Olla caliente especial de invierno
Estufa para saltear
Los cantoneses dicen que "hacer una estufa lateral" significa "comer una olla caliente". En Guangdong, no se puede comer estofado durante todo el año porque estará "caliente" (lo que significa enojarse). El otoño y el invierno son una buena época para jugar con las estufas laterales. Cada otoño, los restaurantes ponen estofado en sus mesas uno tras otro, y la gente se acerca en masa a la estufa lateral para comer todo lo que quiere. El estofado cantonés se puede comer en todas las estaciones. El secreto está en saber combinar diferentes materiales de fondo de maceta en diferentes estaciones.
Los sureños y los norteños comen de forma diferente. Los norteños comen estofado con ingredientes relativamente simples, como cordero, carne blanca, chucrut, etc. , que es particularmente rico en salsas para mojar. La salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre, el aceite de camarones estofados, el tofu fermentado y la salsa de cebollino son deliciosos. Los sureños pueden utilizar muchos materiales para fabricar estufas laterales. Pollo, perro, serpiente y mariscos son ingredientes de uso común para hacer hornillos, pero no hay tantos ingredientes porque los sureños prestan atención al sabor original.
A los cantoneses les gusta usar maquillaje y los ingredientes básicos de la olla caliente son mariscos y diversos materiales medicinales que se usan comúnmente en las sopas. Al final de la comida también se incluyó la sopa, estaba realmente deliciosa y saciante; a la gente de Sichuan le gusta comer comida picante, y la base de olla caliente es indispensable con mucho chile, pimienta y mantequilla, lo que la hace toda roja. , lo que resulta impactante para la gente de otras provincias.
Las estufas tradicionales de estilo cantonés se comen de pie. La olla está hecha de barro, por eso se llama "Xia", que es una cazuela. La estufa también está hecha de barro y carbón. está quemado por dentro. Los palillos están hechos de bambú y son casi el doble de largos que los palillos normales. No es raro comerlo en el fuego lateral durante dos o tres horas. Lo que quieres es ocio. Hay lonchas de pollo, lonchas de pescado, lonchas de carne, lonchas de camarón, hígado de cerdo, hígado de pato, calamares, bolas de pescado, intestinos de pato, espinacas, crisantemos, etc. Hay muchas cosas que se pueden hervir, y todas se cocinan cuando hay fuego. Algunos restaurantes se especializan en lavar animales de caza y su calidad es relativamente alta. Aunque no prestan atención al uso de sopa, a los cantoneses también les gusta usar espinas de pescado, huesos de serpiente y camarones para preparar platos. Generalmente, el glutamato monosódico no se agrega a las sopas. La salsa principal es salsa de té de arena, pero también puedes mojarla en tofu y salsa de soja.
Los cantoneses son más famosos por su carne de serpiente y perro. En Guangdong, las personas que comían carne de serpiente tenían un precio de oro, y ahora el oro las mata a golpes. La sopa de pollo se usa como sopa base, la carne de serpiente se corta en rodajas y la piel de serpiente se corta en trozos pequeños y se pone en la olla primero y luego se come al final. Mezclar vesícula de serpiente con sangre de serpiente y beber vino blanco. No es recomendable conservarlo por mucho tiempo, de lo contrario se coagulará. El hígado de serpiente se puede blanquear, al igual que la carne de serpiente. Si se hierve la carne de serpiente, también se puede comer la piel. La piel de serpiente tiene un sabor crujiente y delicioso y se puede mojar en salsa de té de arena o en la salsa de la tienda. Después de comer esta olla, no importa el frío que haga, sudarás profusamente. Los libros antiguos registran que las serpientes pueden disipar el viento y activar la circulación sanguínea, lo que es un gran tónico para disipar el frío y la humedad. La medicina moderna ha demostrado que la carne y el aceite de serpiente contienen una gran cantidad de aminoácidos y ácido linoleico, que pueden proteger los vasos sanguíneos y retrasar el envejecimiento.
Los perros se llaman "Sanliu" en Guangdong porque "Nine" y "Dog" son homófonos en cantonés. Los cantoneses dividen a los perros en cuatro niveles: uno amarillo, dos negros, tres flores y cuatro blancos. Dicen que los perros amarillos y los perros negros son los mejores, pero no sé cuál es la base científica. La carne de perro se debe comer con tofu.
Además, las albóndigas de ternera de Chaoshan también están buenísimas, al igual que las albóndigas tributo de Taiwán, muy elásticas. Junto con el buen caldo y la salsa Shantou Shacha, es realmente un "cuenco vulgar".
En el pasado, la estufa lateral usaba una olla caliente de carbón y cobre. El cobre era cálido, el fuego era armonioso y muy atmosférico. Pero era demasiado problemático de usar y ahora es difícil de encontrar. Hay tres tipos comunes de estufas de olla caliente: estufas de casete, estufas eléctricas y estufas de inducción. Los hornos de caja se utilizan a menudo en los restaurantes, se queman rápidamente y son muy agradables para comer; las ollas eléctricas son las más utilizadas en los hogares y son seguras y convenientes; las cocinas de inducción se desarrollaron recientemente en los últimos dos años y son las más caras; , rápidos e higiénicos, pero requieren mucho uso.