¿Se perderá la nutrición de la leche congelada?
Componentes nutricionales de la leche:
Hay 20 tipos de aminoácidos que forman la proteína humana, 8 de los cuales no pueden ser sintetizados por el propio cuerpo (los bebés tienen 9 tipos, y hay Hay más histidinas que los adultos). Estos aminoácidos se llaman aminoácidos esenciales. Si la proteína que comemos contiene todos los aminoácidos esenciales, se llama proteína total. La proteína de la leche es proteína completa.
Las sales inorgánicas de la leche también se llaman minerales. La leche contiene cationes como Ca2, Mg2, K y Fe3, y aniones como PO43-, SO42- y Cl-. Además, existen oligoelementos I, Cu, Zn, Mn, etc. El calcio existe en estado ligado en la naturaleza. Sólo cuando las plantas lo absorben pasivamente para formar calcio bioactivo, el cuerpo humano puede absorberlo y utilizarlo mejor. La leche es rica en calcio activo, que es una de las mejores fuentes de calcio para el cuerpo humano. 1 litro de leche fresca contiene aproximadamente 1250 mg de calcio activo, ocupando el primer lugar entre muchos alimentos, aproximadamente 101 veces más que el arroz, 75 veces más que la carne magra de carne y 110 veces más que la carne magra de cerdo. Una buena absorción es particularmente crítica para la suplementación con calcio. Por tanto, la afirmación de que “la leche puede complementar el calcio” tiene su razón científica.
La composición química de la leche varía en función del tipo, edad, método de alimentación, momento de recogida de la leche, condiciones de vida y sanitarias, temperatura, etc. Cada 100 gramos de leche contienen 0,04 mg de tiamina, 0,13 mg de riboflavina, 0,2 mg de niacina, 1 mg de ácido ascórbico y 140 UI de vitaminas. La proteína de la leche es principalmente proteína de fósforo y también contiene albúmina y globulina. Las tres proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales. La grasa de la leche se compone principalmente de glicéridos de ácido palmítico y ácido esteárico, y también contiene una pequeña cantidad de ácidos grasos inferiores como ácido butírico, ácido caproico y ácido caprílico. Además, también contiene una pequeña cantidad de lecitina, colesterol, pigmentos, etc.
Para las personas de mediana edad y mayores, la leche también tiene una gran ventaja, es decir, en comparación con el colesterol alto de muchas proteínas animales, el contenido de colesterol de la leche es menor (leche: 13 mg/100 g; magra carne: 77 mg/100 g). Cabe mencionar que algunos componentes de la leche también pueden inhibir la cantidad de colesterol producido por el hígado, por lo que la leche también puede reducir el colesterol.