¿Cuáles son los ocho factores que determinan la calidad de los platos?

En primer lugar, es difícil fabricar buenos productos con materiales deficientes.

Si quieres comer una comida rica, primero debes tener un buen arroz. Si quieres hacer una comida deliciosa, la selección de los ingredientes es muy importante. No importa qué tan buenas sean tus habilidades culinarias, es posible que no puedas hacer nada cuando te enfrentes a arroz áspero, carne a punto de echarse a perder, verduras a punto de ponerse amarillas y aceite de baja calidad.

Por supuesto, este fácil malentendido es que los materiales se compran y yo solo soy responsable de la producción, no de los materiales. Pero para los chefs, es importante observar más de cerca los ingredientes con los que trabajan. Si el material no cumple con los requisitos,

su solicitud deberá ser devuelta a Compras.

En segundo lugar, los productos que no se fabrican según los estándares tendrán más productos defectuosos.

¿A qué sabrá la comida si no se añade sal según unos determinados estándares? Como todos sabemos, si no se cocina según el tiempo estándar quedará crudo o quemado, si es un guiso, se debe ajustar el fuego según diferentes estándares de tiempo, de lo contrario no se puede garantizar la calidad del plato; . Aunque estos estándares le resultarán familiares una vez que domine la cocina, no es necesario colgar el libro estándar en la pared, pero para los principiantes, aún debe estudiar cuidadosamente los estándares de producción, operar en estricta conformidad con el proceso y desarrollar una actitud "estricta"

Los buenos hábitos de trabajo de acuerdo con los estándares son particularmente importantes.

En tercer lugar, si el lugar de trabajo no tiene cuidado, se producirán más productos defectuosos.

¿Cómo se produce la calidad de los alimentos en una cocina con un ambiente hostil, donde las moscas proliferan, el agua maloliente se desborda, las cosas se colocan al azar e incluso se mezclan sal y glutamato monosódico? Muchos chefs experimentados lo saben si las máquinas y herramientas no están garantizadas.

Si no te importa, no puedes producir buenos productos. Debido a que la maquinaria y el equipo afectan directamente al producto, no importa qué tan bueno sea el material, será destruido si pasa por maquinaria y equipo defectuoso. Por ejemplo, una olla a presión con fugas, una sartén llena de aceite, sin cuchillos afilados y una estufa con poca potencia de fuego. ¿La comida que salga de esto será deliciosa?

4. Errores en el proceso, retrabajos frecuentes y problemas con el producto.

Si cometes errores durante el proceso de cocción, como no lavar bien las verduras, cortarlas de manera desigual, añadir muy poca sal al salteado, verter las verduras en la olla antes de añadir el aceite, olvidar tapar el caldo al guisar, etc., es necesario reelaborar cada enlace. Por supuesto, la calidad de ese plato es difícil de garantizar. La llamada calidad significa garantizar la calidad en cada eslabón y proceso y, en última instancia, garantizar la calidad del producto terminado. Una vez que es necesario reparar un producto, al igual que un plato que debe cocinarse nuevamente sin sal, el sabor definitivamente se verá afectado.

Anillo. Por tanto, "prevenir errores" y "hacerlo bien a la primera" son las mejores formas de garantizar la calidad. Recuerde: la calidad se hace, no se prueba.

5. La búsqueda de la calidad no se trata de retórica, sino de satisfacer los requisitos del cliente.

Si los invitados quieren algo ligero, pero el plato que cocinas es muy grasoso; si el invitado quiere algo picante, pero haces algo dulce, entonces aunque la comida en sí esté bien cocida, no es lo que es. el huésped solicitó. Entonces no es "alta calidad". Es imposible fabricar productos de alta calidad sólo desde su propio punto de vista y sin comprender las necesidades de los clientes.

6. Además de reducir errores, también debemos seguir mejorando.

Cuando el plato esté listo, el chef debe probarlo primero, descubrir sus defectos y realizar las mejoras adecuadas la próxima vez. Un chef con excelentes habilidades culinarias debe haber pasado por ese proceso de mejora continua, y los platos que elabora definitivamente serán elogiados por todos. La comida sólo puede ser mejor, pero no la mejor; por lo tanto, la calidad sólo puede ser mejor, pero no la mejor.

7. Los malos productos provienen de las personas.

Los chefs que carecen de interés y pasión por la cocina no pueden cocinar platos bonitos. No importa cuán hábil sea, si tiene una actitud descuidada, no podrá producir productos de alta calidad. Si el personal carece de formación

falta de práctica y habilidades, o tiene mala actitud laboral, o está de mal humor y falta de concentración, afectará directamente a la calidad del producto. Imagínese a esa gente extraña, quejosa y somnolienta en la cocina.

Gente, ¿pueden esperar hacer un buen producto allí?

8. Los productos defectuosos provienen de la medición.

Aunque cocinar comida china no requiere medidas precisas, todavía existen muchos conceptos de “cantidad”. Por ejemplo, cuánto condimento agregar, la proporción de arroz y agua, cuánto tiempo freír y a qué temperatura, etc. Debido a que la mayor parte depende de la experiencia del chef en lugar de mediciones precisas, es difícil garantizar la estabilidad de la comida china y la calidad de los platos elaborados por el mismo chef hoy y mañana puede ser diferente.