¿Qué debo hacer si los bollos al vapor fermentan por mucho tiempo? ¿Se puede seguir utilizando harina si ha estado fermentada durante demasiado tiempo?

1. Se puede compensar la sobrefermentación. Si la harina se vuelve agria, agregue un poco de bicarbonato de sodio para neutralizar la acidez. Sin embargo, si la masa está muy sobrefermentada, la elasticidad del gluten se verá afectada y se deberá agregar un poco de harina para volver a hacer la masa.

2. Si la harina se fermenta durante demasiado tiempo, la masa se volverá agria y pegajosa, dificultando su manipulación. Del mismo modo, si la fermentación es insuficiente, la harina es de tamaño pequeño, de textura áspera y sin sabor, también es necesario controlar adecuadamente la fermentación.