Cómo hacer bollos sucios y cómo comerlos bien
1.
Preparar los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, y meterlos en una máquina de chef o máquina de hacer pan. La levadura no debe entrar en contacto directo con la sal. Usé 95 gramos de agua. Amasar la masa durante unos 15 minutos, dependiendo del cambio real en la absorción de agua de la harina.
2.
A la hora de amasar la masa, prepara 95 gramos de mantequilla y córtala en trozos pequeños.
3.
Extiende una capa de papel engrasado y pon la mantequilla en el cuadrado.
4.
Cúbrelo con un trozo de plástico y enróllalo hasta que tenga un grosor relativamente uniforme.
5.
Mételo en el frigorífico.
6.
Después de amasar la masa durante 15 minutos, añade 20 gramos de mantequilla blanda. Continuar amasando durante unos 15 minutos.
7.
Se puede retirar una fina capa de película del guante.
8.
Envuélvelo en film transparente y mételo en el frigorífico durante 30 minutos.
9.
Enrollar la masa hasta darle forma rectangular, cortar la mantequilla en rodajas y colocarla en el medio.
10.
Cubre los lados izquierdo y derecho, haz un sándwich en el medio y cierra la boca.
11.
El rollo es un poco más largo, unos 50 cm.
12.
Como una colcha, los lados están en el medio.
13.
Dóblalo nuevamente.
14.
Ponlo en vertical, continúa enrollándolo hasta unos 50 cm de largo y sigue el paso 12 para doblar la colcha.
15.
Doblarlo