Carne cruda congelada

Mete un trozo de pescado de unos 500 gramos en el congelador a -18°C. Tardará unas tres horas en congelarse. Si lo quieres más firme, simplemente congélalo unas horas más.

La carne fresca congelada depende de dos factores: la temperatura de la carne al introducirla. El espesor de la carne. Si la temperatura de la carne es de unos 20 grados y el grosor es de unos siete u ocho centímetros, se endurecerá en más de una hora. A medida que la temperatura aumenta o disminuye, el espesor aumenta o disminuye, el tiempo requerido también aumentará o disminuirá en consecuencia, lo cual no se puede generalizar.

Datos ampliados:

Almacenamiento congelado:

Cuando la temperatura está por encima del punto de congelación, solo puede inhibir las actividades de enzimas y microorganismos y el crecimiento de carne hasta cierto punto diversos cambios sin detener su actividad. Por lo tanto, la carne sólo se puede almacenar durante un corto tiempo después de enfriarse. Si la carne se va a almacenar durante mucho tiempo, es necesario congelarla, es decir, la temperatura de la carne se reduce por debajo de -18 °C y la mayor parte del agua de la carne (más del 80 %) se forma. cristales de hielo. Este proceso se llama congelación de carne.

Método de enfriamiento:

Antes de alimentar la carne cada vez, baje la temperatura en la sala de enfriamiento a -2 ~ -3 ℃ por adelantado y enfríela durante aproximadamente 14 ~ 24 horas. después de alimentar la carne. Cuando la temperatura de la carne alcanza aproximadamente 0 ℃, la temperatura en la cámara de enfriamiento se mantiene en 0 ~ 65438 ± 0 ℃. En condiciones de circulación natural con una temperatura del aire de aproximadamente 0°C, el tiempo de enfriamiento requerido para las canales y subproductos de porcino y vacuno es de 24 horas, 18 horas para las canales de ovino y 12 horas para las de aves.