¿Cuáles son las funciones de varias especias?
El papel y la dosis de las especias para ollas calientes
1. El gansong es una especia esponjosa con forma de raíz de color marrón oscuro que se usa comúnmente en sopas picantes o verduras guisadas. La gente de Chengdu es una vainilla y la gente de Chongqing la llama sativa fragante. De hecho, debería llamarse Gan Siong, también conocida como fragante Gan Siong. Gansong tiene un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tiene las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y refrescar el bazo. Es una medicina tradicional china utilizada para tratar la distensión y el dolor de pecho y abdomen, y el dolor de estómago. y vómitos, pérdida de apetito e indigestión. Agregue esta especia a la sopa picante o a la salmuera para obtener un rico aroma. Sin embargo, debes prestar atención a la cantidad. La dosis no debe exceder los 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "empalgazado".
2. Los clavos también se llaman clavos masculinos y subclavos. Son los capullos de las flores del clavo. Se utilizan comúnmente como productos secos para cocinar. Tienen un aroma fuerte y pueden tener un sabor hormigueo o adormecedor. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos. Tiene los efectos de calentar el estómago, aliviar el hipo, aliviar los gases y ser analgésico. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar más.
3. El anís estrellado debería llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís y perlas de agosto. Esta es una especia con la que la gente está más familiarizada. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y tratar las hernias. Se puede utilizar para cocinar, ya sea en olla caliente, estofado o en salmuera. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, su uso es más flexible y son apropiados de 5 a 10 gramos.
4. El hinojo también se llama hinojo, cilantro, huaixiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se usan comúnmente en la cocina para hacer frijoles de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros son como pequeños granos de arroz o comino, con un aroma especial. Utilizado como especia, se usa ampliamente en estofados, salmueras y estofados picantes. En una olla caliente, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 gramos o más. En términos de uso medicinal, su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene las funciones de promover el qi, aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío.
5. Caoguo es una especie de fruto de la planta Caoguo de Zingiberaceae. Tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y de sabor picante, y tiene la función de secar la humedad y fortalecer el bazo, eliminar la flema y calentar el cuerpo, disipar el frío y combatir la malaria. Se puede partir en trozos o utilizar entero durante la cocción. Se puede utilizar como especia asado o estofado con carne de res. Su sabor es especialmente bueno. Caoguo no se usa mucho en estofado picante y en salmuera, es más apropiado poner de 3 a 5.
6. Amomum villosum, también conocido como amomum villosum y amomum villosum, es el fruto maduro de la planta Amomum villosum. Tiene un sabor astringente, un olor fragante, propiedades medicinales cálidas y un sabor picante. Tiene el efecto de difundir el Qi en el medio, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Se utiliza para la distensión y el dolor gástrico y abdominal, la pérdida de apetito, las náuseas y los vómitos, la enteritis, la disentería, los movimientos fetales y otros síntomas. Cuando se utiliza en ollas calientes y platos guisados, no debe ser demasiado, preferiblemente dentro de los 3 gramos.
7. Sannai: En algunos lugares también se le llama jengibre de arena y raíz picante de montaña. Las tiendas de comestibles y las tiendas de medicina tradicional china venden rodajas secas, que tienen un sabor fragante. El medicamento es de naturaleza cálida y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar la gastroenteritis aguda, la indigestión, el dolor abdominal y la diarrea, el dolor de estómago frío, el dolor de muelas y la artritis reumatoide. , hematomas, etc. Se utiliza principalmente para cocinar, guisar y hacer estofados picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 gramos. Los cantoneses usan jengibre molido para hacer pollo salado. En los últimos años, la cocina de Sichuan Jianghu ha incluido la producción de "Tres platos Nye", lo que significa que los ingredientes principales se cocinan con una gran cantidad de Sannai, pimientos rojos secos y granos de pimienta secos de Sichuan. Este plato es elogiado por su fragante y sabor único, pero no ha habido informes al respecto.
8. El lingcao es una especia muy utilizada en estofados en los últimos años. Debido a que todos los productos que se venden en el mercado son productos secos, resulta difícil identificarlos. Después de muchas consultas, el producto seco fue entregado al profesor asociado Xu Jiangpu de nuestra escuela para su verificación: debería llamarse Lingxiang, también conocida como Linglingxiang, y es una planta del género Loosestrife de la familia de las prímulas. Es una hierba perenne de fuerte aroma y sabor dulce. Cuando se usa en una olla picante, la dosis general no es más de 5 gramos. Hay otro tipo de hierba espiritual en el mercado, llamada albahaca, que puede reemplazar a la anterior, pero pertenece a la familia de las Lamiaceae. También se llama tonka, también llamada pagoda de nueve pisos, vainilla, orquídea perfumada, cabeza de pato. cabeza de gorrión, etc. De naturaleza y sabor picante y cálido. En términos de uso medicinal, su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y puede curar el resfriado, los resfriados y los dolores de cabeza.
9. El paicao, al igual que el lingcao, también es una especia muy utilizada en estofados picantes en los últimos años. Hace unos días, le pedí al profesor Xiong Sizhi que me ayudara a buscar información relevante y rápidamente obtuve el resultado: Pai Cao también se llama Pai Xiang, Xiang Pai Cao, Xiang Yang y Loosestrife. También pertenece a la familia Primula. , y su naturaleza y sabor son dulces y suaves. Tiene el efecto de tratar resfriados, tos, reumatismo, menstruación irregular, etc. La cantidad que se utiliza en el estofado picante no debe ser excesiva, de 3 a 5 gramos es suficiente y también se puede utilizar en salmuera.
Algunas personas dicen que en la olla picante y en salmuera, "la hierba espiritual agrega fragancia y la hierba es antiséptica". De hecho, muchos condimentos picantes tienen efectos antibacterianos y antisépticos en diversos grados.
10. El cardamomo blanco también se llama cardamomo redondo. Se vende como Baike o Kukeren en el mercado o en las farmacias. Tiene un sabor astringente en la boca debido a sus propiedades medicinales picantes y cálidas, tiene las funciones de promover y regular el qi, calentar el estómago y la digestión, resolver la humedad y detener los vómitos, y desintoxicar el alcohol. Simplemente agregue de 3 a 5 gramos a la olla picante. Debido a su buena fragancia, la dosis es pequeña.
11. La nuez moscada también se conoce como fruta de jade. En los últimos años, se ha utilizado ampliamente en estofado, pero el sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene los efectos de calentar el bazo y el estómago, astringir los intestinos y reducir el qi. Este artículo no se puede utilizar más de una vez, 2-3 son suficientes.
12. La canela también se llama canela. Es de naturaleza picante, dulce y picante y tiene los efectos de reponer el yang, calentar el bazo y el estómago, eliminar la acumulación de frío y desbloquear los vasos sanguíneos. Se utiliza principalmente para tratar la deficiencia de yang del riñón, el resfriado y el dolor de corazón y estómago, y la diarrea crónica. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. Tiene un sabor picante y un regusto ligeramente dulce. Se usa ampliamente en estofados picantes y verduras estofadas, y la dosis adecuada es de 5 a 10 gramos.
13. El comino también se conoce como hinojo árabe e hinojo. Pertenece a la familia de las umbelíferas. Las semillas del comino se producen principalmente en las zonas fronterizas de mi país. El fruto es de forma ovalada y delgado. termina en ambos extremos de unos 5 mm de largo y 3 mm de ancho, de color verde claro y gris, similar al hinojo. Guárdelo cuando lo use y séllelo lo más posible para evitar que pierda el olor y no logre el efecto.
14. Las hojas de laurel son las hojas del laurel. Tiene una forma de color verde grisáceo, no tiene moho en el cuerpo y tiene un aroma fuerte y un sabor de alta calidad. Tiene la función de aumentar la fragancia y el sabor. eliminar el olor y promover la alimentación.