Resumen del trabajo como ayudante de cocina tras medio año en hostelería
1. Calidad de los alimentos
Calidad de los platos: La calidad de los platos es la clave de la competitividad para la supervivencia y el desarrollo de la cocina. Controlo estrictamente la calidad y tengo estrictos estándares de materiales y procesos de producción para cada plato. Seré muy estándar a la hora de cocinar. El color, aroma, sabor y forma de cada plato son muy estables. También escuchamos constantemente las opiniones del personal de recepción y los comentarios de los invitados, resumimos los problemas en la producción diaria y realizamos mejoras en las reuniones diarias.
Bajo el liderazgo del Maestro Zhu y la cooperación de colegas de cocina, se formuló un menú estándar para grandes banquetes, asegurando efectivamente la calidad estable de los platos de banquetes grandes. Los platos caseros de Jiuqu en el tercer piso atienden al mercado por ser económicos, asequibles, en grandes cantidades y caseros. Personas especiales son responsables de la preparación de platos especiales, se distribuyen los platos a las personas y se les asignan responsabilidades, lo que aumenta el sentido de responsabilidad de los empleados. La calidad de los platos en la cocina estatal para banquetes en el cuarto piso sigue estrictamente la línea de alta gama y la última moda. Los platos en el restaurante estatal para banquetes en el cuarto piso se consideran desde los aspectos de color, aroma, sabor y forma. , gas, calidad, elegancia, nutrición e higiene para asegurar que los platos en el restaurante estatal de banquetes en el cuarto piso sean los mejores. Es una tarjeta de presentación de Hongrun Huaxia.
Durante el banquete a gran escala, supervisaré personalmente todo el proceso para asegurarme de que cada paso sea correcto. Al mismo tiempo, se distribuyen a todos platos garantizados en grandes mesas, y el responsable es responsable desde el procesamiento de la materia prima hasta el final.
2. Control de costes
Control de costes: Bajo la premisa de garantizar la calidad de los platos, reducir costes y beneficiar a los clientes. También resumí un conjunto de métodos para reducir costos. Por ejemplo: estado del inventario, adherirse al principio de "primero en entrar, primero en salir", vender materias primas con un inventario extenso lo antes posible y acercarse a la investigación de inventario "cero" y producir platos sin costo, utilizar el desperdicio restante; materias primas del plato principal para preparar platos en bandeja para reducir costos. Cada empleado conoce el precio unitario de las materias primas, aprende a estimar el costo de las materias primas, controla los costos para cada empleado y permite que todos los empleados de la cocina desarrollen un sentido de conservación para maximizar las ganancias.
3. Gestión
Gestión: orientada a las personas, realizo cursos de cocina específicos para los empleados todos los días y, a menudo, los aliento a tratar el trabajo como una carrera, para mejorar la calidad general de Los empleados se pueden mejorar, por ejemplo, prestar atención al aseo, respetar las normas y reglamentos de la cocina, etc.
Escuche las opiniones de la recepción, de los huéspedes y del departamento de inspección de calidad todos los días, preséntelas en las reuniones diarias de cocina, implemente resueltamente las reglas y regulaciones del hotel y no muestre favoritismo.
En abril, el hotel me dio la oportunidad de estudiar en Beijing. A través de este estudio, me di cuenta de que todavía existe una brecha entre mis conocidos colegas nacionales de hostelería y restauración y yo en términos de gestión. En mi trabajo futuro, aprenderé una experiencia de gestión más avanzada y excelentes platos de reconocidas empresas hoteleras nacionales e internacionales para mejorar mi nivel de gestión y mis habilidades culinarias.
4. Innovación alimentaria
En términos de innovación en platos, realizamos una lluvia de ideas y reunimos las fuerzas de todos. Cada persona en la clase magistral propondrá al menos dos platos nuevos cada mes. Personalmente, haré un buen trabajo apoyando la nueva plataforma de trabajo de innovación de platos, permitiendo que los empleados se demuestren plenamente, proporcionando así al hotel una fuente de competencia de platos. Al mismo tiempo, aparecieron muchos platos excelentes, como el pollo característico de Hongrun, galletas de papel, pastel de zanahoria, camarones alemanes al ajillo, fideos fritos con carne de cangrejo, etc. , se ganó los elogios de muchos invitados.
5. Higiene
Salud: Siga estrictamente la Ley de Higiene y Seguridad de los Alimentos, haga un buen trabajo en higiene y seguridad de los alimentos y preste atención a todos los aspectos del procesamiento de alimentos. Según la normativa, cada empleado está dividido en su propia zona sanitaria, sin dejar puntos ciegos sanitarios. Se estipula que las materias primas alimentarias deben almacenarse por separado, crudas y cocidas, la carne y las verduras deben separarse. Preste atención a cada detalle del trabajo para prevenir eficazmente que los clientes sufran incidentes de intoxicación alimentaria y evitar accidentes innecesarios.
6. Seguridad
Seguridad; no hubo incidentes de intoxicación alimentaria, riesgos de seguridad ni lesiones laborales importantes durante todo el año. En términos de conocimientos sobre protección contra incendios, todos pueden recitar y utilizar equipos de extinción de incendios.
Comprender las cuatro habilidades, tres destrezas, tres funciones, los procedimientos de alarma, la ubicación, número y dirección de las rutas de evacuación en el hotel y las áreas de trabajo, y los tipos de extintores de incendios del hotel.
Gracias al Gerente General Zhang y al Maestro Zhu por su confianza y fuerte apoyo, que hicieron que mi trabajo en la cocina en 2014 llegara a una conclusión exitosa.
En resumen, durante este año, el continuo esfuerzo del equipo de cocina ha conseguido buenos resultados en innovación alimentaria, calidad de los alimentos, control de costes, calidad de los empleados, seguridad alimentaria y otros aspectos. También siento profundamente que mi trabajo es desafiante e innovador.
Plan de trabajo 2015;
1. Comunicación en la recepción;
La comunicación con la recepción siempre ha sido un problema difícil en la cocina. En 2015, la calidad de los chefs mejorará, al igual que sus habilidades comunicativas. Introduciremos el sistema de cooperación con la recepción, tales como: reglamento de estimación de granos, reuniones de coordinación, sistemas de retroalimentación, etc. , evitando así eficazmente muchos problemas causados por una mala comunicación. También reforzamos la formación de concienciación del equipo para que el personal de cocina sepa que sólo cooperando con el personal de recepción nuestros platos se podrán completar a la perfección y el hotel podrá generar los mayores beneficios económicos.
2. Platos innovadores;
Los platos son siempre la supervivencia básica de los chefs, y también son la búsqueda de todo chef profesional. Son un canal para realizar la autoestima. En cuanto a platos innovadores, contamos con expertos en restauración internacional, como chefs de restaurantes de tres estrellas Michelin, cuyas habilidades están a la par de los gigantes de la restauración nacional, como Dadong Yijing Cuisine, South Beauty, Daronghe, etc.
Esforzarse por que el hotel tenga ventajas fundamentales en la investigación y el desarrollo de alimentos.
3. Superficie de trabajo
La decoración del tercer piso aumentará la competitividad global de la hostelería. El departamento de cocina elaborará un plan de trabajo para aumentar la cantidad de cocina de Hunan, cocina cantonesa y cocina de Sichuan, complementar las necesidades diversificadas de platos y satisfacer a los huéspedes con gustos diferentes. El departamento de cocina ha establecido un excelente sistema de archivo de platos para garantizar que los platos estén actualizados en cualquier momento.
4. Formación
Fortalecer la formación de los empleados y proporcionarles una plataforma de aprendizaje multinivel. Desde los aspectos de calidad de los empleados, espíritu de equipo, capacidad de cooperación, eficiencia de habilidades, etc., permitimos a los empleados pasar de un nivel técnico único a una mejora integral en un nivel integral.
Los puntos anteriores se enumerarán como el foco del trabajo de este año.
En 2015, lideraré a mi equipo para continuar desafiando e innovando, elaborando platos más exquisitos para satisfacer las necesidades de desarrollo del mercado y recompensando al hotel con resultados más excelentes. Gracias.