Cómo recalentar recetas de cordero en invierno
Características: textura suave y tierna, sabor fresco, picante, salado y fuerte a comino.
Ingredientes: 300 g de cordero, 15 g de comino, 50 g de brotes de bambú, 1500 g de aceite (dosis de aproximadamente 75 g), 20 g de vino para cocinar, 1 g de sal, 15 g de azúcar, 30 g de huevos, 7 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de salsa picante. 50 gramos de almidón de agua.
Proceso de elaboración:
Colocar las lonchas de cordero en un bol, añadir los huevos, la fécula y los fideos y mezclar bien. Sacar el aceite. Cuando esté cocido, cortar la carne en rodajas y verterla junto con los brotes de bambú. Deje el aceite en la cuchara original, agregue salsa de chile, sal, azúcar, glutamato monosódico, vino de cocina, comino, sopa, vierta las rodajas de carne y los brotes de bambú, revuelva con la cuchara, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
2. Cordero estofado
Características: El cordero es rico en nutrientes. Siempre que esté bien cocido, podrás eliminar su olor a pescado y conservar su sabor. La sopa de verduras tiene una carne deliciosa, un color rojizo y un rico aroma.
Ingredientes: 500 gramos de costillas de cordero. Ingredientes: 20 gramos de zanahorias, 50 gramos de ajetes. Condimento: 30 g de aceite de soja, 30 g de vino blanco, 40 g de vino Shaoxing, 5 g de salsa de chile, 10 g de salsa de soja, 2 g de azúcar, 20 g de cebolla verde y rodajas de jengibre, 4 anís estrellado.
Proceso de elaboración:
Corte: Lavar las costillas de cordero y cortarlas en trozos cuadrados de 4 cm. Poner en una olla, añadir la cantidad adecuada de agua, añadir un poco de cebolla de verdeo y rodajas de jengibre y vino blanco, llevar a ebullición, escaldar durante 1 minuto aproximadamente, retirar y lavar con agua. Lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Sofreír: Calentar el wok, verter el aceite de soja y sofreír la cebolla y las rodajas de jengibre, añadir el cordero y sofreír, añadir el vino Shaoxing y el azúcar y sofreír durante 1 minuto.
3. Escorpión jugando con chuletas de cordero
Características: Las chuletas de cordero quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro, y tienen un sabor crujiente.
Ingredientes: 12 chuletas de cordero, 100g de fideos, 12 escorpiones, 1 huevo, un poco de harina y semillas de sésamo, 12 flores de papel, un poco de glutamato monosódico y sal y pimienta.
Proceso de elaboración:
1. Trocear las chuletas de cordero de 6 cm de largo, ponerlas en la olla, salpimentarlas y cocinarlas. Sácalo y dale palmaditas uniformes con harina. Extienda la mezcla de huevo uniformemente sobre cada chuleta de cordero, espolvoree con semillas de sésamo y reserve. 2. Pon el aceite en la olla. Cuando el fuego esté al 70%, añadir las chuletas de cordero cuando estén fritas hasta que estén doradas. Introducir el papel de cena doblado por el extremo del hueso expuesto y colocarlo cuidadosamente en el borde del plato. 3. Cuando la temperatura del aceite alcance el 80% de temperatura, cortar fideos de 6 cm de largo en la cacerola de aceite, freír hasta que estén crujientes, sacarlos, colocarlos en el medio de las costillas y colocar los escorpiones fritos sobre los fideos.