¿Qué tipo de olla caliente es adecuada para el invierno?
En el mundo de las ollas calientes con diferentes estilos, la base de la olla, los ingredientes y las salsas para mojar tienen sus propias opiniones, por lo que la gente de cada ciudad tiene su propio sabor.
Al igual que en el norte donde vivo, a la estufa rugiente le encanta comer cordero ligeramente rizado. Si vas a Yunnan y Guizhou, la elección de All in es un cuenco de agua único. Di adiós a tus problemas con una sola olla.
Hablemos de mi estofado favorito.
Norte: Hotpot está incompleto sin shabu-shabu.
El tiempo está volviéndose un poco más frío. Morrallas y cangrejo morado de Tianjin, pollo estofado de Cangzhou, oveja y escorpión de Beijing, estofado local de Xinjiang... una "Gran Muralla" construida con estofado se está levantando silenciosamente en el norte.
Pero si quieres experimentar la alegría del Banquete Real del Dragón del Norte, debes ser el cordero estofado en olla de cobre de Beijing.
"Una cacerola de cobre, un cuenco de agua, dos o tres trozos de jengibre y cebolla de verdeo", el fondo de la cacerola es sencillo y los ingredientes y salsas para mojar son muy particulares.
Una oveja de Mongolia Interior fue condenada a cadena perpetua por amor. Llegó hasta Beijing y quiso ser eunuco, pero el verdugo lo cortó en pedazos.
La carne tierna de siete partes diferentes, incluidas las tiras de pepino, el tridente grande, el tridente pequeño, la parte superior del cerebro y la entrepierna, tiene texturas distintas. La carne magra roja es tan tentadora como una rosa y la blanca. La carne grasa es como cristal de jade. Hecho a mano. Se puede cortar tan fino como las alas de una cigarra y también se puede utilizar para preparar platos de pie.
Se hierve la sopa clara en la olla de cobre con carbón y se coloca un trozo de cordero en la olla. Con el crujido de la pared de la olla, la sopa se arremolina y salta, y el alma que estuvo sellada en la olla caliente en la vida anterior está a punto de ser levantada.
No te distraigas en este momento, y no uses palillos para salir del cordero, porque en apenas unos segundos, la carne de color rojo brillante se solidificará y cambiará de color, desprendiendo un aroma encantador, como si puedes oírlo gritar: ¡Apúrate, cómeme! ¡Cómeme rápido!
Cuando el tiempo no espere a nadie, sácalo de la olla y sumérgelo en la elegante salsa con suave sabor a chocolate. Un bocado te hará soñar de nuevo con la pradera.
En cuanto a qué es esta salsa para mojar, no hace falta que te lo diga: salsa de sésamo. Es el único socio de shabu-shabu. Además de la salsa de sésamo, el aceite de camarones estofados, el tofu rojo fermentado, la salsa de flor de cebollino y el aceite de pimiento rojo también tienen sus propias características, dando lugar a un sabor multidimensional.
Después de comer, no olvides añadir uno o dos dientes de ajo azucarados y un pastel crujiente de semillas de sésamo para completar el festín real.
Guizhou: Estilo de hadas y paisaje salvaje, con agua rampante.
Chen Xiaoqing dijo que Guizhou es un museo de sabores raros. La fusión de ingredientes multiétnicos y multialimentos aquí no solo permite una variedad de restaurantes de estofados, sino que también convierte a Guiyang en la ciudad con el mayor número de restaurantes de estofados per cápita en China.
Entre ellos, Hua Dan es el responsable del estofado de pescado en sopa agria. Después de todo, "si no comes nada ácido durante tres días, saltarás al caminar". Sólo comiendo sopa agria la gente de Guizhou puede "comerse la ley".
¿Alguna vez has notado que el "pescado en sopa agria" es en realidad un plato famoso en Guizhou?
La sopa agria tradicional incluye principalmente ácido rojo y ácido blanco. Rojo amargo, la principal materia prima son los tomates. Los tomates locales, almacenados en grandes barriles durante un año, se descomponen y metabolizan bajo el mando de microorganismos y se fermentan lentamente para producir un rico sabor.
El ácido blanco no es el ácido acético que usted conoce, sino que se fermenta principalmente a partir de sopa de arroz y agua de arroz. Es rico, claro y tiene un sabor dulce.
No importa qué tipo de ácido se utilice, el pescado en sopa agria se cuece y se convierte en una olla caliente. No solo eso, sino también pollo picante, manitas de cerdo en escabeche, pollo guisado con tres delicias, manitas de cerdo guisadas con costillas de cerdo, pollo guisado con calamares y manitas de cerdo ... Todos estos son "ingredientes de olla caliente" únicos de Guizhou.
Un poco rojo y pegajoso, parece papilla. Es la verdadera carta de triunfo de la olla caliente de Guizhou: la olla caliente doumi.
Las judías de Guizhou y Dabi en olla tienen un sabor denso y fragante, y están destinadas a ser las protagonistas de la olla caliente. Los frijoles que han sido cocidos durante mucho tiempo secretarán su propio almidón en el agua, y el sabor rústico y espeso es solo el primer paso hacia el éxito.
A continuación se agrega la sopa de huesos de cerdo que lleva mucho tiempo guisada, luego se sofríen en la cacerola de aceite los chiles secos, el anís estrellado y otras especias, y finalmente se agregan unos champiñones y brotes de soja. Cuando escuchas el sonido del "Gulu" hirviendo, comienza la alegre sinfonía de la olla caliente.
Si quieres ser un auténtico director de esta sinfonía, necesitas una copia de "Soul Dip". La combinación de salsa de soja, chile, raíz de oreja picada y un silbido suave es el idlo favorito de la olla caliente de arroz con frijoles.
Pon los ingredientes rellenos de frijoles y arroz en el agua de inmersión, enróllalos y cómelos pieza a pieza, dejando una sensación profunda en la boca.
Finalmente, tomé un plato de arroz, lo mezclé con la base de sopa de varios platos vegetarianos, lo vertí sin dudarlo y los dejé pelear con los palillos miles de veces. Este es el verdadero "bazo y estómago de la marca Guizhou".
Si aún quieres desafiar el techo de la "olla caliente rara", entonces la olla caliente de camarones y agria + la olla caliente plana de carne de res y cordero refrescará constantemente tu comprensión del sabor de la olla caliente.
Desde la antigüedad hasta el presente, de norte a sur, de mar a tierra, sin importar el sabor de la olla caliente, el calor creciente siempre puede suavizar las extremidades de las personas y hacer que las personas ya no tengan miedo de frío, y aliviar la molesta vida se le da catarsis.
En el frío invierno, la olla caliente también es nuestra vida hirviendo.