panecillo al vapor con los dedos, las abolladuras se suavizarán rápidamente y los panecillos al vapor maduros se cocinarán. no se recupera. Si la abolladura no se recupera, significa que no se ha vaporizado.

Hay tres pasos claves para hacer bollos al vapor: Primero se deben mezclar los fideos y hacer la proporción de levadura en polvo y harina según las instrucciones. Lo mejor es comprar un trozo de fideos cocidos para hacer levadura. En segundo lugar, el tiempo de preparación de la masa debe ser lo suficientemente largo. La levadura en polvo y los fideos deben reposar durante más de 2 horas. La masa de levadura húmeda necesita reposar más de 4 horas. La tercera es la temperatura de cocción al vapor en la olla. Espere hasta que el agua hierva antes de cocinar los fideos cocidos al vapor. Los fideos crudos se deben cocer al vapor en agua fría. Cuarto, se debe dominar el tiempo de cocción al vapor. Suele tardar más de 30 minutos. No abra la tapa por la mitad. Los bollos al vapor compiten por el aliento, y si el aliento se acaba, no será fácil que maduren los bollos al vapor.

Pan al vapor Hyunsongdeok

La clave para hacer bollos al vapor es la fermentación. La levadura cambia químicamente el almidón de la masa, produciendo azúcares, alcoholes y ácidos, y liberando dióxido de carbono. Sin embargo, si el método de calentamiento es inadecuado, como un calentamiento desigual, solo se convertirá en un "panqueque" con piel dura y interior suave; si desea obtener bollos al vapor de Hyunsong, debe recurrir al vapor a alta temperatura; Cuando la gente pone los bollos crudos amasados ​​al vapor en la vaporera, el vapor de alta temperatura rodeará rápidamente los bollos al vapor y los calentará uniformemente por todos lados. El gas de dióxido de carbono en los bollos al vapor se expande cuando se calienta, pero no es fácil salir. Solo puede perforar, por lo que muchas pequeñas burbujas se expanden, haciendo que los bollos al vapor se suelten y sean misteriosos. Si pones un poco de azúcar en la masa, la fermentas lo suficiente, la temperatura del vapor es alta y el suministro de vapor es fuerte, puedes cocinar al vapor bollos "florecientes" con grietas en la superficie.

Estos bollos al vapor son elásticos y tienen un sabor dulce y delicioso.

Los bollos al vapor son un alimento básico en el norte. El proceso de elaboración de bollos al vapor incluye: fermentación, amasado con álcali, moldeado y cocción al vapor.

1. Masa:

Poner una cantidad adecuada de levadura en polvo en harina común para hacer una masa y mezclar uniformemente hasta que no se pegue a las manos. la masa en la olla y dejar fermentar. Cuando la temperatura sea inferior a 10 grados centígrados, se debe colocar cerca del fuego.

2. Amasado alcalino:

Cuando la masa se hinche, tendrá forma de panal y ligeramente ácida al arrancarla. En este momento, puedes sacar los fideos y colocarlos en el panel, agregar una cantidad adecuada de álcali comestible y amasarlos. Cuando no puedas oler el olor agrio, arranca un trozo de masa del tamaño de tu dedo índice y colócalo junto a la estufa para hornear. Si es amarillo y huele agrio en la nariz, se finaliza. Si es amarillo, hay demasiado álcali. Puedes dejarlo un rato, dejar que suba nuevamente y luego cocinarlo al vapor. Si huele agrio, hay menos álcali y es necesario aplicar un poco de álcali para fijar la forma.

3. Dar forma:

Amasar la masa hasta obtener una tira redonda según el tamaño de la vaporera, y luego cortarla en cuadritos con un cuchillo para formar un bollo cuadrado al vapor. Si cubres el panel con las manos, giras y amasas ligeramente la masa, puedes hacer bollos redondos al vapor.

4. Vaporizar el cajón superior:

Introducir los bollos amasados ​​en la vaporera en orden, dejando un espacio determinado. Después de que hierva el agua de la olla, colóquela en el cajón y comience a cocinar al vapor. El agua de la olla siempre debe estar hirviendo y la vaporera no debe gotear, para que la cabeza al vapor quede ruidosa y deliciosa. El tiempo de cocción al vapor depende del tamaño de los bollos al vapor. Generalmente, los bollos al vapor tardan 1 hora en cocinarse y luego se puede desinflar el cajón. Si no has comido en ese momento, saca los bollos al vapor de la vaporera a tiempo para evitar que se peguen al fondo.

Hay 1. Levadura seca (conveniente, fácil de operar, rica en nutrientes), 2. Levadura en conserva (un poco peor que la levadura seca, ¡principalmente porque es incómodo almacenar la levadura durante mucho tiempo!), 3. Harina vieja (difícil de controlar, neutralizante con álcali destruirá los ingredientes nutritivos), y 4. Harina con levadura (hacer harina lleva poco tiempo y se puede hacer en 30 minutos. Generalmente se vende en supermercados). ¿Por qué no lo intentas? ¡Te deseo éxito! !

1. Superficie del cabello:

Hay dos formas de hacer el cabello.

1. Utilice grasa de harina para hacer fideos (comúnmente llamados fideos alcalinos).

Primero remoje la grasa de harina en agua, luego vierta la harina y revuelva uniformemente. Después de fermentar durante 8 horas, duplicará la harina original y luego no habrá sabor amargo, pero habrá un poco de olor alcalino para los fideos alcalinos.

Despierta durante media hora, luego pon un poco de vinagre en la olla para evitar bollos. Asegúrese de poner los bollos al vapor en agua fría antes de encenderlos.

2. Pelo filial (normalmente pelo rápido)

a Ingredientes: 500 gramos de harina, 3 gramos de levadura seca, 5 gramos de levadura en polvo, 1 tael de aceite de soja.

Agua tibia (250g-300g), 20g de azúcar según la cantidad de agua utilizada para la harina.

Método: 1. Vierta la harina en una tabla de cortar, agregue la levadura seca, la levadura en polvo y el azúcar y mezcle bien.

Uniformemente cerca. Fosos de rastrillaje.

2. Agrega agua tibia al hoyo, agrega aceite de soja, mezcla y amasa hasta obtener una masa.

Recuperar un poco la sobriedad. Aproximadamente 1 hora.

3. Cuando te despiertes, haz los bollos que quieras hacer y baja lentamente la cabeza para enrollar los bollos.

4. Coloque el espacio en blanco en el cajón, ponga agua fría en el lavabo y conecte la electricidad.

Solo tarda 13 minutos en cocinarse al vapor. (Si cocina bollos al vapor, tardará entre 30 y 40 minutos; si cocina Hanaki, tardará unos 17 minutos).

Problemas comunes al hacer bollos al vapor

Problemas comunes y soluciones para hacer bollos al vapor

1. La superficie es fácil de colapsar

(1) Hay fallas durante el moldeo. Se deben descargar burbujas de aire durante el moldeo para formar un todo uniforme y uniforme. fuera de la masa.

(2) Si la masa sube demasiado rápido, bajará la temperatura de fermentación de la masa.

(3) El vapor no es fuerte, pero se puede cocinar al vapor rápidamente.

④Si la levadura no tiene suficiente resistencia, puedes utilizar levadura Ángel para hacer masa.

⑤La calidad de la harina es mala y la concentración del gluten no es suficiente. Puedes utilizar harina para todo uso.

2. Los bollos al vapor quedan demasiado hinchados y esponjosos

① Si el tiempo de fermentación es demasiado largo, puede acortarlo.

(2) Si la harina no tiene suficiente gluten, puedes utilizar harina fuerte en gluten.

③Si la cantidad de levadura es demasiado grande, se puede reducir adecuadamente.

3. La superficie de los panecillos al vapor no queda blanca

① Si la calidad de la harina es mala, puedes utilizar harina común de mejor calidad y Levadura Mate de Ángel.

(2) Si el moldeado no es bueno, la superficie de la masa debe mantenerse lisa durante el moldeo. Puede presionar la masa correctamente y espolvorear un poco de polvo seco.

4. La piel está opaca, arrugada o agrietada

① Si la velocidad de fermentación es demasiado rápida, se puede bajar la temperatura de fermentación.

(2) Si no hay suficiente vapor, se puede cocinar al vapor rápidamente.

(3) Los bollos al vapor son ásperos y suaves y se pueden enrollar con una prensa de masa 3-4 veces.

④El contenido en gluten es bajo y se puede sustituir por harina común y levadura de Ángel.

5. El producto terminado es propenso a envejecer, endurecerse y caerse.

①La calidad de la harina es mala, por lo que se puede sustituir por harina común y se puede utilizar levadura de Ángel como acompañante.

(2) Cuando se forman los bollos al vapor, no hay suficiente agua, por lo que se puede utilizar agua adecuada.

③Si la mezcla no es suficiente, remover bien hasta formar una red de gluten.

④ Si la fermentación es insuficiente, puede elegir levadura Ángel con una fuerte capacidad de fermentación.

6. Organización interna aproximada

① La calidad de la harina es mala, por lo que se puede sustituir por harina para todo uso y se puede utilizar levadura Angel como acompañante.

② Si ​​el tiempo de fermentación de la masa es demasiado largo y la temperatura es demasiado alta, el tiempo de fermentación se acortará y la temperatura de fermentación disminuirá.

(3) Cuando se revuelve demasiado polvo, se puede perder menos polvo.

7. Fermentación lenta

① Cuando la cantidad de levadura es pequeña o la actividad disminuye, la cantidad de levadura se puede aumentar adecuadamente y se debe prestar atención a la baja temperatura. almacenamiento de la levadura.

②La temperatura de la masa es baja al amasar y se puede utilizar agua tibia cuando la temperatura de fermentación no sea suficiente.

③La proporción de azúcar, aceite y sal es elevada, lo que puede reducir el consumo de azúcar, aceite y sal.

8. Ampollas en la piel

① Si la humedad de prueba es demasiado alta, puede reducirla.

(2) Hay burbujas durante el moldeo, pero deben eliminarse durante la operación de moldeo.

(3) Al cocinar al vapor, el agua gotea sobre la superficie de los bollos al vapor para evitar que el agua gotee directamente sobre la superficie.

9. Los bollos al vapor son muy pequeños

(1) No hay suficiente gluten, por lo que puedes usar harina todo uso.

② Si ​​la cantidad de levadura no es suficiente, puedes aumentarla.

③ Si el tiempo de fermentación no es suficiente, puedes ampliar el tiempo de fermentación.

10. La piel se arruga y encoge

① El gluten de la harina es demasiado fuerte.

②Fermentación excesiva

③La masa no queda suelta.

11. Los bollos al vapor no subieron y se convirtieron en fideos muertos.

Si la temperatura del agua de la masa es demasiado alta, la levadura se quemará hasta morir. Puedes amasar la masa con agua tibia.

Receta de bollo al vapor:

500g de harina, 3,5g de levadura, 5g de levadura, 10g de azúcar.

Mezcla levadura y agua tibia a 30 grados y otros ingredientes, ponlo en un cajón y cocina al vapor durante 30 minutos, ¡15 minutos!

(¡Normalmente no se utilizan cortinas y la vaporera de acero inoxidable está recubierta con aceite para ensalada!)

¡La proporción de ingredientes debe ser correcta! Lo mejor es comprar una báscula doméstica, ¡es muy barata y cómoda!

Soy pastelero occidental, ¡solo como referencia!

Bollos al vapor con sésamo y leche

Ingredientes:

200 g de harina común

b100 g de harina baja en gluten

30g de azúcar fina

40g de agua helada (se puede utilizar agua tibia en invierno)

5g de nata

5g de levadura seca

g 0,5 g de polvo alcalino (se puede sustituir o omitir el bicarbonato de sodio).

140g de leche entera

I 70g de masa vieja (utilizar 70g de la masa vieja de arriba y congelar el resto).

j4~5 cucharadas de sésamo negro en polvo. (Utilice una máquina de café o un molinillo para freír y moler las semillas de sésamo negro).

Método: (ligeramente modificado)

1 Combine harina con contenido medio y bajo en gluten y azúcar fina. , seque la levadura y mezcle el álcali en polvo uniformemente. Agregue agua helada y leche fresca y amase hasta obtener una masa. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante tres minutos hasta que el gluten esté suave. Luego agregue la "masa vieja" y amase hasta obtener una masa. Luego agrega la nata y amasa hasta obtener una masa suave.

2. Dividir la masa en dos mitades. Envolver la mitad de la masa en film transparente y dejar reposar un poco. Agrega 4 a 5 cucharadas de sésamo negro en polvo y 1 cucharada de agua a la otra mitad. Amasar bien el polvo de sésamo hasta formar la masa durante unos 3 minutos. Es redondo. Cubrir con film transparente y relajar un poco.

3. Utiliza un palito para aplanar suavemente la masa de leche fresca (unas 6 veces), luego presiona hasta obtener un espesor de 0,3 cm, cubre con film transparente y deja reposar tres minutos. (En este momento, puedes usar el mismo método para pegar la otra mitad de la masa de sésamo). Enrolla la masa de leche fresca en forma de barra. Apretar las costuras. Estíralo un poco. Dividir en 4-5 porciones. Coloque trozos de masa separados sobre papel encerado. Ponlo en una cesta vaporera. Fermentar durante 30-35 minutos. Tenga cuidado de no dejar que la superficie se seque. (Si prepara Xiao Long Bao, divida la masa en porciones de 20 g y fermente durante 25 minutos).

4. Hervir agua. (El agua debe hervirse lo antes posible. No espere a que los bollos al vapor fermenten antes de calentar el agua caliente). Ponga a fuego medio. Ponlo en una cesta vaporera. Cocine al vapor durante unos 10 a 13 minutos. Después de apagar el fuego, déjelo hervir a fuego lento durante 2 a 3 minutos antes de abrir la tapa. Esto deja la piel suave y no gotea el vapor. La apariencia también es bastante buena.

Cómo hacer bollos japoneses al vapor

Ingredientes:

90g de leche condensada, 45g de azúcar glass, 1 huevo, 2,2g de bicarbonato de sodio en polvo, 188g de bajo en gluten harina, 250 g de pasta de alubias blancas, 250 g de castañas.

Ejercicio:

1. Primero tamizamos la harina baja en gluten con bicarbonato y añadimos el azúcar glass.

2. Hervir agua con pasta de judías y berros.

3. Agrega los huevos y mezcla bien, agrega la leche condensada y mezcla bien hasta formar una masa, y pégala en un trozo de masa.

4. Mezclar uniformemente la pasta de judías blancas y las castañas.

5 Poner 20 gramos de pan en el relleno, untar con agua de huevo durante unos 15 a 20 minutos, calentar a 180 grados. , fuego lento 150 grados.

No utilices levadura en polvo, cambiará el sabor y lo hará desagradable.

1. Revuelve el polvo para hornear (yo uso el de Angel, que está bastante bueno) con agua tibia (no puedes usar agua hirviendo porque quemará la actividad y no se abrirá con agua fría. ). No importa si usas un poco más o menos de levadura en polvo, pero afectará el tiempo de fermentación. Amasar:

2. Vierta lentamente el agua mezclada en la harina y comience a amasar la masa. Una vez agotada el agua de fermentación, utilice agua limpia, agua fría en verano y agua tibia en invierno. Asegúrate de recordar que la masa no debe quedar demasiado dura, sino suave.

3 Amasar la masa uniformemente, cubrirla con un trozo de gasa húmeda (disponible en farmacias), taparla y. colóquelo en un lugar más cálido. Fermentación tranquila.

3. Generalmente será muy corto en verano, 4 horas en invierno, ponlo junto al calentador por la noche y estará bien al día siguiente. Otro punto: ¡asegúrate de que la masa esté fermentada y grasa!

4. Luego ya puedes empezar a preparar los bollos. Saca la harina fermentada y colócala sobre la tabla de cortar. Puede que en este punto esté pegajoso y líquido. No importa. Agrega un poco de harina seca y comienza a amasar. ¡Asegúrate de amasarlo un rato! ! Después de eso, déjalo despertar por un tiempo (solo déjalo ahí). ¡Entonces puedes darle forma! Ese es el punto. Después de amasar los bollos al vapor, asegúrese de ponerlos allí y dejar que se despierten un rato, para que queden vacíos cuando se cocinen al vapor. Después de despertar, colóquelo en la vaporera, agregue agua fría a la olla, coloque la vaporera y ¡comience a cocinar al vapor! No espere a que hierva el agua de la olla antes de cocinar los bollos al vapor. ¡Esta es mi brillante idea! ) Llevar a ebullición a fuego alto, pasar a fuego medio y cocinar al vapor durante 40 minutos.

5. ¡Está bien!

Una cosa más, a la hora de cocinar al vapor, lo mejor es colocar un recipiente pesado sobre la tapa de la olla para evitar al máximo que se quede sin gas.