¿Cuál es la diferencia entre congelación y refrigeración?
La humedad de los alimentos en el congelador se condensará formando escarcha y se descongelará hasta cierto punto.
1. La refrigeración en alimentos congelados en realidad se refiere al almacenamiento congelado. Tradicionalmente, también nos referimos al almacenamiento congelado como refrigeración. Los alimentos congelados, también conocidos como alimentos congelados rápidamente, alimentos congelados rápidamente y alimentos frescos, generalmente se refieren a alimentos que han sido congelados rápidamente (también conocidos como congelación, refrigeración y conservación fresca). Los alimentos congelados rápidamente son un método de conservación de alimentos muy común. No solo puede reducir en gran medida la velocidad de deterioro de los alimentos y las reacciones químicas, sino que también obstaculiza seriamente el crecimiento de microorganismos porque la humedad en los alimentos se congela, extendiendo así en gran medida la fecha de caducidad. de la comida.
2. Los alimentos se pueden almacenar durante varios meses mediante congelación. La congelación prolongada debe mantenerse a una temperatura baja de al menos -18 grados Celsius (0 grados Fahrenheit). Como algunos congeladores no pueden alcanzar temperaturas tan bajas, el tiempo de almacenamiento se reduce considerablemente.
3. Es importante tener en cuenta que la congelación sólo puede ralentizar el proceso de deterioro de los alimentos y prevenir el crecimiento de microorganismos, pero no puede matarlos. Debido a que la congelación sólo ralentiza las reacciones enzimáticas, los fabricantes de alimentos blanquean los alimentos antes de congelarlos o añaden productos químicos para detener las reacciones enzimáticas.
Método de refrigeración:
1. La refrigeración de alimentos es un método de almacenamiento que mantiene la calidad de los alimentos a la temperatura de refrigeración (por encima del punto de congelación) después de que se enfrían. Los métodos de refrigeración incluyen refrigeración por aire y refrigeración en atmósfera controlada.
2. Método de refrigeración por aire:
3. El efecto del proceso de refrigeración por aire de los alimentos depende principalmente de la temperatura de almacenamiento, la humedad del aire y el caudal de aire. La temperatura de almacenamiento es el factor más importante en la tecnología de refrigeración. No solo se refiere a la temperatura del aire en la refrigeración, sino que también se refiere a la temperatura de los alimentos. La humedad relativa del aire tiene un impacto directo en la vida útil de los alimentos. Demasiado alto hará que la humedad en la superficie de los alimentos se condense, y demasiado bajo hará que el agua del alimento se evapore y haga que se marchite. El principio para determinar la velocidad del aire es.
4. Quitar el calor generado por los alimentos (calor de reacción bioquímica o calor respiratorio, etc.) y el calor que penetra desde el exterior en el tiempo, y asegurar una distribución uniforme de la temperatura interior. El almacenamiento en atmósfera controlada (almacenamiento CA) se refiere a un método para extender el período de almacenamiento y la vida útil de los alimentos ajustando el gas en el ambiente en función de la refrigeración.
5. El principio es: en un determinado sistema cerrado, los gases regulados (alto dióxido de carbono, bajo oxígeno) que son diferentes de la composición atmosférica normal se obtienen a través de varios métodos de ajuste, inhibiendo así la intoxicación alimentaria causada por Los propios alimentos. Procesos fisiológicos y bioquímicos de deterioro o procesos de actividad microbiana que actúan sobre los alimentos. Las principales tecnologías utilizadas actualmente son el almacenamiento en atmósfera controlada, el almacenamiento en atmósfera controlada sellado con película y el almacenamiento a presión reducida.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu - Métodos de refrigeración