Al descongelar carne congelada, los chefs novatos la sumergen en agua y utilizan estos cuatro trucos para descongelarla como si fuera carne fresca.
Desde que la familia reemplazó un refrigerador grande, a mi madre le gusta abastecerse. Cuando sale al supermercado compra muchas cosas, sobre todo carne, y luego las divide en porciones y las congela en el frigorífico, para luego sacarlas a descongelar cuando quiere comerlas.
Pero hay un problema, y es que la carne se endurece tras estar mucho tiempo congelada en el frigorífico. Es demasiado complicado descongelarlo cuando quieres comerlo.
Al descongelar carne congelada, muchas personas suelen remojar la carne en agua, o incluso poner la carne congelada directamente en agua caliente y continuar calentándola para descongelarla.
En realidad, ambos métodos no son muy buenos. Si se descongela en agua fría tardará demasiado. Si la descongelas en agua caliente, aunque se descongelará mucho más rápido, el sabor de la carne cambiará y los nutrientes se perderán tras la cocción.
Como chef, los restaurantes generalmente no tienen carne congelada debido al gran tráfico de clientes, pero a veces hay excepciones y la carne fresca hay que congelarla en el frigorífico. Entonces, cuando se necesita carne congelada, ¿cómo la descongela el chef? Hay cuatro métodos principales.
Añade suficiente sal al agua fría para convertir el agua clara en agua salada, que es más densa y tiene una mayor capacidad calorífica específica. Es decir, el punto de congelación del agua disminuirá y la temperatura cero original puede congelarse. Es necesario que esté bajo cero en este punto, para que el agua salada pueda absorber más calor que el agua dulce.
Si metes la carne congelada completamente en el agua con sal, se descongelará mucho más rápido. La descongelación tarda 1 hora en el caso del agua dulce y quizás 20 minutos en el caso del agua salada.
Además, añadir sal al agua de descongelación puede mantener la carne fresca, de modo que no se ponga blanca después de descongelarla. Sin embargo, la carne descongelada en agua salada queda un poco salada, por lo que conviene añadir menos sal al cocinarla.
Además, el vinagre también puede acelerar el proceso de descongelación de la carne congelada, porque el vinagre tiene cierto efecto suavizante y también puede esterilizar. Agrega un poco de vinagre al agua y mete la carne congelada. La velocidad de descongelación será más rápida, pero no tan rápida como la del agua salada. Además, existe otra desventaja al descongelar con vinagre y agua. Si accidentalmente agrega demasiado vinagre, fácilmente agriará la carne descongelada. Por lo tanto, los chefs generalmente no usan vinagre blanco, sino que eligen vinagre de arroz, que no es agrio.
El método de descongelación más utilizado por los chefs es la descongelación en microondas. Después de sacar la carne congelada del frigorífico, métela directamente en el recipiente y luego métela en el microondas. Simplemente seleccione la función de descongelación. Este método también es el más rápido de descongelar. Generalmente se necesitan de 3 a 5 minutos para descongelar un trozo de carne congelada que pesa un kilogramo.
Así que los amigos también pueden preparar un horno microondas en casa, que no solo puede descongelar carne congelada, sino que también puede utilizar el horno microondas para preparar muchas comidas sencillas y deliciosas.
Si no tienes microondas en casa, la mejor forma de descongelar es hacerlo de forma natural. Planifique la receta con un día de anticipación, luego saque los ingredientes necesarios del congelador del refrigerador la noche anterior, póngalos en un recipiente hermético, selle la boca del recipiente con film transparente para evitar la contaminación bacteriana y luego póngalo en en el compartimento frigorífico del frigorífico, conservar a baja temperatura durante la noche y descongelar al día siguiente.
La descongelación natural tiene dos beneficios. En primer lugar, puede garantizar la frescura de la carne. El aspecto que tenía antes de congelarla será básicamente el mismo después de descongelarla. No se volverá blanca como las ampollas después de descongelarla.
En segundo lugar, la descongelación natural es la forma más cómoda y rápida de descongelar para los chefs. Es el método de descongelación más adecuado para las familias porque se puede descongelar en el frigorífico con antelación y utilizar inmediatamente cuando sea necesario.