¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer bollos al vapor?

Solo usa harina normal. La calidad de los bollos al vapor depende del tiempo de fermentación y de la fermentación, por lo que lo principal es probar el efecto de cocinar bollos al vapor con un poco de harina. También depende del tipo de fermentación que se utilice, si se trata de fertilizante viejo o de levadura en polvo. Si usa levadura en polvo, debe controlar la proporción, luego agregue una pequeña cantidad de álcali comestible y asegúrese de amasar uniformemente. A veces los fideos están ácidos y puedes intentar agregar un poco de base antes de cocinarlos al vapor en la olla.

Cuando el contenido de gluten de la harina es demasiado bajo, los bollos al vapor serán de tamaño pequeño, tendrán poca elasticidad y tendrán bajo rendimiento; cuando el contenido de gluten es demasiado alto, la tasa de absorción de agua será alta; alto. Aunque la producción de bollos al vapor ha aumentado, el tiempo de fermentación es largo y la piel del producto terminado se vuelve negra y tiene ampollas. Los bollos al vapor son de tamaño pequeño, fáciles de encoger, de estructura interna áspera y de mal sabor.

El polvo de fuqiang se utiliza para hacer bollos y pasteles al vapor. La harina Fuqiang es una harina para todo uso molida a partir del núcleo del trigo. Es muy fino, tiene alto contenido en gluten, menos impurezas, es más blanco y tiene mejor sabor. Adecuado para hacer bollos, tartas y otras pastas al vapor.

Actualmente existen en el mercado algunos polvos ricos fortificados, que añaden principalmente vitaminas y minerales beneficiosos para la salud humana, como vitaminas del grupo B, calcio, hierro, zinc, etc. Harina con levadura, bollos al vapor con harina baja en gluten y rollitos de flores.

La harina con levadura es un tipo de harina con contenido medio en gluten a la que se le añade un agente leudante. No es necesario añadir ningún agente leudante para hacer la masa. Usando agua tibia y harina, la velocidad de fermentación es muy rápida, solo diez minutos. Por lo tanto, si desea cocinar al vapor o enrollar bollos al vapor, la harina con levadura es la mejor opción para los trabajadores de oficina ocupados. Pero desde un punto de vista nutricional, lo mejor es añadir levadura a la harina baja en gluten para la fermentación.

Para hacer dumplings y fideos se utiliza harina con alto contenido de gluten y harina para dumplings. Los fideos prestan atención al gluten y la textura. La harina con alto contenido de gluten tiene el mayor contenido de gluten, por lo que los fideos son los más masticables y no se ablandan fácilmente cuando se cocinan. Las pieles de las bolas de masa hechas con harina para bolas de masa son tiernas y suaves, no solo son fáciles de enrollar, sino que tampoco se pudren fácilmente cuando se cocinan, y las bolas de masa no se pegan fácilmente después de cocinarlas.