¡Qué bonito nombre para el pescado al vapor! ¡El pescado que cociné tenía pimientos morrones! )
Pescado al vapor de la cocina de ShandongComprar el pescado, quitarle los órganos internos, lavarlo, freírlo con salsa de soja con sal y pimienta durante media hora, cocinarlo al vapor en una vaporera, después de unos 10 minutos. , baje a fuego lento y cocine por 20 minutos. Después de servir, agregue la cebolla verde picada y el aceite de sésamo. Sí.
Rodaballo al vapor.
Materiales: Un rodaballo.
Condimentos: 150ml de agua, 20g de jengibre, 20g de ajo, 20g de cebolla verde, 20g de pimiento rojo, 20g de azúcar, 10g de vinagre balsámico, 10g de aceite de cacahuete, 10g de salsa de soja, 5g de sal.
Ejercicio:
1. Limpiar el rodaballo, cortar el pescado por delante y por detrás y probar.
2. Limpiar el pescado con sal, vino de cocción, salsa de soja y vinagre balsámico y cocinar al vapor a fuego alto durante 10 minutos.
3. Mezclar los condimentos uniformemente y llevar a ebullición. Vierta la sopa sobre el pescado.
Características: El rodaballo al vapor es tan tierno como el tofu, fragante como la carne de cangrejo, ligero y refrescante.
Pargo al vapor
Ingredientes: Un pargo fresco (peso neto unos 750 gramos). 15 g de lonchas de jamón cocido, 2,5 g de brotes de bambú crudos, 25 g de champiñones remojados. 10 g de sebo cortado en cubitos, 4 g de rodajas de jengibre, 3 g de arroz con jengibre, 5 g de cebolletas, 5 g de vinagre balsámico, 4 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 2 g de vino Shaoxing, 2 g de cebolletas, 250 g de sopa clara.
Práctica:
1. Matar la dorada, quitarle las escamas y las branquias, destriparla y lavarla, luego escaldarla en una olla con agua hirviendo, sacarla y rasparle la membrana negra. y enjuagar Limpiar y luego hacer un corte en el lomo del pescado.
2. Coloque el pescado en un plato hondo, coloque los brotes de bambú, los champiñones, el sebo cortado en cubitos y las lonchas de jamón sobre el pescado, agregue sal refinada, vino Shaoxing, sopa clara, luego agregue las rodajas de jengibre y los nudos de cebolla verde. .
3. Cocer al vapor durante 10 minutos, sacar la cebolla y el jengibre de la vaporera, verter el jugo original en un bol y reservar.
4. Poner el pescado en el plato de pescado. Añade 70 g de sal refinada, glutamato monosódico y caldo cocido a la sopa original en el bol, ajusta el sabor y viértelo sobre el pescado.
5. Lleva contigo jengibre y vinagre cuando comas.
Características: La dorada al vapor es un plato de Zhejiang. El pescado tiene una forma completa, suave y tierno, fresco y fragante, y la sopa es clara y suave.
Pescado mandarín al vapor
Ingredientes: Un pescado mandarín (unos 750 gramos) y tres lonchas de jamón cocido (25 gramos). 6 rodajas de brotes de bambú cocidos (60 g), 3 rodajas de setas shiitake, 2,5 g de sal refinada, 1,5 g de glutamato monosódico, 25 g de vino Shaoxing, 10 g de grasa de pollo cocida, 2,5 g de rodajas de jengibre y 1 cebolla verde.
Ejercicio:
1. Lavar el pescado mandarín y colocarlo plano sobre la tabla de cortar. Utilice un cuchillo para cortarlo desde la cabeza hasta la cola y luego corte en diagonal cada 25 cm en la parte posterior del pescado, haciendo que el cuchillo llegue a la profundidad del hueso.
2. Ponga el pescado mandarín en el plato de pescado, agregue el vino Shaoxing, el jamón cocido, las rodajas de jengibre y las rodajas de cebolla verde y cocine al vapor durante 15 minutos. Después de salir de la jaula, retira los nudos de cebolla, las rodajas de jengibre y el jugo y viértelos en un tazón pequeño.
3. Escaldar las setas y los brotes de bambú en agua hirviendo, colocar 3 brotes de bambú a cada lado del pescado, escurrir las lonchas de jamón y los brotes de bambú a intervalos y cubrir los brotes de bambú con las setas. Vierta el jugo crudo en el wok, agregue la sopa clara, el glutamato monosódico, la sal refinada y la esencia de pollo cocido, deje hervir y vierta sobre el pescado.
Características: El pescado mandarín al vapor es un plato de Zhejiang. El color es claro y agradable a la vista, y el sabor es como el de la carne de cangrejo, fresco y fragante.
Lubina al vapor
Ingredientes: Un mero (de unos 1000g de peso). 50 gramos de sebo de cerdo. 5 gramos de sal refinada, 0,5 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de vino Shaoxing y 5 gramos de cebollas verdes. 25 g de salsa de soja, 10 g de rodajas de jengibre.
Ejercicio:
1. Matar y lavar el mero. Cortar el pescado en 5 cuchillos de cada lado y cortar la manteca en 10 trozos. Rellene cada corte de pescado con sebo de cerdo, 1 rodaja de jengibre y rodajas de cebolla verde.
2. Ponga sal, salsa de soja y vino Shaoxing en una taza, cocine al vapor junto con el pescado y cocine al vapor a fuego alto hasta que los patrones de los cuchillos del pescado queden expuestos.
3. Elija las cebolletas, el jengibre y las rodajas de cerdo, espolvoree con glutamato monosódico y traiga la salsa de soja al vapor para comer.
Características: La lubina al vapor es un plato típico de la cocina de Zhejiang. El pescado tiene una forma completa, fresco y tierno, graso, suave y fragante.
Anchoas al vapor
Ingredientes: 350 gramos de anchoas, 25 gramos de lonchas de jamón, 1 champiñón, 25 gramos de brotes de bambú, 150 gramos de grasa de cerdo, 2 lonchas de jengibre, 1 cebolla verde, 7,5 g de sal refinada, 0,5 g de glutamato monosódico, 25 g de vino Shaoxing, 25 g de manteca de cerdo cocida, 25 g de azúcar.
Ejercicio:
1. Lavar las anchoas y secarlas con un paño limpio. Las escamas no se pueden quitar porque las escamas de las anchoas son ricas en grasa. Lavar y escurrir el aceite y esparcir en el fondo del bol.
2. Coloque los champiñones sobre el aceite puro, coloque las lonchas de jamón y los brotes de bambú cuidadosamente sobre el aceite de carne y finalmente ponga el arenque y las escamas de pescado hacia abajo, luego agregue la cebolla, el jengibre, el vino y la sal. , Manteca de cerdo cocida, glutamato monosódico.
3. Coloca el bol que contiene las anchoas en una jaula o escurre y cocina al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos hasta que las anchoas estén cocidas, retira la cebolla y el jengibre y coloca el plato hondo. Colocar en el bol, verter las anchoas y la marinada en el plato y servir.
Características: La anchoa al vapor es un plato de Zhejiang. El color es blanco como la plata, la carne tierna, el sabor fresco y el vino fragante.
Pescado Jiaji al vapor
Ingredientes: 750g de Jiaji. 20 gramos de carne de cerdo grasa, 20 gramos de champiñones, 15 gramos de jamón, 20 gramos de brotes de bambú y 25 gramos de repollo. 15 g de vino Shaoxing, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 150 g de sopa clara, 25 g de cebollas verdes, 10 g de rodajas de jengibre, 3 g de grasa de pollo.
Práctica:
1. Raspar las escamas del pescado, limpiar las branquias y los órganos internos y lavarlos bien. Perforar el pescado con una lanceta de 1,7 cm cuadrados, ponerlo en agua hirviendo y sacarlo inmediatamente. Espolvoree uniformemente con sal y colóquelo cuidadosamente en un plato.
2. Colocar un cuchillo para flores sobre la grasa de cerdo y cortar en tiras de 33 cm de largo y 1 cm de ancho. Cortar la cebolla de verdeo en trozos pequeños y cortar el jengibre. Cortar los corazones de las setas, los brotes de bambú, el jamón y la colza en trozos de 1 cm de ancho y 3,3 cm de largo.
3. Coloque el pescado en el plato de pescado, agregue el vino Shaoxing, la pimienta y la sopa clara, luego coloque la grasa de cerdo, las cebolletas, las rodajas de jengibre, los champiñones y el jamón de manera uniforme sobre el pescado.
4. Cocer al vapor durante 20 minutos, sacar, verter la sopa en el wok, sacar la cebolla, el jengibre y los pimientos, poner los corazones de colza en el wok y colocarlos cuidadosamente sobre el pescado.
5. Llevar a ebullición la sopa en la olla, quitarle la espuma, verterla sobre el pescado y rociar con aceite de pollo.
Características: El salmón al vapor es una gastronomía de Shandong. Las hojas del jugo original son tiernas y refrescantes, y no te cansarás después de comerlas durante mucho tiempo. Al comer, saca el jengibre picado y el vinagre y cómelo, tiene un sabor particularmente delicioso.
Tortuga de caparazón blando al vapor de los ocho tesoros
Ingredientes: 450 gramos de tortuga de caparazón blando. 20 gramos de pepino de mar, 20 gramos de vieiras y 20 gramos de semillas de loto. 15 g de arroz glutinoso en agua, 30 g de grasa magra de cerdo, 20 g de torta amarilla, 15 g de brotes de bambú de invierno limpios, 20 g de champiñones, 30 g de pollo limpio, 40 g de codillo de cerdo. 5 g de sal refinada, 15 g de vino Shaoxing, 150 g de sopa clara, 15 g de jengibre rallado, 15 g de pimienta, 10 g de cebolletas blancas, 60 g de almidón húmedo.
Ejercicio:
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2. Cortar pepinos de mar, carne de cerdo, tortitas, brotes de bambú de invierno y champiñones en dados cuadrados de 0,6 cm, y vieiras, loto. semillas y arroz glutinoso. Póngalos juntos sobre el pecho de la tortuga, luego vierta sal refinada y vino Shaoxing. Mezcle sopa clara y bilis de tortuga de caparazón blando.
3. Coloca el jengibre rallado en las capas superior, media e inferior del relleno de los ocho tesoros, cúbrelo con la tapa de la tortuga, pon el codillo de cerdo sobre la tortuga, junta el jengibre y la pimienta,. y las cebolletas colocar sobre la tapa de tortuga.
4. Coloca el cuenco de la tortuga en la jaula y cocínalo al vapor en agua hirviendo durante 3-4 horas. Sacar, sacar el pollo, el codillo, la cebolleta y las rodajas de jengibre. Vierta la sopa de tortuga en la olla, hierva y espese con almidón húmedo.
Características: La tortuga al vapor Babao pertenece a la cocina de Shandong. La forma es completa, los ingredientes ricos, el color agradable a la vista, la sopa fresca y suave y el sabor variado.
Lubina al vapor
Ingredientes: 1700g de lubina, 50g de cerdo desmenuzado, 20g de champiñones desmenuzados, un poco de sal refinada, 40g de manteca de cerdo, un poco de aceite de sésamo, un poco de salsa de soja blanca, 15g desmenuzada gramos de jengibre, un poco de pimienta, 2 cebolletas, un poco de castaña en polvo, un poco de glutamato monosódico.
Ejercicio:
1. Masacre la lubina, extraiga los órganos internos y límpielos. Mezcle la sal, el aceite de sésamo y el glutamato monosódico de manera uniforme y viértalo en la panza de lubina.
2. Poner dos o tres cebollas en el fondo del plato de pescado, y luego poner la lubina.
3. Revuelva con la carne de cerdo desmenuzada, los champiñones desmenuzados, el jengibre rallado, la sal picante, la salsa de soja y el polvo de castañas y cubra el pescado.
4. Después de la cocción, sacar la mitad del jugo original, agregar la cebolla verde picada y el pimiento, triturarlo y colocarlo sobre el pescado.
5. A continuación hervir la manteca, verterla y añadir un poco de salsa.
Características: La lubina al vapor es un plato cantonés. De color blanco, de sabor delicioso, apto para todas las estaciones.
Salmonete al vapor
Ingredientes: 1500 g de salmonete, 15 g de matsutake, 15 g de brotes de bambú enlatados, 25 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre, 25 g de vino de cocina, 10 g de azúcar de roca, 5 gramos de sal refinada, 30 gramos de aceite de sésamo.
Método de trabajo
1. Remojar el matsutake en agua, lavar el sedimento, quitarle los tallos, pelar y lavar el jengibre y cortarlo en trozos junto con los brotes de bambú enlatados. 2,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho 1,5 cm, 1 mm de espesor; pelar las cebolletas, lavarlas y cortarlas en trozos de 3 cm de largo.
2. Quitarle las escamas al salmonete, lavarlo, destriparlo, quitarle las branquias y las vísceras, cortarlo en diagonal varias veces por ambos lados, ponerlo en una sopera, ponerle rodajas de terciopelo, bambú. disparar rodajas y rodajas de jengibre sobre los gajos de pescado, agregar el vino de cocción, el azúcar de roca y la sal, ponerlo en una vaporera, cocinar al vapor a fuego alto durante unos 10 minutos, sacar, quitar el jengibre y la cebolla verde, y poner el pescado en un plato.
3. Filtrar la sopa en el recipiente original, calentarla, espolvorear con aceite de sésamo, llevar a ebullición y verterla sobre el salmonete al vapor.
Características: El salmonete al vapor es un plato coreano. El color es hermoso, el salmonete es fresco y los brotes de bambú son crujientes y fragantes.
Bacalao al vapor
Ingredientes: Lonchas gruesas de carne de bacalao. Condimento: deliciosa salsa de soja fresca. Accesorios: Aceite para ensalada, cebolla verde rallada, pimiento rojo rallado, jengibre rallado y cilantro rallado.
Práctica:
1. Poner el filete de bacalao grueso en la vaporera y cocinar al vapor durante unos 10 minutos, sacarlo y escurrir la sopa.
2. Vierte la deliciosa salsa de soja sobre los filetes de bacalao y espolvorea con cebolla verde rallada, jengibre y pimiento rojo.
3. Encierra en un círculo el aceite y decora con hojas de cilantro.
Características: color rojo y sabor delicioso.
Anguila azul al vapor
Ingredientes: 750 gramos de anguila azul fresca. 59 gramos de grasa pura de cerdo, 100 gramos de grasa de cerdo y carne magra, 50 gramos de clara de huevo, 50 gramos de pulpa de bambú y 750 gramos de sopa clara. 15 g de vino para cocinar, 3 g de fideos con pimienta, 5 g de sal, 2 g de pimienta, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de jengibre, 20 g de vinagre.
Ejercicio:
1. Después de sacrificar la anguila azul, escurrir la sangre, escaldar con agua caliente para eliminar la saliva de la superficie de la piel (se puede raspar ligeramente la piel con un cuchillo) y cortar las aletas del tiburón. Cortar el pescado en trozos de 2 cm de largo (o cortar los espolones óseos con un cuchillo, partir la anguila por la mitad y quitarle las vísceras).
2. Untar el aceite puro en el recipiente humeante y colocar los gajos de anguila sobre el aceite puro. Añadir pimienta en polvo, sal y pimienta al vino de cocción, mezclar bien y verter sobre los gajos de anguila.
3. Cortar el cerdo en trozos de 3,3 cm de largo y 0,5 cm de grosor, colocarlos sobre los gajos de anguila, sellar el recipiente con papel higiénico, cocinar al vapor en una jaula y sacar.
4. En otro bol humeante poner la clara de huevo y el caldo frío, mezclar bien, ponerlo en una jaula y cocer al vapor hasta formar un huevo de hibisco blanco, sacarlo y cortarlo en trozos. Cortar el hongo de bambú en trozos de 2 cm de largo. La sopa estaba poco hecha.
5. Después de sacar el recipiente humeante de anguila, agregue la sopa clara en dos tandas, escurra el agua, póngala en un plato redondo grande, retire el aceite puro y agregue los huevos de furong y los brotes de bambú alrededor. él.
6. Lleva a ebullición la sopa súper clara, agrega sal, pimienta, vino de cocción y glutamato monosódico al gusto, viértela en un plato y sírvela con vinagre de jengibre.
Características: La anguila verde al vapor es un plato de Sichuan. La sopa blanca es clara y la carne de anguila tierna y regordeta.
Parda al vapor
Ingredientes: 2 paparda (* * *pesan unos 400 g), 5 g de lonchas de jamón cocido, 25 g de brotes de bambú, 4 setas shiitake, 50 g de carne de cerdo cortada en cubitos, 20 g de vino Shaoxing, 5 g de sal refinada, 1 g de salsa de soja, rodajas de cebolla y jengibre, 50 g de caldo de pollo.
Ejercicio:
1. Raspe las escamas del saurio, inserte dos palillos de bambú en el vientre del pescado desde las branquias, extienda los órganos internos y las branquias y lave. con agua limpia.
2. Ponlo en una olla con un 80% de agua caliente, escaldalo y sácalo. Usa un cuchillo para raspar suavemente la mucosidad del pescado (no rasques la piel), luego lávalo. con agua limpia y cortarlo con un cuchillo. Cortar la cola a la altura de dos tercios del cuerpo del pescado y reservar.
3. Ponga el pez espada cuidadosamente en el recipiente de sopa, primero ponga las rodajas de brotes de bambú sobre el pescado y alíselas, luego ponga las rodajas de jamón sobre las rodajas de brotes de bambú, luego agregue los champiñones, la carne cortada en cubitos, Rodaja de cebolla y jengibre, agrega sal, salsa de soja y vino Shaoxing, cocina a fuego alto durante unos 10 minutos, el pescado estará cocido.
4. Sacar los nudos de cebolla y las rodajas de jengibre, verter la marinada en la olla, añadir 50 gramos de caldo de pollo, hervir y verter en la pecera.
Características: Saurio al vapor cocina de Jiangsu. Aceite blanco color jade, carne de pato roja y tierna, piel grasa y fragante, sumamente deliciosa.
Pescado mandarín al vapor
Ingredientes: 1 pescado mandarín fresco, 20 gramos de carne cortada en dados, 10 gramos de lonchas de jamón cocido, 10 gramos de lonchas de champiñones al vapor y 10 gramos de láminas de brotes de bambú . 6 camarones.
Ejercicio:
1. Lavar la palometa, escaldarla en agua hirviendo, lavarla y cortarla en rodajas de dos lados.
2. Coloque las rodajas de jamón, las rodajas de brotes de bambú, los champiñones y los camarones alternativamente desde el filo del cuchillo, y luego ponga algunas rodajas de cebolla, rodajas de jengibre, aceite de chuleta de cerdo y vino de cocción sobre el pescado.
3. Cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos, corte la cebolla y el jengibre y rocíe con aceite de sésamo.
Características: El pescado mandarín al vapor es un plato de Huaiyang. El sabor es fresco y tierno.
Pequeño y orgulloso pescado al vapor
Ingredientes: Unos 500g de pescado Wuchang. Vino de cocción, pimiento, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, salsa de soja, pimienta.
Práctica:
1. Limpiar el pescado Wuchang. Si no está apetitoso, cortarle la cabeza y la cola. Sacar los órganos internos de la fractura de la cabeza y el cuerpo del pescado. y lavarlos. Cortar desde atrás. El estómago no fue cortado.
2. Disponer el pescado como se muestra en la imagen, añadir las rodajas de jengibre y cocinar al vapor en agua hirviendo durante cuatro minutos. Cuando esté fuera de la jaula, retira las rodajas de jengibre.
3. Mezclar el jugo de pescado al vapor con una pequeña cantidad de salsa de soja y pimienta. Vierta sobre el pescado y espolvoree con cebolla verde picada y pimiento.
Características: El pescado al vapor tiene un sabor fresco y tierno. Hermosa apariencia.
Consejos: El pescado al vapor se caracteriza por su sabor fresco y tierno, por lo que salvo en algunos casos, lo mejor es no utilizar comida vegetariana.