Enfoques innovadores de los platos
Primero, métodos innovadores de preparación de platos
1) Selección y uso de materias primas
Los materiales de cocina generalmente se refieren a platos elaborados por personas a través de técnicas de cocina y otras actividades. , snacks y snacks y otros materiales comestibles. El desarrollo de la sociedad y la aparición de nuevos materiales de cocina pueden sacar a la luz una nueva hornada de platos. El desarrollo y utilización de nuevas materias primas se puede considerar desde los siguientes aspectos:
1. Hacer un uso inteligente de diversas materias primas existentes
(1) China utiliza materiales occidentales. Con la intensificación de la integración económica global, los intercambios entre China y Occidente se han vuelto cada vez más frecuentes, y las materias primas occidentales como los guisantes y el brócoli se han promovido y utilizado aún más en China.
(2) Desarrollar materiales locales y silvestres para convertirlos en productos de alta calidad, como calabazas, batatas, enredaderas de calabaza, etc.
(3) Las hierbas se consideran tradicionalmente como materia prima para cocinar o para ayudar en la preparación de platos, como la angélica y la baya de goji para cocinar platos.
(4) Desarrollar materias primas originales para múltiples usos para que se puedan cocinar más platos, como los platos de la serie salmón y los platos de la serie yema de huevo salada.
2. Cambiar la textura de las materias primas se convierte en un cambio en nuevos platos.
La gente suele utilizar la deshidratación, la salazón, el encurtido, la refrigeración o el escaldado, la ebullición, la adición de aceite y otros métodos para cambiar la textura de las materias primas y añadir nuevos platos. Como tocino, salchichas y pollo, bacterias saladas encurtidas y ahumadas, brotes de bambú secos y otros platos deshidratados como anzuelos dorados, vieiras y hilo de carne. Los nuevos platos promocionados utilizando el método de encurtidos de Sichuan a menudo utilizan plantas y frutas como materia prima, y materias primas animales cocidas como materia prima cocida, como "patas de pollo empapadas" y "orejas de cerdo empapadas".
En segundo lugar, en la innovación de los métodos de cocción.
Cocinar es una habilidad artística que utiliza de manera integral diversos medios técnicos y el equipo técnico correspondiente para procesar materias primas de cocción en platos que se pueden comer directamente para satisfacer el disfrute material y espiritual de la comida por parte de las personas.
1. Cambiar a cocción.
Los platos "salteados" se pueden procesar en platos utilizando la técnica de "salteado". Las series salteadas, las series hervidas y las series de ollas calientes también se pueden procesar en platos utilizando la técnica "salteado". técnica "frito", con diferentes sabores. Carácter y textura.
2. Descubrir (innovar) nuevos métodos de cocina para cocinar nuevos platos.
La tecnología de cocción se ha desarrollado desde los alimentos crudos, el remojo, el fuego, la cocción a la piedra... la cocción en ollas, la cocción al vapor en jaulas, el horneado en horno, la fritura, hasta el horneado en estufas eléctricas y la cocción en microondas. "Langostinos nuevos cocidos a la piedra" que se venden en los restaurantes, "brochetas de cordero" asadas con soju en la mesa, "pollo picante al horno con sal" como plato frío en los banquetes y cocidos en agua antes de envolverlos en papel de aluminio y ponerlos en el plato. Los "tres pescados con sabor a pescado" dieron a la gente de aquella época una sensación novedosa. Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, la conversión de la energía solar y la aplicación de la luz reflejada y el calor de la luz solar definitivamente se convertirán en una nueva fuente de energía para las nuevas tecnologías de cocina en el futuro.
3. Innovación integral en tecnología de cocción.
A partir de las técnicas culinarias tradicionales, es necesario romper el patrón fijo de las distintas técnicas culinarias chinas y occidentales, mejorarlas y combinarlas, o imitarlas, aprender de ellas, sintetizarlas o crearlas a la inversa, para que introducir nuevos métodos de cocción, como camarones crujientes y mariscos crujientes elaborados con fideos crujientes con verduras, tortuga de caparazón blando estofada tradicional frita, etc.
3) Desarrollar e introducir nuevos sabores.
Se pueden desarrollar platos con sabores combinados y, por lo general, se pueden adoptar las siguientes ideas:
1. Se utilizará la cocina china de estilo occidental para cocinar platos chinos, como ensaladas de mariscos. rollitos, camarones con granada de las Mil Islas, etc.
2. Cocinar frutas y verduras Utilice frutas y jugos para darle sabor a platos como el pollo con coco, el arroz con piña y los palitos de melón y naranja.
3. Los sabores antiguos y la cocina nueva siempre serán populares. En los últimos años, los condimentos o especias rara vez se utilizan para cocinar platos, como las alitas de pollo cocinadas en salsa de soja picante, los camarones fritos con pasta de frijoles, etc. .
4. Los nuevos sabores y la cocina antigua utilizan condimentos emergentes para cocinar ingredientes tradicionales, lanzando así platos novedosos como el filete de pollo frito XO y la flor de anguila frita a la pimienta negra.
4) Restaurar y reemplazar bandejas y recipientes
Ajustar los métodos de emplatado y las combinaciones de recipientes y platos también puede introducir nuevos platos visuales y de textura. Las habilidades específicas incluyen:
Los utensilios son variados, como artículos de bambú, lacados, platos de hierro, etc. Especialmente los platos en la misma mesa darán a los invitados una sensación colorida y refrescante.
La combinación es variable, es decir, la combinación de platos fríos y platos calientes son diferentes combinaciones y ajustes. Existen estrategias como comer juntos, disponer de platos (palillos y cucharas para consumo inmediato) y platos combinados (los invitados o camareros del restaurante necesitan combinar dos o más alimentos antes de comer).