¿Cuál es la diferencia entre el tofu con lactona y el tofu en salmuera?
El tofu lactona es un tofu elaborado con gluconolactona como coagulante. Cambia el método tradicional de hacer tofu con salmuera, reduce la pérdida de proteínas y mejora la tasa de retención de agua del tofu, que es casi 1 veces mayor que el método convencional. Además, el tofu queda tierno, suave y brillante, delicioso, limpio e higiénico.
La salmuera, comúnmente conocida como salmuera y salmuera pulida, es un subproducto de la producción de sal marina. La salmuera es amarga y haloalcalina. Es el licor madre que queda en el estanque de sal después de hacer sal a partir de agua de mar o de lago salado. Los ingredientes principales son cloruro de magnesio, sulfato de calcio, cloruro de calcio y cloruro de sodio, que son amargos y tóxicos. Después de la evaporación y el enfriamiento, precipitan cristales de cloruro de magnesio, que se denominan bloques halógenos. El bloque de salmuera disuelto en agua se llama salmuera y es un coagulante comúnmente utilizado en la producción de tofu en mi país y puede solidificar la solución de proteína en un gel. El tofu elaborado con salmuera como coagulante tiene una gran dureza, elasticidad y dureza, y se llama tofu viejo, tofu del norte o tofu duro. El tofu en salmuera tiene el efecto de reducir la presión arterial, amortiguar la anemia y es beneficioso para el crecimiento y el desarrollo.