Recetas y métodos para hacer giros

1. Flores torcidas de miel de Sichuan

Las flores torcidas de miel son uno de los productos tradicionales famosos de la provincia de Sichuan, y su característica más importante es la humectación de la miel. El azúcar es pesado y el aceite es pesado, lo que le da a la gente una sensación rica y dulce.

Fórmula materia prima:

1. Material cuero: 3kg de manteca de cerdo especial en polvo, 600g

2. Material del corazón: 15kg de manteca de cerdo especial en polvo 1,5 kilogramos de azúcar de malta, 10 kilogramos de bicarbonato de sodio, 150 gramos de aceite de maní, 10 kilogramos de azúcar blanca de Sichuan, 15 kilogramos.

Método:

1. Elaboración del corazón de cuero: Se debe amasar completamente el polvo de cuero especial y la manteca de cerdo. Agrega agua al 12% de la receta y revuelve durante 10 a 15 minutos. Divida la piel y el corazón en 7 a 8 trozos, luego envuelva la piel con la piel y extiéndala.

2. Enróllelo para darle forma: enrolle el espacio en blanco relleno hasta formar una hoja rectangular de unos 2 cm de grosor, luego córtelo en tiras de 5 cm de ancho y luego córtelo en tiras de 1,5 cm de ancho y 5 cm de largo. de trozos pequeños. Luego haga una incisión en el medio, con la boca de unos 3 cm de largo, y enrolle un extremo para formar.

3. Freír: Freír los productos moldeados en una sartén durante unos 3 minutos a una temperatura del aceite de 180 a 190 °C. Retirar de la sartén, escurrir y remojar en azúcar mientras están calientes.

4. Salsa de azúcar: Añade azúcar blanca al agua para hacer almíbar (la proporción de azúcar a agua es de 10:2). Cuando hierva a unos 105 °C, colócalo en un recipiente y sumérgelo. producto con el aceite escurrido de 1 a 2 minutos, luego escurra, extienda, enfríe y luego empaquete.

2. Flores de Miel de Tianjin

Las flores de miel también se llaman orejas de azúcar porque tienen forma de orejas humanas. Hay un poema de los antiguos que dice: "¿Las orejas son realmente buenas para comer? A menudo como galletas de miel con mis amigos. Cuando estoy cansado, pregunto de quién es la familia buena. Señalo dos barras en frente". de mí." Los giros melosos se deben comer en otoño, invierno y primavera. Debido al clima caluroso del verano, el azúcar puede caerse fácilmente y resultar difícil de comer.

Método:

Use los fideos fermentados mezclados para aplicar álcali y use otro trozo de fideos para agregar azúcar moreno. Al hacer esto, divida los fideos fermentados en dos pedazos. Sacar un trozo, añadir el azúcar moreno, esparcir encima la masa amasada, luego extender otro trozo de masa fermentada y colocarlo encima de la masa de azúcar moreno, formando así una segunda capa de masa fermentada y una capa de masa de azúcar.

Utilice un cuchillo para cortar una tira de unos 5 cm, adelgace un lado de la tira en forma de pendiente, junte el borde fino y el borde grueso y luego córtelo en trozos pequeños que pesen unos 40 gramos. . Haga una incisión en el medio del trozo pequeño, luego ábralo, gire el lado delgado hacia adentro y doble el lado grueso para formar un espacio en blanco con forma de oreja.

Calentar aceite de maní al 50%, sofreír la masa en tandas. Cuando esté dorada, sacarla y escurrir todo el aceite. Mientras aún esté caliente, ponerla en caramelo tibio y remojar. en miel durante un minuto. Después de que esté en remojo, sácalo en un plato y déjalo enfriar antes de servir.

3. Twist de miel del noreste

Ingredientes: 1 taza y media de harina común, media taza de leche, 1 cucharada de levadura, un huevo, un poco de sal, 3 cucharadas de azúcar y un poco de miel.

Preparación: Calentar la leche en el microondas a 30 grados, disolver la levadura en la leche y dejar reposar diez minutos. Batir los huevos y mezclar bien con la leche. Luego vierte la harina y mezcla bien, agrega todos los demás ingredientes y mezcla hasta obtener una masa suave. Deja que la masa suba hasta que doble su tamaño. Amasar los embriones de maní con sésamo, calentar el aceite a 160 ~ 180 grados, agregar los embriones de maní con sésamo y freír hasta que ambos lados estén dorados.

Recordatorio: Girar parece simple, pero debes hacerlo varias veces para dominar la técnica. Si te gusta comer giros crujientes, no necesitas hacer la masa, y amasarla más finamente. Al amasar las tiras, puedes despertar un rato y luego amasarla más fácilmente.

4. Crispy Twist

Receta: 2000g de harina baja en gluten (también se acepta harina normal) 500g de azúcar blanca 300g de manteca de cerdo 300g de masa fermentada 500g 300g de huevos

Aproximadamente 500 g de agua (en repostería, el agua es la más difícil de determinar. La cantidad de agua absorbida por la harina varía mucho de norte a sur, según la estación y la harina, ¡así que comprenda!)

Método:

1. Mezclar la masa: Colocar la harina baja en gluten en el medio de la encimera para formar un charco. Colocar los huevos, el azúcar y el agua y remover hasta que el azúcar se derrita. , revuelva rápidamente con palillos hasta que emulsione, luego viértalo en la piscina de fideos y mezcle con la harina. Amasar la masa fermentada hasta obtener una masa suave y ligeramente dura y mantenerla hidratada durante aproximadamente media hora. (El tiempo es un poco más corto en verano y más largo en invierno).

2. Dar forma: enrollar la masa en láminas de 0,2 cm de grosor y cortar en fideos de 1 cm de ancho y 6 cm de largo. aceite para evitar que se seque). Gire cada pieza en tiras que sean un poco más gruesas que los palillos. Junte ambos extremos y gírelos firmemente. El extremo de las tiras pasará a través del anillo en el otro extremo y la punta quedará ligeramente expuesta. hasta convertirse en la masa verde.

3. Freír: En freidora eléctrica la temperatura del aceite se fija en 160°C, o en una olla normal de producción casera la temperatura del aceite se controla al 80% de caliente Añadir la masa torcida y. Fríelo. Asegúrate de mantener el fuego bajo y fríelo suavemente hasta que esté dorado y duro por fuera antes de servir.

5. Giro Suave

Ingredientes: 500 gramos de harina, 1 taza de leche, 2 huevos, 2 cucharadas de aceite, 6 cucharadas de miel, 1 cucharadita de sal, 2 horas de levadura Cuchara.

Elaboración:

1. Calentar la leche a la temperatura de tus manos, espolvorear la levadura y mezclar uniformemente, y mezclar uniformemente los huevos y el aceite.

2. Vierta la leche y la levadura líquida y mezcle uniformemente.

3. Mezcle la harina, la sal y la miel de manera uniforme, agréguela a la mezcla anterior y amase hasta obtener una masa. Queda pegajosa y suave Después de amasar la masa, amasarla y batirla un rato, aplicar aceite y dejar fermentar hasta que tenga el doble de tamaño que la masa original.

4. con las manos y córtela en trozos iguales. Haga la masa y déjela reposar durante 10 minutos

5. Tome una masa y amase uniformemente, sostenga un extremo en cada mano, gírela en direcciones opuestas, sostenga. ambos extremos después de aplicar fuerza, doble los dos extremos hacia atrás y gírelos de forma natural. Sujete un extremo en cada mano, gírelo en direcciones opuestas, luego doble los dos extremos hacia atrás por la mitad, gírelos nuevamente y se formará el giro; >

6. Cubrir con film transparente durante 20 minutos y calentar el aceite a 8 minutos. Una vez cocido, freír a fuego medio hasta que estén dorados. 7. Retirar de la sartén y comer.

Recordatorio. : 1. Los fideos deben estar amasados ​​y blandos. Después de amasar, amasar y batir un rato.

2. Al freír, use palillos para mover los giros hacia adelante y hacia atrás para aflojarlos ligeramente y poder freírlos bien.

6. Crujiente Twist

Ingredientes: 500 gramos de harina, 2 huevos, 100 gramos de leche.

Elaboración: Dividir 500 gramos de harina en dos porciones iguales, mezclar una porción con huevos y otra con leche Amasar las dos porciones de masa uniformemente y dejar reposar 30 minutos (no hace falta agua para hacerlo). Amasar la masa, los rizos fritos quedarán muy crujientes) y se pueden freír en la sartén. La salinidad y la salinidad se pueden controlar libremente al mezclar los fideos.

7. Twist de Leche Fresca

Para medio kilo de harina, agrega 500 gramos de leche fresca, 3 huevos, la cantidad adecuada de azúcar y mezcla hasta formar una masa. Divida la masa en varias porciones y enrolle cada porción en una tira larga sobre la tabla. Luego frótela hacia adelante con la mano izquierda y hacia atrás con la derecha para darle un giro. Poner en la cacerola con aceite hirviendo, freír hasta que estén dorados y servir.

8.Receta de twists crujientes: 90 jin de harina, 10 jin de almidón, 0,5-1 jin de sal, 15-35 jin de azúcar (o glucosa), 1,5 jin de aceite de ensalada, 0,5-0,8. jins de fideos, 100 gramos de crema fresca, 30 libras de agua tibia a 30 grados centígrados.

Método: Mezcle la harina y el almidón de manera uniforme, agregue el aceite de ensalada y mezcle bien. Agregue sal, azúcar, fideos y crema fresca al agua de la masa para que se disuelva, luego revuelva y agregue a la harina mezclada, amase hasta obtener una masa, déjela reposar durante 30 a 50 minutos, parta en trozos pequeños, enrolle en tiras y Girar en vueltas, poner en una cacerola de aceite a 180 grados y freír.

9. Mahua frita

Fórmula de materia prima (el producto terminado es de aproximadamente 168 piezas, pesa aproximadamente 6 kg) 5 kg de harina, 0,5 kg de azúcar en polvo, 0,5 kg de aceite vegetal , 0,075 kg de leche en polvo, 0,175 kg de álcali en polvo, 0,105 kg (invierno 0,1 kg) Alumbre 0,1 kg, freír consume 1,25 kg de aceite vegetal

Si vas a hacer giros azucarados prepara 0,65 kg de azúcar glass para espolvorear. Si vas a hacer unos salados, puedes reducir el azúcar glass y agregar una cantidad adecuada de huevos helados y sal.

Método de preparación 1. Preparación del agente aflojante: agregue 0,1 kg de agua fría al alumbre, agregue 0,35 kg de agua fría al polvo alcalino y conviértalos en soluciones respectivamente. Luego vierta lentamente el agua alcalina en el. agua de alumbre y remover con una pala hasta que no queden más burbujas. Preparado para usar. No mezcle polvo de alumbre ni polvo alcalino con agua durante el funcionamiento para evitar salpicaduras y afectar la seguridad. Este tipo de agente aflojante neutraliza el ácido y el álcali para producir gas de ácido carbónico y lo expande, de modo que consume menos aceite y deja el producto crujiente.

Además, también se puede mezclar bicarbonato de sodio, agua alcalina o masa de levadura con un agente aflojante.

2 Elaboración de la masa: después de mezclar uniformemente la harina, el azúcar, el aceite y el agente aflojante. , agregue aproximadamente 1,5 kg de agua adicional, haga la masa. Dejar reposar la masa durante 40 minutos antes de formarla. En caso contrario añadir 0,5 kg de masa de levadura al preparar la masa.

3. Dar forma: Cortar la masa en tiras pequeñas del peso requerido y enrollar cada pieza en tiras finas de unos 40 a 50 cm de largo, que deben tener un grosor uniforme. Al operar, tenga cuidado de no estirarlo, de lo contrario el producto terminado se encogerá y adquirirá una "forma rechoncha". Después de amasar, gírelo en dos hilos de cuerda y luego gírelo en cuatro hilos como bisagras para formar un cuerpo verde. Se requiere que el cuerpo verde tenga una longitud uniforme.

4. Cocer al vapor: Calentar el aceite en una olla, añadir la masa verde, revolverla suavemente con unos palillos largos y recogerla cuando flote y se dore. Si necesita espolvorear azúcar en polvo en la superficie, lo mejor es mezclarla temporalmente al venderla. Si se mezcla demasiado pronto, el azúcar en polvo se humedecerá fácilmente con el aceite, lo que afectará el color y el brillo.