¿Cuál es el método para hacer una cabeza de pez que encanta el alma?
Introducción a este número: ¿Cuál es el método para hacer cabezas de pez que encantan el alma?
Cuando se trata de "Cabeza de Pescado Espiritual", ¡este plato en realidad no está incluido en la receta!
El llamado "encantamiento" y los sabores más elogiosos significan que este plato de cabeza de pescado sabe bien y realmente hace que la gente disfrute comiéndolo. Esto también es algo bueno para un chef. !
Por ejemplo, "cabeza de pescado con pimiento picado", "sopa de tofu con cabeza de pescado", "cabeza de pescado estofada", etc. son todos buenos manjares. El sabor varía de persona a persona y se corresponden con diferentes gustos. a diferentes grupos de personas. No importa cuál hagas, siempre que el proceso de producción se realice correctamente y se comprendan bien los detalles, puedes hacer una buena "cabeza de pescado para chupar almas"
Como amante de la comida, también me gusta En mi vida cocino, sobre todo uso cabezas de pescado para cocinar. Me gusta guisarlos en sopa o estofarlos. Los métodos son diferentes, pero el resultado es el mismo, es decir, los platos que haces son las delicias que te gustan. Este es el propósito.
Hoy les presentaré una deliciosa receta de "cabeza de pescado para chupar el alma": cabeza de pescado estofada
Para preparar este plato de cabeza de pescado, hay dos pasos clave: técnicas de encurtido Cuándo Al preparar la salsa y la salsa, puede comenzar fácilmente si comprende los detalles y métodos del proceso de producción. Ahora compártelo con todos. ---Cabezas de pescado estofadas---
Ingrediente principal: 2 cabezas de pescado fresco
Acompañamientos: 5 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre tierno, 1 cebolleta, cebolletas verdes y pimiento rojo Cantidad adecuada
Condimento sal, aceite, trece especias, salsa de ostras, almidón, salsa de soja de pescado al vapor, salsa de soja ligera y salsa de soja oscura en cantidades adecuadas
--- Empieza a hacer--
① Procesa la cabeza de pescado
Quita las branquias de la cabeza de pescado fresco que compraste y lava la sangre con agua (si Si le resulta problemático, puede pedirle al vendedor de pescado que lo limpie) y córtelo en trozos pequeños
②Cabeza de pescado marinado
Prepare un tazón grande, agregue 1 cucharada de sal, 1 cucharada de trece especias, pescado al vapor salsa de soja 6 cucharadas, 4 cucharadas de salsa de ostras, mezclar bien todos los condimentos, luego agregar 1 puñado de almidón y revolver bien, dejar marinar durante 15-20 minutos. (Más tiempo mejorará el sabor)
③Prepara guarniciones
Mientras marinas la cabeza de pescado, puedes preparar los ingredientes
Tritura el ajo y pícalo en ajo picado, picar el jengibre tierno y las cebolletas, cortar los pimientos verdes y rojos en trozos pequeños y cortar las cebollas en aros de cebolla
④Preparar la salsa
⑤Freír las especias
Calentar el aceite en el olla y agrega más aceite base a la olla
Calienta el aceite hasta que esté 50% caliente, pon el ajo picado, la cebolla verde y el jengibre en la olla, saltea hasta que esté fragante, enciende a fuego medio a bajo y sofreír el aceite de ajo
Después de que salga el aceite de ajo, añadir el pimiento verde y rojo y sofreír hasta que adquiera su aroma. Simplemente córtalos
⑥Empieza a preparar
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Colocar los aros de cebolla en el fondo de la cazuela y esparcir las especias preparadas uniformemente encima
Marinar bien. Introducir las cabezas de pescado en la cazuela por turnos y llevar a ebullición.
Vierta la salsa preparada uniformemente sobre las cabezas de pescado y vuelva a hervir
Después de hervir Cambie a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos
Una cabeza de pescado estofada muy deliciosa está lista. La carne está tierna y suave, se derrite en la boca y tiene un rico sabor. Es una rara "cabeza de pescado que chupa el alma" ”
--- Preguntas y respuestas relacionadas con el contenido. resumen ---
① Generalmente se agrega vino para cocinar al pescado en escabeche para eliminar el olor a pescado, pero al cocinar este pescado, no es así. No hay vino para cocinar, ¿puedes contarme sobre las funciones de otros? condimentos?
Esta es una buena pregunta. El vino para cocinar contiene alcohol. El alcohol desnaturalizará la proteína del pescado. El marinado prolongado hará que el pescado se afloje y pierda su forma al cocinarlo al vapor, lo que afectará su sabor.
Para elaborar este plato de pescado no se utiliza vino de cocción, sólo se utiliza sal para eliminar el olor a pescado. A algunas personas les preocupa que la carne del pescado quede demasiado espesa después de la salazón. Les preocupa, pero el tiempo no debe ser demasiado largo, 10 minutos son suficientes, pero será diferente si se le agrega almidón.
La función del almidón es retener la humedad de la carne del pescado, lo que no hará que la carne del pescado pierda humedad y se vuelva tirante y seca. También puede hacer que la carne del pescado quede más suave.
La salsa de soja de pescado al vapor es un tipo de salsa de soja que tiene un sabor "fresco y salado", pero no tapará el sabor propio del pescado. Se puede utilizar para hacer "pescado al vapor". "pescado estofado", este condimento es la primera opción.
Agregar trece especias y salsa de ostras es para condimentar este pescado es un método puro de "cocción al vapor". Solo permitiendo que una variedad de condimentos absorban completamente el sabor de antemano se puede preparar este plato bueno y delicioso. . Además, el rico condimento también puede reducir el olor a pescado y añadir puntos al sabor del pescado.
②¿Por qué es necesario añadir cebolla a este plato de pescado?
Colocar cebollas en el fondo de la cazuela evitará que el pescado se pegue a la olla durante el proceso de guisado. Otra cebolla puede aumentar el aroma y hacer que la olla sepa mejor.
③El papel de la cerveza en la cazuela. salsa
A la hora de preparar este plato de pescado, la salsa es muy importante. El marinado temprano puede eliminar parte del olor a pescado y realzar el sabor, mientras que la salsa posterior utiliza cerveza, que puede eliminar aún más el olor a pescado. La clave es que el contenido de alcohol es bajo y sigue siendo delicioso cuando se hace. Tiene un sabor a "cangrejo asado", que puede realzar aún más la frescura y el aroma---"Consejos técnicos" para la cabeza de pescado estofada---.
① Lo que más importa a la hora de hacer esta cabeza de pescado estofada son los ingredientes. Es inherentemente delicioso. A la hora de elegir cabezas de pescado, debes elegir pescado fresco y recién sacrificado. , como el pescado de cabeza gorda y la carpa plateada.
② Aquellos que son exigentes con la cocina, usan menos aceite y menos sal. Cocer al vapor o guisar significa menos aceite y menos sal. Nutrición y salud de los ingredientes. No se recomienda freír a todos.
③ No uses demasiada cerveza. La salsa que hagas solo necesita cubrir la mitad de los ingredientes para que sea más fácil recoger el jugo. Demasiado tapará el sabor de los ingredientes mismos.
Finalmente, gracias a todos por tomarse el tiempo de su apretada agenda para leer. Pudding actualizará los artículos sobre producción de alimentos caseros de vez en cuando para compartirlos con ustedes. Si les gusta, agréguelos y. síguelo!
La cabeza de pescado tiene un aroma suave y rico, es muy deliciosa, nutritiva y deliciosa. Es un plato especial popular. La preparación de la cabeza de pescado también es muy sencilla. y el guiso son muy importantes. Lo principal es la salsa. La salsa es también el alma de la cabeza del pescado.
La cabeza de pescado es algo que comemos a menudo en nuestra vida. Es deliciosa, nutritiva y deliciosa. A todos les encanta. Hay muchas formas de hacer cabeza de pescado, como la cabeza de pescado picada con pimiento, guisada. cabeza de pescado, etc. Todos son muy deliciosos. Se estima que mucha gente nunca ha comido la cabeza de pescado. Es un plato especial muy popular y el plato estrella de muchos restaurantes nocturnos. 1. Cómo hacer la conmovedora cabeza de pescado
1. Prepare los ingredientes: cabeza de pescado, tofu viejo, 300 g de puré de calabaza, 250 g de ajo picado, 150 g de jengibre picado, 30 g de pimiento silvestre, 120 g de pimiento amarillo, 5 gramos de ají seco, 5 gramos de comino, 2 gramos de Angelica dahurica, 5 gramos de hojas de laurel, 5 gramos de semillas de cilantro, 5 gramos de anís estrellado, 3 gramos de galanga, 3 gramos de fruta de hierba, 700 gramos de aceite de colza, 100 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de pasta de soja, 20 gramos de azúcar, 10 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de salsa de ostras, cebolletas, jengibre, cebolla, cilantro, apio
2. Elaboración cabeza de pescado, la salsa es la clave, primero hacer la salsa, lavar la calabaza, pelarla y cortarla en rodajas, ponerla en un plato, cocer al vapor en una vaporera, sacarla después de cocer al vapor, triturarla hasta obtener puré de calabaza, poner la especias en un procesador de alimentos y tritúrelo, lave la cebolla y el jengibre y pique la cebolla. Corte el jengibre en rodajas.
3. Lavar las cebollas y cortarlas en trozos pequeños. Lavar y cortar el cilantro y el apio en gajos. Añadir a la olla el aceite de colza y la manteca, añadir la cebolla, el jengibre, el cilantro. Las cebollas y el apio y sofreírlos hasta que estén fragantes, sacar el residuo, agregar el ajo picado, el jengibre picado y el pimiento silvestre picado y sofreír a fuego lento.
4. Freír el ajo picado hasta que flote, agregar el pimiento amarillo, luego agregar el puré de calabaza, agregar la pasta de frijoles y 40 gramos de especias en polvo, remover uniformemente y sofreír a fuego lento. Calienta sin parar hasta que esté fragante, agrega la esencia de pollo, el azúcar y la salsa de ostras, revuelve uniformemente y sofríe durante aproximadamente un minuto.
5. Preparar las cabezas de pescado fresco, cortarlas en trozos, limpiarlas y ponerlas en un recipiente. Añadir las cebolletas, las rodajas de jengibre, la sal, el vino de cocción, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, la pimienta y la cerveza. y amase uniformemente durante quince minutos. Agregue las rodajas de jengibre, las cebolletas y los cubos de cebolla a la olla y saltee la cabeza de pescado marinada.
6. Agrega la salsa cocida, luego agrega una cantidad adecuada de caldo y cerveza, tapa y lleva a ebullición a fuego alto, cocina a fuego lento durante diez minutos, corta el tofu viejo en trozos y cuando el pescado Se acabó el tiempo de cocción a fuego lento, coloque el tofu viejo, continúe cocinando a fuego lento durante diez minutos, vierta la sopa uniformemente sobre la cabeza de pescado, espolvoree con cebolla verde picada y cilantro y estará listo para servir.
Consejos
El método de cada uno para hacer cabeza de pescado es diferente. Lo principal es la salsa. A la hora de hacer la salsa hay que dominar la proporción de la fórmula, la selección de la salsa. cabeza de pescado y el encurtido de la cabeza de pescado. Cada paso, como cocinar y guisar, es muy importante al guisar, se debe dominar el tiempo y ajustarlo de acuerdo con el tamaño de la cabeza de pescado.
Resumen: La cabeza de pescado está lista. Tiene un aroma suave y rico, y está muy rica. El método también es muy sencillo. Es delicioso y económico. Lo importante es hacer la cabeza de pescado. En cuanto a la salsa, siempre que domines las habilidades, puedes hacer una deliciosa cabeza de pescado en casa. Si te gusta, puedes probarla.
Ingredientes para la seductora cabeza de pescado con pimiento picado
1 cabeza de pescado, 5 rodajas de jengibre, pimiento picado: pimiento rojo picado, pimiento encurtido, ajo picado, jengibre picado con vino blanco , Mezclar sal y esencia de pollo, sellar y marinar por unos 10 minutos. 3 cucharadas de vino de cocina y salsa de soja con cerveza
Pasos para hacer la conmovedora cabeza de pescado con pimiento picado
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Paso 1
Golpéalo hasta dejarlo inconsciente
Paso 2
Dispárale así
Paso 3
Toma un plato, agrega rodajas de jengibre y pon el pescado sobre su cabeza.
Paso 4
Verter una cantidad adecuada de vino de cocción sobre el lomo del pescado y cocinar al vapor durante 5 minutos hasta que pongas los ojos en blanco.
Paso 5
Vierta el agua con pescado y se completará la eliminación del pescado.
Paso 6
Primero vierte cerveza sobre la superficie del pescado, primero vierte un poco de salsa de soja ligera, luego espolvorea pimienta picada sobre la superficie del pescado, mezcla bien y sirve. sobre el pescado.
Paso 7
Vuelva a cocinar al vapor y sirva después de cocinar al vapor.
Paso 8
Espolvorea con cebolla verde picada y rocía con aceite caliente.
Técnica: Estofado
Sabor: Salado
Ingredientes:
800g de cabeza de pescado, cantidad adecuada de aceite de licuar, cantidad adecuada de sal , cebollas verdes Cantidad adecuada de jengibre, pimienta, cilantro, zanahoria, ajo, tofu, aceite de sésamo, glutamato monosódico
Pasos de cocción:
1. La cabeza de pescado debe lavarse con cuidado , después de separar la cabeza del pescado, queda una sustancia grande parecida a un lodo en el área de las branquias, que debe limpiarse
2. Guarde la cabeza del pescado para su uso posterior
3. Zanahorias, brotes de ajo, semillas de sésamo y pimiento
4. Xiangru, jengibre, cebolla verde, pimiento
5. Cortar el tofu en trozos pequeños y reservar
6. Pon una cantidad adecuada de aceite en la olla
7. Después de que el aceite esté caliente, agrega la cebolla, el jengibre, la pimienta y los granos de pimienta y sofríe hasta que estén fragantes
8. Pon el pescado cabeza en la olla
9 .Fríe bien ambos lados
10. Después de que ambas cabezas de pescado estén fritas, agrega una cantidad adecuada de agua a la olla
11 Después de que el agua hierva, agregue primero el tofu, luego agregue la cantidad adecuada de sal y pimienta al ruibarbo y las zanahorias, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, luego agregue el glutamato monosódico y los brotes de ajo, y finalmente agregue el aceite de sésamo.