Si utilizas luz ultravioleta para desinfectar el aire de platos fríos, debes encenderla durante más de unos minutos cuando no haya nadie trabajando.
Más de 30 minutos
La distancia efectiva de la luz ultravioleta es de entre 1 y 2 metros, por lo que a la hora de utilizarla lo mejor es colocarla en medio del espacio, y todos los elementos que necesiten ser desinfectados. debe estar cubierto por la luz ultravioleta. Cuando utilice luz ultravioleta para desinfectar, asegúrese de que no haya nadie en la habitación y cierre las puertas y ventanas durante al menos 30 minutos. Después de la desinfección, las ventanas deben abrirse rápidamente para ventilar.
La lámpara ultravioleta de desinfección también se llama lámpara ultravioleta germicida y lámpara ultravioleta fluorescente. El modelo de utilidad se refiere a una lámpara que utiliza el efecto esterilizante de los rayos ultravioleta para realizar esterilización y desinfección.
上篇: Tipos y requisitos de cocción de platos fríosCocción de platos fríos. Características de preparación Los métodos de cocción de los platos fríos y calientes son básicamente similares a los de los platos calientes. En su mayoría son cambios derivados de los platos calientes. Tienen principalmente dos características: no espesan y no hacen sopa. 1. Si no espesa platos fríos y calientes, no podrá espesarlos durante el proceso de cocción. De lo contrario, el plato no estará fresco después de servirlo y tendrá un sabor pegajoso. 2. Los platos fríos y calientes sin sopa requieren que la materia prima absorba completamente la marinada. Incluso para los platos con jugo, la marinada debe estar bien envuelta con la materia prima para evitar que la sopa se desborde. 2. Requisitos de condimentos Los platos fríos son muy exigentes en la selección de materiales. Está estrictamente prohibido utilizar materias primas con olor a pescado, peculiar o sabor alterado. Debido a que el gusto humano es más sensible alrededor de los 30 °C, y la temperatura normal para comer platos fríos es de 10 a 20 °C. Algunos platos fríos deben guardarse en el refrigerador y la temperatura para comer es incluso más baja. Por lo tanto, la cantidad de condimento en los platos fríos es ligeramente mayor que en los platos calientes. Las características aromáticas de los platos fríos también son obviamente diferentes de las de los platos calientes. El aroma de los platos calientes se difunde con el calor, mientras que el aroma de los platos fríos sólo se puede sentir al masticar, es decir, cuanto más se mastica, más fragante se vuelve. Por lo tanto, los platos fríos necesitan que la fragancia penetre en la textura, razón por la cual muchos platos fríos a menudo se cocinan con especias para aumentar la fragancia de los platos. 3. Los requisitos higiénicos para platos fríos y calientes se centran principalmente en el control higiénico durante el corte, el emplatado y el almacenamiento. 1. Cuchillos, tablas de cortar, trapos, etc. Debe mantenerse limpio y los alimentos crudos y cocidos deben estar estrictamente separados. 2. La vajilla deberá desinfectarse y mantenerse limpia y seca. 3. Cuando guardes platos fríos, no los expongas al aire y séllalos con film transparente. Los platos fríos se pueden conservar en el frigorífico según la temporada y la temperatura ambiente. 4. Cuando se utiliza el frigorífico para almacenar platos fríos, los platos cocidos deben separarse estrictamente de los productos semiacabados y no pueden mezclarse para evitar infecciones cruzadas. 2. La tecnología de producción de platos fríos y calientes La tecnología de producción de platos fríos y calientes incluye salmuera, salsa, olla caliente y ebullición. 1. Características del proceso y requisitos de marinado a. Características del proceso La salmuera se refiere al método de calentar y cocinar materias primas en un adobo preparado previamente. Las materias primas utilizadas son muy amplias, las más utilizadas son las aves, el ganado y sus despojos. Al cocinar, poner las materias primas en la olla y llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que las materias primas estén maduras o crujientes y los condimentos penetren en las materias primas. Una vez que los ingredientes marinados se hayan enfriado, se debe aplicar una capa de aceite de sésamo para evitar que la superficie de las verduras estofadas se seque, se encoja y cambie de color. Las verduras estofadas con materias primas más viejas también se pueden estofar y mojar en sopa para aumentar la ternura y el sabor. b. Requisitos técnicos para la preparación del adobo. El color, el aroma y el sabor de las verduras estofadas están determinados principalmente por la sopa estofada, que se divide en estofado rojo y estofado blanco. salmuera roja. Los condimentos de uso común incluyen salsa de soja roja, arroz rojo, vino de arroz, azúcar de roca, azúcar blanca, sal refinada, rodajas de cebolla y jengibre, glutamato monosódico e hinojo, canela, regaliz, hierba, pimienta, clavo y galanga. Al preparar salmuera, coloque estas especias en bolsas de gasa y hiérvalas en agua junto con otras especias. No hay condimentos coloreados ni azúcar blanca en el condimento de salmuera blanca. La salmuera blanca también es una salmuera de uso común, hecha de cebolla, jengibre, pimienta, hinojo, sal refinada, glutamato monosódico y agua. Las proporciones de condimentos y los sabores de las distintas salmueras varían de un lugar a otro, pero tienen una cosa en común. Cuando las materias primas de salmuera se hierven por primera vez, la sopa de salmuera debe cocinarse durante un cierto período de tiempo antes de poder descargarse. Cuanto más tiempo se conserve la marinada, más fragantes y frescos serán los ingredientes marinados. El olor a sangre debe eliminarse de las materias primas antes de colocarlas en el recipiente de salmuera. Especialmente las materias primas animales, debido a que huelen a sangre, es necesario escurrirlas de aceite o blanquearlas antes de encurtirlas. El primero puede hacer que las materias primas tengan buen color, aroma y sabor durante el proceso de marinado, mientras que el segundo puede eliminar la espuma de sangre y el olor de las materias primas. Al cocinar, asegúrese de controlar el fuego y calentar adecuadamente. Las verduras estofadas se elaboran en grandes cantidades, a menudo con varias materias primas diferentes o una gran cantidad de la misma materia prima estofada en un barril de salmuera. Preste atención a los siguientes puntos durante operaciones específicas: ① Distinga entre materias primas viejas y tiernas. Las materias primas viejas se colocan en el fondo del barril (o olla) y las materias primas tiernas se colocan en la superficie. (2) Asegúrese de cuidar bien el pescado para evitar que se cocine demasiado o poco. (3) Cuando hay demasiadas materias primas, para evitar que las materias primas se quemen cerca del fondo del barril (o olla), se puede colocar un revestimiento de olla en el fondo del barril. (4) Agarre el fuego correctamente. Se requiere fuego medio para ingredientes cocidos y tiernos, y fuego bajo para ingredientes crujientes. Guarde bien la salmuera vieja. Cuantas más materias primas, mayor será el tiempo de marinado y mayor será la calidad. Simplemente porque cuanto más tiempo se marina la marinada, más materias primas se cocinan y más sustancias frescas se acumulan, por lo que es suave y deliciosa. Se debe prestar atención a las siguientes cuestiones al conservar la marinada: ① Los residuos y fragmentos de huesos en la marinada se deben limpiar regularmente para evitar que estos residuos y fragmentos de huesos se hunda en el fondo de la olla y provoquen cambios cualitativos. ② Agregue especias a la marinada o cámbielas regularmente. (3) Utilice herramientas especiales para recoger y colocar las materias primas y no toque la marinada directamente con las manos para evitar el crecimiento bacteriano. (4) Después de cada adobo, hierva el adobo, retire el aceite y guárdelo en un lugar fresco. Tenga especial cuidado de no colocarlo sobre o junto a la estufa para evitar que las bacterias aceleren el crecimiento de las bacterias. ⑤Es mejor colocar la marinada en recipientes de cerámica o madera. 2. Características del proceso y requisitos técnicos de la salsa a. Características del proceso La salsa es un método comúnmente utilizado para preparar platos fríos. 下篇: ¿Cuál es la vida útil del vino Tutu Cold Spring?