Hacer bolas de carne

Tome 300 gramos de solomillo de ternera fresco de Nanyang y 200 gramos de palito de ternera (una especie de carne fuerte y tierna procedente de la pata trasera de la ternera), lávelos brevemente (pero nunca los remoje), retire los tendones y la piel y pique la carne. hasta hacer puré con el dorso de un cuchillo.

2. Picar 150 g de fideos de palma, mezclar uniformemente con la carne molida, verter 250 g de cebolla helada y agua de jengibre tres veces, batir bien primero, luego batir durante 10 minutos, continuar batiendo con fuerza, agregar los condimentos. (sal) 6g, vino de arroz 8g, maicena 50g, pimienta blanca 5g, aceite de sésamo 15).

3. Vierta una gran cantidad de agua en la olla, caliéntela a 50 ℃ -60 ℃, exprima la carne picada en bolas, póngalas en la olla, cocine a fuego lento y sáquelas inmediatamente. , y poner rápidamente las bolas de carne en enfriar en agua con hielo. Este principio de funcionamiento es el mismo que el de los platos fríos. Pasar de una temperatura alta a una temperatura baja rápidamente cambia la textura de las bolas de carne, haciéndolas más sabrosas. Sin embargo, el tiempo de remojo de las albóndigas de carne no debe ser demasiado largo, de lo contrario, las albóndigas de carne absorberán una pequeña cantidad de agua helada durante el proceso de remojo, lo que afectará su propio sabor.

Condimentos

800g ternera, 200g champiñones.

Condimentos

10 ml de salsa de soja, 3 gramos de azúcar, 5 gramos de sal, 2 gramos de pimienta blanca, 10 gramos de maicena, 10 ml de vino de cocción.

Cómo hacer bolas de carne

1. Remojar la carne en agua durante 1 hora para quitarle la sangre, picarla en rellenos de carne, ponerlas en un bol y ponerlas en el. refrigerador por 20 minutos.

2. Vierta 10 g de maicena, 2 g de azúcar, 5 g de sal, 2 g de pimienta blanca, 10 g de ajo picado y 10 ml de vino de cocción en un recipiente vacío y revuelva uniformemente.

3. Ponga medio trozo de carne en la carne molida, vierta el jugo recién preparado y revuelva uniformemente.

4. Poner las albóndigas de ternera mixtas en un bol, añadir los champiñones picados y remover.

5. Busca una cuchara para darle forma de albóndigas a la carne con las manos y colócalas en un plato para usarlas más tarde.

6. Añade agua a la olla hirviendo y deja que hierva. Coloque las bolas de carne en un bol, agregue unos cubitos de hielo para que se enfríen, luego agréguelas a la olla y cocine por 3 minutos.

7. Las bolitas de ternera aún no están cocidas. Puedes meterlos en una bolsa y guardarlos en el frigorífico. Simplemente cocínalo cuando quieras comerlo.

Consejos del editor

1. Enfríe las albóndigas de carne antes de cocinarlas para que queden más elásticas.

2. Las albóndigas de ternera están a medio cocer, hay que cocerlas y servirlas con algunas verduras.