La madre de ocho cocinas principales
En cuanto a los platos, actualmente casi no hay platos de autor con influencia nacional en la cocina de Henan. Si tengo que decirlo, el banquete de agua de Luoyang es un sabor típico, pero no puede representar todo el sabor de la cocina de Henan.
La cocina de Henan es salada en el este y ácida en el oeste, picante en el sur y salada en el norte. Pero aparte de salados y fragantes, estos cuatro sabores no son muy cálidos. Tomemos la palabra "中" como ejemplo. La cocina actual de Henan no es tan picante como la de Sichuan y Hunan, ni tan elegante como la cocina de banquetes estatal, ni tan espesa como la cocina de Shanghai.
Aunque la cocina de Henan tiene muchos chefs y chefs y puede ser aceptada por el norte en términos de radiación, no puede unificar al sur. En términos de color, no es lo suficientemente refinado y el sabor es demasiado salado. ¡Pero el aroma es absolutamente excepcional!
La cocina de Henan se basa, en cierta medida, en el trigo, un cultivo alimentario en las principales zonas productoras. Al prestar atención a la cocción de las aves, los cambios de Tamsui Xianhe son demasiado conservadores y no se pueden comparar con la cocina cercana de Shandong. La cocina de Shandong es de alta calidad y se puede comer por tierra y por mar, ¡así que debe ser exquisita!
El sabor de la cocina de Henan es en realidad el sabor de la región de Huanghuai. El consumo de pasta en esta zona es demasiado feroz, lo que encubre el desarrollo de platos aromatizados. Por supuesto, también está restringido por las condiciones geográficas naturales. Pero los bocadillos locales son realmente buenos. Por ejemplo, las albóndigas fritas, la sopa picante, el pollo asado Daokou, la ternera estofada, etc. son delicias locales.
De hecho, no es necesario preguntar por qué la cocina de Henan no puede entrar en el salón principal de las ocho cocinas principales, ni por qué es la madre de las ocho cocinas principales. Los platos que se adaptan a los gustos locales son los más sencillos. La cocina de Henan, ya sea clásica o casera, mediocre o brillante, es la palabra "中".
Perdón por mi ignorancia, soy una rana en el pozo, una rana vieja, débil, enferma y discapacitada que apenas puede emitir ningún sonido. El pueblo Han es glotón y puede utilizar cualquier animal o planta como alimento. Con el tiempo, desde las dinastías Ming y Qing hasta la actualidad, se han formado cuatro cocinas principales: la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina de Jiangsu y la cocina cantonesa. En cuanto a los siguientes ocho o diez, puedes añadirlos libremente. ¿Comida de Henán? Nunca he oído hablar de eso. He oído hablar de las viejas langostas de Henan. En la vieja sociedad, había hambruna en Henan y había gente hambrienta por todas partes. No tuve más remedio que despedirme de la vieja Sophora japonica y huir de casa. Su nombre es Caminata hacia la Salida Oeste. Gansu, Ningxia y Shaanxi tienen una gran cantidad de inmigrantes de Henan. Este es un hecho férreo. No estoy aquí para exponer las viejas cicatrices del pueblo de Henan. Por supuesto, el pueblo de Henan también tuvo sus años gloriosos. Los soldados de Liao invadieron y arrestaron a dos emperadores de la dinastía Song. Más tarde, Zhao huyó al sur del río Yangtze, hizo de Hangzhou su capital y le cambió el nombre a Prefectura de Lin'an, unificando el país durante más de 150 años. Esta huida política permitió que un gran número de descendientes del pueblo de Henan permanecieran en Hangzhou, donde hay un paraíso en la tierra y Suzhou y Hangzhou en la tierra. En este hermoso paraíso en la tierra nacerán hijos y nietos. Hasta el día de hoy, tanto la palabra como la terminación de Hangzhou tienen una palabra que es incompatible con el lenguaje suave de Wu Nong en el área de habla Wu. No sé de dónde salió la madre de todos los platos. ¿Un mendigo todavía tiene tiempo para aprender a cocinar? Competente en freír, cocinar al vapor y hornear, ¡nada mal! Quiero probar la cocina de Henan, la madre de todas las cocinas. La ópera de Henan de Li Shujian "Cheng Ying salva al huérfano" es muy interesante. No tengo intención de menospreciar al pueblo de Henan y espero que el pueblo de Henan muestre misericordia.
Como nativo de Henan que ha vivido en otras provincias durante 10 años, me gustaría compartir mis puntos de vista.
Yi Yin, el reconocido antepasado de los chefs, era de Henan. Hace más de 3.500 años, el centro de la civilización china estaba en Henan. En ese momento aún no habían aparecido las ocho cocinas principales. Se puede decir que en esa época sólo había una cocina, la "cocina de Henan". Más tarde, a medida que el territorio de la civilización china se expandió, las técnicas culinarias de las Llanuras Centrales se extendieron a todas partes de China. ¡No fue hasta la dinastía Qing que aparecieron cuatro cocinas principales!
Por supuesto, la base más importante para clasificar las cocinas es el sabor, el amargor, el placer, el salado, etc. Se puede decir que el sabor único y excepcional se ha convertido en una especie de manjar. Por ejemplo, la cocina actual de Shandong tiene un sabor muy intenso y no puedo soportarla solo en Henan.
La cocina de Henan es demasiado insulsa, al igual que el idioma hablado de la gente de Henan, ni demasiado salada, ni demasiado dulce, ni demasiado picante, ni demasiado ácida, ¡y su característica es la moderación!
Al igual que las personas, aquellos que son fáciles de hacerse famosos son personas únicas, como la persona que mide 2 metros de altura y el corredor más rápido. !
Hay muchos ingredientes que son iguales en toda China, pero los métodos de cocción son diferentes. ¡Cocinar comida de Henan no es tan impresionante como la comida de Sichuan y cantonesa!
Otro motivo son los problemas de comunicación. Nunca he visto un restaurante de fideos en Henan o un restaurante de sopa picante en Shandong. ¡Esto es un problema!
La Asociación Provincial de Cocina de Henan debería aumentar la promoción de la cocina de Henan para que más lugares puedan comerla. ¡Espero que algún día pueda comer fideos Hui en la península de Shandong!
Esta pregunta es realmente difícil de responder, y es una de esas cosas que ofenderán a las personas sin importar cómo la respondas, así que simplemente hablemos de este tema basándonos en los hechos.
Además, creo que no hay mucha gente en este planeta que esté calificada para comentar sobre diversos tipos de alimentos, así que solo hablaré de mis sentimientos personales y fenómenos observados en la vida. Una vez más, no me atrevo a comentar sobre una determinada cocina, sólo algunos sentimientos personales.
En primer lugar, la cocina de Henan tiene una gran influencia en la cocina china, pero si la cocina actual de Henan puede considerarse como la "madre de ocho cocinas principales" depende de quién piensa en ella y desde qué ángulo. . Problema. Por ejemplo, en mi opinión, las habilidades culinarias de mi madre son las mejores del planeta. Ni siquiera tengo que pensar en ello y no acepto ninguna refutación.
Se puede decir que la cocina de Henan se originó en la antigüedad y tomó forma en la dinastía Song. Su importancia en la historia es obvia. Un ejemplo sencillo:
El sabor de la cocina de Henan se puede dividir a grandes rasgos en cuatro regiones centradas en Zhengzhou: el sabor del este de Henan, representado por Kaifeng, está en el medio, apegándose a la tradición y los platos a la parrilla son típicos. ; Luoyang El sabor del Henan occidental, representado por Xinyang, es amargo, y los banquetes de agua son la especialidad. El sabor del Henan del sur, representado por Xinyang, es principalmente picante, siendo los platos guisados y guisados los más típicos. El norte de Henan, representado por Anyang y Xinxiang, tiene un sabor más intenso y sabe cocinar bien con productos locales.
Entonces se puede ver que la cocina de Henan todavía es relativamente rica en cocinas, entonces, ¿por qué no se incluye en las "Ocho cocinas principales" con una larga historia y cocinas ricas?
La cocina de Henan defiende la tradición de la armonía pero la diferencia, lo que significa vivir en el sureste, noroeste, ni demasiado dulce, ni demasiado picante, ni demasiado salado, ni demasiado ácido. La armonía se refiere a la unidad del este, el oeste, el norte y el sur, y la búsqueda de la excelencia en un solo recipiente. Para ser honesto, este es un gran pensamiento y teoría tradicional, pero creo que también es una de las razones del declive actual de la cocina de Henan.
Porque para la gente moderna, este tipo de pensamiento y teoría es magnífico, pero tiene un defecto obvio, que también es la tolerancia más baja en la sociedad actual, es decir, ¡no tiene características! Este es el punto más fatal en la industria de la restauración. No es que la tolerancia y la integración nunca puedan crear características distintivas, sino que requieren habilidades y esfuerzos más difíciles. Pero a juzgar por la realidad actual, todavía hay mucho margen para el esfuerzo.
En cuanto a por qué el dicho de que la cocina de Henan es la "madre de ocho cocinas principales" ha causado una controversia generalizada, creo que se entenderá mejor. Durante las últimas dos o tres décadas, algunas cocinas han florecido mientras que otras han decaído ligeramente. Ésta es la realidad. A excepción de algunos bocadillos especiales, la cocina de Henan ha perdido su reputación en los últimos años. Y a muchos internautas de otros lugares también les debe encantar comer las delicias de sus lugares de origen. No es una experiencia maravillosa para nadie escuchar de repente "Soy tu madre" de una cocina que nunca ha probado o incluso de la que rara vez ha oído hablar, por lo que no es de extrañar que cause controversia o incluso disgusto.
Además, la cocina de Sichuan y cantonesa se ha exportado y promocionado ampliamente en los últimos años, lo que merece reconocimiento. Es cierto que el último talismán de la alimentación es la cultura, pero la cultura se crea y se desarrolla, y no se trata sólo de leer libros de texto de historia basados en la “industria ancestral”. Hoy en día, si la gente considera la cultura y las tradiciones antiguas como tesoros, cree que también fueron creadas y desarrolladas por los antiguos y sólo sabe "cuántos años hace" en lugar de seguir el ritmo de los tiempos, entonces es probable que el resultado sea gradualmente ignorado y olvidado. Es necesario respetar las contribuciones históricas y transmitir la cultura, pero esto no significa dormirse en los laureles. Si los antiguos hubieran hecho esto, es posible que personas de todo el mundo todavía usaran hojas en las cuevas. Por lo tanto, para la cultura gastronómica, es agradable ser amado por los mayores de la ciudad natal o superar obstáculos y luchar constantemente con las antiguas tradiciones, y tarde o temprano salir de la propia "tradición".
De hecho, no fueron los habitantes de Henan quienes iniciaron esta conversación en público, sino un programa que se muestra en la imagen de arriba hace unos años. Pero, para ser honesto, creo que la frase "la cocina de Henan es la madre de las ocho cocinas principales" es bastante de mal gusto para la gente de Henan y de otros lugares, siempre y cuando la piensen con calma y cuidado. Tal vez sólo persistan algunas personas que no tienen suficiente confianza en su propia cultura, o personas con motivos ocultos. Lo más importante de un manjar local es que a las personas que lo crearon les encanta comerlo, y eso es suficiente. No importa cuál sea el origen antiguo de cualquier cocina, después de tantos años de larga evolución, estas cocinas locales ya han tenido características y estilos independientes, y este estilo continuará creciendo con las personas que lo aman y eventualmente se convertirá en un sistema independiente. . Si simplemente rastreamos ciegamente la historia y llegamos al fondo de las cosas, no hay significado práctico. Si seguimos investigando, tarde o temprano descubriremos que "los humanos modernos se originaron en África", lo cual es una tontería.
Por lo tanto, no vale la pena preguntarse si la otrora gloriosa cocina de Henan es la "madre de ocho cocinas principales". En cuanto a por qué la cocina de Henan no se encuentra entre las "ocho cocinas principales", en realidad es mejor entenderlo.
Cuando se propuso el término "Ocho cocinas principales", la cocina de Henan había perdido su antigua gloria. Su propia búsqueda de conceptos y prácticas de "neutralización" y "armonía" hizo difícil lograr un salto cualitativo en la técnica, que haría que las características se convirtieran en. Borroso, no lo suficientemente fuerte.
Es normal que la gente de Henan no entienda la cocina de Henan, porque las raíces de la cocina de Henan se encuentran en las dos antiguas capitales de Kaifeng y Luoyang. La gente principal de Henan en los medios de comunicación es más o menos cercana al sur de Henan. Si ese lugar no tiene comida de Henan, habrá algunos bocadillos como sopa picante. Sólo se puede decir que la reputación del pueblo de Henan se arruinó en esos años. Si no lo sabes, no hagas comentarios aleatorios.
Hay muchas razones para el declive o el desconocimiento de la cocina de Henan, como el mercado y el talento. Sin embargo, como capital provincial, aparte de los fideos de Anhui, no hay delicias dignas de elogio.
Hay cuatro sabores en los libros de cocina chinos, y el sabor de Henan es la cocina de Henan. Para todos ustedes, no saber significa no saber. No es necesario fingir entenderlo y hacer que parezca un número inescrutable. De hecho, eres un chico pobre y un chico de Henan. ¿Te animas a decirme de qué provincia eres? Comprueba si hay algún apodo esperándote.
El período más glorioso de la cocina de Henan fue durante la República de China. El Sr. Kang Youwei le dio un abanico a la familia Huang en otra aldea de Kaifeng y escribió una carta a su hermano menor Kang Youwei. La cabeza y la cola de caballa frita que probó fueron elogiadas como "caballa cocida sabrosa". Lu Xun organizó el banquete Lu Xun, Beijing Houde Fu abrió punto y coma en muchos lugares del país, Yao, el autor de "Li Zicheng", escribió el prefacio de "Recetas chinas de Henan" y Chen Changan ganó dos medallas de oro y una de plata. Medalla en los Concursos Nacionales de Cocina de 1988 y 1991. En aquellos años era imposible ganar una medalla de oro basándose en las conexiones. A los chefs de todo el mundo les vendría bien esto.
En cuanto a lo anterior es la gloria de la cocina de Henan, ahora hablemos de las características de la cocina de Henan. La característica de la cocina de Henan es que no tiene características especiales, es sencilla y colorida y tiene una mezcla armoniosa de cinco sabores. Diferentes personas pueden adaptarse a él sin perjudicar su salud. Además de la comida picante, ¿qué otros sabores adictivos existen hoy en día? Sin embargo, para las personas a las que no les gusta la comida picante, me temo que las ocho cocinas principales estarán cerradas.
Además, la cocina cantonesa, la cocina de Fujian y las delicias son realmente geniales en Guangzhou. Son deliciosos y vienen en una amplia variedad. Es una pena que los hayas buscado. ¿Hay alguna diferencia entre ellos y la cocina de Henan además del marisco? Además, los restaurantes cantoneses parecen ser similares en Guangzhou y la cocina de Hunan es mejor. Lo mismo ocurre con la cocina de Fujian, aparte del marisco y las gachas de arroz, el resto es así, no especialmente destacado.
La cocina de Anhui, la cocina de Huaiyang, la cocina de Zhejiang y la cocina de Henan son muy parecidas, y el sabor también es muy similar, excepto por la cantidad de azúcar, son básicamente iguales.
Finalmente, se dice que la cocina de Shandong es la primera de las ocho principales cocinas de Shandong, pero en mi opinión, es la cocina oficial de la cocina de Shandong, excepto que la cocina de Shandong fue traída desde Boshan, Beijing, Tianjin, noreste de China Además de estar muy difundido, el resto casi no tiene significado en comparación con la cocina de Henan.
Para todos los trolls, olvídenlo si no lo entienden. No estés oscuro aquí. El ámbito de un entusiasta de la comida es si la comida sabe bien o no, no si nunca has oído hablar de ella, no quieres comerla o no te atreves a comerla.
Por último, estos dos platos te resultarán sencillos, pero no necesariamente coloridos.
Una ración de sopa agridulce de salmonetes y huevos, y una ración de pescaditos estofados fritos. Puedes probarlo
La llamada cocina de Henan solo se descubrió en los últimos veinte años. El primer líder es, naturalmente, la cocina de Shandong. La cocina de Shandong se ha cultivado y desarrollado durante dos mil años, y Qilu representa la esencia de la cocina del norte. En cuanto a las Llanuras Centrales, Henan es una pequeña cocina, principalmente snacks y pastas, cercana a Shanxi, nada demasiado establecida y de amplia circulación. La cocina de Hebei, la cocina de Beijing y la cocina del noreste son en realidad ramas derivadas de la cocina de Shandong. La cocina Huaiyang es la raíz de la cocina de Jiangsu y Zhejiang y se deriva de la cocina de Suzhou, la cocina de Hangzhou y la cocina local. Es muy singular y pertenece a una gran cocina. La cocina cantonesa se desarrolla principalmente a partir de Chaoshan y Shunde. Tiene ingredientes extremadamente diversos, métodos de cocción ricos y un sabor dulce y puro. Es bueno para cocinar al vapor, guisar, asar y hacer estallar. Los bocadillos cantoneses son ricos y coloridos, y son dignos. de ser un plato importante. La cocina de Sichuan es una combinación de Bashu y Sichuan. Ricos en aceite y salsa de soja, picantes y fragantes, los platos son ricos. En cuanto a la cocina de Hunan y la cocina de Anhui, también tienen sus propias características típicas y sus propios platos clásicos. Pero sienten que no están entre los platos principales del banquete estatal. En comparación con Shandong, Guangdong y Sichuan, son un nicho. La cocina del sur de Fujian es principalmente cocina hakka, que también debería pertenecer a la cocina de minorías étnicas. La cocina del noroeste tiene un estilo ligeramente occidental (Xinjiang, Gansu, Qinghai, Ningxia) y se puede decir que es única. En cuanto a Guizhou, Guiyun y otros lugares del suroeste, las técnicas de cocina y las técnicas de los platos no han cambiado mucho y hay menos platos grandes.
Hay un dicho en la raíz de la cultura china: Un gran sello no deja rastro, una gran voz engaña al corazón. Es un principio que generalmente se sigue en el mundo y existe en la mente subconsciente de las personas, no en el exterior.
La cocina de Henan es así. Está más allá de las ocho cocinas principales y no está en el mismo nivel cultural, por lo que no se clasificará en algunas cocinas principales.
(Esta imagen es representativa de la cocina de Henan. El primer plato del Banquete del Agua de Luoyang es también la golondrina de peonía de alta calidad).
La razón por la que la cocina de Henan puede explicar este principio Bueno, es porque toda la cocina contiene los ingredientes y principios de la cocina de Henan, como la "mezcla de cinco sabores". Técnicas de cocina como freír, freír, guisar y cocinar al vapor. , el estilo de los platos tiene más o menos la sombra de la cocina de Henan. Como lugar de nacimiento de la civilización humana, la cultura alimentaria de la llanura de Huanghuai se ha expandido desde hace mucho tiempo a todas partes de China con el desarrollo de la civilización humana, y luego se ha asimilado a la comida local y ha evolucionado hasta convertirse en delicias locales. La propia cocina de Henan se ha convertido en la regla básica de la industria, existe en la cultura alimentaria y ya no depende de un solo plato para expresarse.
(El primer ministro Zhou cambió esta vez el antiguo nombre de golondrina, añadiendo dos palabras, golondrina de peonía)
Por supuesto, en el centro de la provincia de Henan, todavía existe la antigua Cocina de Henan Variedad y sabor, compitiendo con las cocinas extranjeras. También evoluciona con los tiempos, pero es más tradicional. Por ejemplo, las esteras de agua de Luoyang se han mantenido sin cambios durante miles de años. El mayor cambio es el nombre del plato. En memoria del primer ministro Zhou Enlai, se ha conservado el "plato de golondrina de peonía" que él mismo nombró cuando fue a Luoyang Water Terrace para entretener al primer ministro canadiense Trudeau en 1973. El nombre original de este plato es “Toncai”, que fue el nombre que le dio el emperador Wu Zetian.
Hablando de platos tradicionales famosos, hay dos conjuntos de platos típicos, uno es el Banquete del Agua de Luoyang y el otro es el Banquete Manchú-Han. Ninguno de los platos fijos se considera "cocina". Uno surgió de la dinastía Qing y el otro se formó en la dinastía Tang, lo cual estuvo mal durante casi mil años. Incluso en la reciente dinastía Qing, no existía el llamado "plato", por lo que no existía ningún "plato" para clasificar los banquetes manchúes y han.
Hablemos primero del origen de los alimentos. Según una gran cantidad de datos, la historia de todas las cocinas principales se remonta al período anterior a Qin, y algunas incluso llegaron a la antigua era del comer, beber y sangre, que está casi sincronizada con el origen de los seres humanos. Parece que todos los platos están elaborados con vasijas de barro que aparecieron hace 20.000 años. En realidad es falso. No existe tal cosa. La primera teoría de la "cocina" no apareció hasta la dinastía Qing y la República de China, por lo que simplemente se la llamó cocina Bangzi, no cocina. Hasta ahora, la gente todavía la llama "cocina local" y "cocina Hangbang".
La palabra “cocina” comenzó en los años 60. Yao Yilin, el entonces Ministro de Comercio, utilizó la palabra "cocina" por primera vez al presentar la rica dieta china a amigos extranjeros para presentar las características de los platos locales. Fue grabado. Cuando comenzaron la reforma y apertura hace 40 años, la industria de la restauración fue la primera en activarse y la teoría alimentaria rápidamente se hizo popular. En 1992 se publicó el "Diccionario de cocina china", con entradas para las "Cuatro cocinas principales", y la teoría de la cocina está bien fundada. Por lo tanto, no importa las cuatro cocinas principales, las ocho cocinas principales o las diez o dieciocho cocinas principales, todas son productos de reforma y apertura y tienen décadas de historia.
(¿A qué cocina pertenece el banquete Manchú-Han?)
Después del establecimiento de la teoría de la cocina, las "cocinas" aceptaron platos tradicionales famosos de todo el país en varios lugares y regresó a las filas. Algunos platos famosos se incluyen en muchas cocinas, como los fideos de arroz y la carne de cerdo en Jiangxi, el cerdo frito con chile en Hunan, el pescado estofado en Henan y muchas otras cocinas. El propósito de esto es claro. Para adaptarnos a las necesidades de la economía de mercado, debemos utilizar platos tradicionales famosos para apoyar la escena y ganar nuestra propia marca y cuota de mercado. En este sentido, la cocina de Henan es realmente pasiva, al menos no tan proactiva como otras cocinas locales. Lo mejor es la cocina de Sichuan. Primero, platos caseros como el cerdo asado de Sichuan y el tofu Mapo establecieron el mundo, y luego una comida caliente continuó conquistando la ciudad. Al igual que el ejército de Sichuan en la historia, independientemente de si la región era rica o pobre, capturó cada rincón como Jinshan.
Hasta el día de hoy, la cocina de Henan sigue siendo muy estable. Hay varios restaurantes de cocina auténtica de Henan en Luoyang, Kaifeng y Zhengzhou, con el mismo estilo. Algunos nuevos talentos llevan más de diez años dedicados a la innovación, pero simplemente no pueden despegar. La gente de todo Henan también está feliz de conservar las recetas tradicionales, disfrutar del sabor antiguo y divertirse independientemente de las disputas del mundo.
Se dice que la cocina de Henan es la "madre de las ocho cocinas principales", y se juzga más en función del proceso de desarrollo de la historia, la cultura y la civilización chinas. De hecho, el área de Henan ha existido como centro de varias dinastías durante mucho tiempo en el pasado, pero con el cambio de dinastías, el centro ya ha sufrido grandes cambios y la cocina moderna de Henan ya no es la cocina que se conservó como centro. en el pasado. . Incluso se puede decir que, dado que también ocurrieron desastres históricos en la región de las Llanuras Centrales, es difícil decir si las costumbres en la región de las Llanuras Centrales aún conservan costumbres antiguas (como que una parte se retira a una isla aislada), por lo que no tiene sentido. juzgar objetivamente que la cocina de Henan es la "madre".
La región de Shaanxi ha sido el centro de la cultura china durante mucho tiempo. ¿No debería esa familia ser “madre”? Además, el término "ocho cocinas principales" sólo se propuso durante la dinastía Qing. En el pasado, sólo había cuatro cocinas principales. A medida que pase el tiempo, creo que esta afirmación cambiará. Como shandongés, aunque tengo muchas esperanzas de que la cocina de Shandong siempre sea la "número uno", a medida que cambia el tiempo, la cocina de Shandong sólo será la "número uno" al final. Sólo evaluando objetivamente las cosas podremos entendernos mejor a nosotros mismos, no sólo como país.
La "autoconfianza cultural" requiere un juicio objetivo. Ésta es la actitud que debe tener un país grande.
Cocina de Henan: Cocina de Henan. La cocina de Henan tiene una larga historia, una cocina desarrollada, diversos métodos de cocción, una estricta selección de materiales, finas habilidades con el cuchillo y un sabor suave. La cocina de Henan, conocida como la madre de la cocina china, no se encuentra entre las ocho principales cocinas chinas. Provocó un acalorado debate en televisión y en línea. ¿Por qué sucede esto? No más discusión por ahora. Veamos primero las características de esta cocina.
La característica de la cocina de Henan es la tradición básica de cinco sabores armoniosos y textura y sabor moderados. Suave, pacífico, sabroso y no irritante son sus características distintivas. Todas las tendencias deben ser inclusivas y no parciales. Éste es el principio básico. El significado específico de uno, uno, uno y otro es: el sabor no es ácido, picante, amargo o dulce, integrando oriente, occidente, norte, sur y unificando; Ésta es la característica culinaria de la cocina de Henan.
De hecho, la cocina de Henan es el origen de todas las principales cocinas de China. Se dice que Yiyi, a quien las generaciones posteriores llaman el "ancestro de China" y "el creador de la cocina", fue favorecido por el rey Tang de Shang debido a sus buenas habilidades culinarias. Su mezcla de cinco sabores y su teoría del fuego aún se mantienen. las reglas inmutables de la cocina china. ¡Lo dicen todas las madres de las ocho principales cocinas chinas!
¿Qué opinas? ¡Bienvenido a discutir!
Las cuatro cocinas principales fueron resumidas por los predecesores, y las ocho cocinas principales fueron añadidas por las generaciones posteriores. Los llamados apetecibles son preciosos. Es comprensible que la gente de Henan quiera promover su propia cultura de la restauración, pero esto requiere una herencia cultural, no un método arqueológico o fabricado. Que una cocina sea grande o no depende de su reconocimiento mundial. Desde esta perspectiva, la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa son innegablemente las principales cocinas. La cocina de Shandong es la más antigua de las cuatro cocinas principales, pero hoy en día se ha quedado atrás. Por ejemplo, hay restaurantes de Sichuan en todas las ciudades de Henan, y todo el mundo conoce la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, el pollo Kung Pao y el tofu Mapo. Cada plato tiene su propio sabor, y los platos principales y las guarniciones son claros y naturales. ¿Qué plato de Henan puede convertirse en un plato diario reconocido y amado en todo el mundo? ¿Hay un banquete manchú-han en Henan? Nunca subestimes la contribución del banquete manchú-hanban a las cuatro cocinas principales. Se puede decir que el banquete manchú-han creó cuatro cocinas principales. ¿Por qué son controvertidas las llamadas Ocho Grandes Confederaciones? También es por esto que solo cuatro de ellas pueden completar el banquete Manchú-Han de forma independiente. Henan está situada en las Llanuras Centrales y ha sufrido guerras y desastres naturales. Es bueno tener una comida completa. ¿Cómo puedo desarrollar la capacidad de perfeccionar habilidades culinarias exquisitas?