Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Cuál es la diferencia entre carne refrigerada y carne congelada?

¿Cuál es la diferencia entre carne refrigerada y carne congelada?

Diferentes definiciones:

Al embutido también se le llama carne refrigerada y carne refrigerada. La carne fresca siempre debe mantenerse dentro del rango de 0-4 ℃ durante el procesamiento, circulación y venta posteriores.

La carne congelada es carne que se ha preenfriado para eliminar el ácido, se congela rápidamente y luego se almacena a menos de -18 °C, con una temperatura profunda de la carne que llega a menos de -6 °C.

Diferentes ventajas:

Carne fresca fría: Supera las carencias y defectos de calidad de la carne fresca caliente y de la carne congelada, y está siempre bajo control de baja temperatura. Además, la carne fresca fría ha pasado por un proceso de maduración relativamente suficiente, y su textura es suave y elástica, con menor pérdida de jugo, buen sabor y delicioso sabor.

Carne congelada: El crecimiento de microorganismos se ralentiza a bajas temperaturas y puede almacenarse durante más tiempo. Diferentes parámetros del proceso

Carne de cerdo fresca fría: la carne de cerdo fresca refrigerada debe preenfriarse en un ambiente de 0-4 °C hasta que la temperatura central alcance 0-4 °C y mantenerse a 0-4 °C. °C durante el transporte y las ventas posteriores.

Carne de cerdo congelada: la carne de cerdo congelada debe conservarse en una cámara de congelación a -28 °C, con una temperatura central no superior a -15 °C en un plazo de 24 a 48 horas.

Carne de cerdo fresca fría: Carne de cerdo fresca refrigerada Debe almacenarse en una cámara frigorífica con una humedad relativa de 75 a 95 y una temperatura de -1°C a 4°C.

Carne de cerdo congelada: la carne de cerdo congelada debe almacenarse en una cámara de congelación con una humedad relativa de 95 a 100 y una temperatura inferior a -18 °C, y la temperatura en la cámara de congelación no debe subir ni bajar más. más de 1°C durante el día y la noche.

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