La harina de fermentación de invierno puede exponerse al sol. ¿Dónde está el mejor lugar para fermentar la harina en invierno?
Todos sabemos que cuando mucha gente hace pasta, normalmente fermentan primero la harina hasta convertirla en masa. Este es el paso más básico. La fermentación de la harina es muy particular, sobre todo el control de la temperatura y el tiempo. En invierno, cuando la temperatura es más baja, la velocidad de fermentación será más lenta. Entonces, ¿cuál es el mejor lugar para fermentar la harina en invierno? ¡Echemos un vistazo! ¿Se puede fermentar la harina al sol en invierno?
Los amigos del norte pueden fermentar la masa junto al calentador en invierno y al sol en verano. Los amigos del sur pueden exponer la masa al sol en el interior. Si este es el caso, es necesario sellar la masa con un recipiente fresco. Si es invierno, los amigos del sur pueden agregar menos azúcar blanca. fideos Fermentará más rápido.
Presta atención a mantener los fideos calientes. En las zonas rurales, los braseros y las colchas son una buena idea. En las ciudades se pueden utilizar mantas eléctricas (que tienen temperaturas más bajas). Los radiadores de la cocina de algunas personas se instalan en los gabinetes, por lo que es muy conveniente colocar el lavabo en el gabinete al hacer fideos. Si vas a hacer bollos al vapor, la masa debe quedar un poco más dura para evitar que los bollos se "colapsen" al subir. Hervir agua a unos 80 grados en una vaporera, apagar el fuego, poner los bollos crudos al vapor en la vaporera, tapar la olla y mantener caliente durante 30 minutos, luego encender el fuego y cocinar al vapor. Destape lentamente los bollos al vapor en invierno. Si quitas la tapa demasiado rápido, los bollos se "colapsarán". ¿Dónde se fermenta la harina en invierno?
La levadura es un probiótico activo y la temperatura más adecuada es de unos 30 grados. Si la temperatura es baja, la actividad de la levadura será baja y el tiempo de fermentación será menor. ser largo y el efecto se verá afectado. Tanque de fermentación
Para resolver el problema de la fermentación difícil en invierno, los tanques de fermentación Kashi se pueden utilizar para fermentar varias pastas. El tanque de fermentación puede ajustar la temperatura, la humedad y el tiempo, lo que puede resolver mejor el problema. Problema de fermentación y ahorra tiempo, mejora la eficiencia. Horno
Si no hay caja de fermentación, hay muchos hornos con funciones de fermentación, que se pueden usar para la fermentación. Cuando utilice la función de fermentación del horno, primero debe probar la temperatura del modo de fermentación. La temperatura de algunos hornos es relativamente alta, la temperatura es demasiado alta y la velocidad de fermentación es demasiado rápida. El sabor de la pasta fermentada será ligeramente amargo. Si no prestas atención a la fermentación excesiva, te quedarás corto.
Si no tienes horno, utiliza una caja de fermentación para la fermentación. También hay otros métodos: poner un poco de agua tibia en la olla y poner la vaporera encima. La temperatura del agua no debe ser demasiado. de alto, de lo contrario se escaldarán los fideos. O como hacían las viejitas, utilizar una colcha o manta gruesa; Envuélvelo; si tienes una manta para mascotas o una manta eléctrica en casa, ponla encima y utiliza el calor de la manta eléctrica para acelerar la fermentación.
Bollitos caseros al vapor
Ingredientes: harina con alto contenido de gluten, levadura, azúcar, manteca de cerdo
Paso uno: poner 500 gramos de harina con alto contenido de gluten en una En un recipiente, ponga siete gramos de levadura y diez gramos de azúcar blanca en 250 ml de agua tibia, déjelo reposar durante dos minutos y mezcle uniformemente, luego viértalo en la harina, revuélvalo hasta obtener una forma esponjosa y luego amase hasta obtener una masa suave. masa y cúbrala para mantenerla fresca. Membrana y colóquela en un lugar cálido para que fermente.
Paso 1: Colocar la masa en un lugar ventilado para fermentar. La masa fermentada debe fermentarse en un lugar ventilado.
Paso 2: Mientras la masa fermenta, prepara los rellenos y déjalos a temperatura ambiente.
Paso 3: La masa será aproximadamente el doble de grande que antes. Despegue la masa y quedará una gran cantidad de tejido alveolar en su interior.
Paso 4: Sacar la masa, añadir 10 gramos de manteca de cerdo, espolvorear con un poco de harina seca, amasar para quitar todo el aire de la masa, luego disponer la masa en una tira larga y cortarla en trozos del mismo tamaño. piezas. .
Paso 5: Espolvorea un poco de harina seca sobre la masa, luego enróllala hasta obtener una corteza fina con un centro grueso y bordes finos. Pon el relleno en la masa y colócala en la vaporera cuando esté lista.
Paso 6: Vierta agua en la vaporera, caliéntela a unos 40 grados y luego póngala en la vaporera para la segunda cocción al vapor. Cuando los bollos al vapor se vuelvan más grandes y livianos en la mano, con las bocas estiradas, cocínelos al vapor a fuego alto durante unos quince minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante unos tres minutos antes de servir.