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Los nómadas mongoles subsisten directamente de los productos de animales domésticos, como ganado vacuno, caballos, camellos, yaks, ovejas y cabras y, a veces, de carne de caza. La carne se cocina y se utiliza como ingrediente en sopas y albóndigas (buuz/khuushuur/bansh) o se seca para el consumo en invierno (borts). La dieta mongola incluye una gran porción de grasa animal, que es necesaria para que los mongoles sobrevivan los fríos inviernos y el trabajo duro. Las temperaturas invernales de hasta -40 °C y el trabajo al aire libre requieren reservas de energía suficientes. La leche y la nata se utilizan para elaborar una variedad de bebidas, así como queso y productos similares.

El plato rural más común es el cordero cocido, normalmente sin ningún otro ingrediente. Todos los demás lugares de la ciudad muestran un cartel que dice "buuz". Son bolas de masa rellenas de carne que se cuecen al vapor. Otros tipos de bolas de masa se hierven ("Bansh") o se fríen en grasa de cordero ("Khuushuur"). Otros platos combinan la carne con arroz o fideos frescos en varios guisos (tsuivan, budaatai ​​​​huurga) o sopas de fideos (guriltai shol).

Los métodos de cocción más sorprendentes sólo se utilizan en ocasiones especiales. En este caso, la carne (normalmente junto con las verduras) se cocina con ayuda de piedras precalentadas al fuego. Esto ocurre con trozos de cordero en latas de leche selladas ("Khorkhog") o en la cavidad abdominal de cabras o marmotas deshuesadas ("Boodog").

Se hierve la leche para separar la nata. El resto de la leche descremada se procesa para obtener queso ("byaslag"), cuajada seca (aaruul), yogur, kéfir y leche evaporada ("Shimiin Arkhi"). La bebida nacional más famosa es el airag, leche de yegua fermentada. [2] Un grano popular es la cebada, que se fríe y germina. La harina resultante (arvain guri) se puede comer como una papilla con grasa láctea y azúcar, o mezclarla con té con leche. Una bebida diaria es el té con leche salada, que se puede convertir en una rica sopa añadiendo arroz, carne o bansh. El vodka también ganó cierta popularidad debido a la influencia de Rusia durante el período socialista, apareciendo un sorprendente número de marcas locales (a menudo alcohol de grano).

Los mongoles comen carne de caballo, que también se puede encontrar en las tiendas de comestibles.

En cuanto al postre, los mongoles comen bortsog, una galleta o bizcocho mongol.

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