¿Cuál es la proporción de fideos y agua para hacer bolas de masa?

La proporción de fideos y agua al hacer bolas de masa es de aproximadamente 2:1. También depende del tipo de relleno. Si se trata de un relleno de bola de masa como puerro, yema de huevo o col china, entonces el relleno en sí contiene mucha agua. En este caso, puedes elegir una proporción de 1:1. mézclalo con los fideos y el agua. De lo contrario, la piel de la bola de masa se romperá fácilmente durante el proceso de cocción.

Habilidades para hacer bolas de masa y mezclar masa:

Las bolas de masa necesitan usar masa de agua fría, es decir, usar agua fría para amasar la masa. La mejor forma de hacer fideos con bola de masa es utilizar masa de agua fría. Las bolas de masa producidas de esta manera son de color más blanco, refrescantes y masticables.

La masa de agua fría es una masa modificada con agua que se prepara mezclando agua con una temperatura inferior a 30 grados, comúnmente conocida como masa de agua fría. Debido a que se utiliza agua fría o agua con una temperatura más baja para mezclar la masa, la proteína de la harina no puede sufrir desnaturalización térmica, formando así más gluten y más fuerte. El almidón no se expande ni gelatiniza a bajas temperaturas, por lo que la masa formada es fuerte, dura, fuerte en tensión y rígida.