Cómo funcionan los agentes leudantes químicos

El principio de funcionamiento de los agentes leudantes químicos es el siguiente, como referencia:

1. Funciones

1. Aumenta el volumen del producto y suaviza el sabor: Los agentes leudantes pueden suavizar el sabor. El producto se hincha y aumenta el volumen. Se expande enormemente para formar un tejido poroso, esponjoso y suave, lo que hace que el producto sea suave, sabroso y fácil de masticar. El aumento en el volumen del producto también puede aumentar su valor comercial; aumentar el sabor y la capacidad de expansión del producto: el agente aflojante suaviza el tejido del producto y tiene pequeños agujeros en el interior, por lo que la saliva puede penetrar fácilmente en el tejido del producto al comer.

2. Disuelve las sustancias solubles en los alimentos, estimula los nervios gustativos y siente su sabor. Sin un agente leudante, la saliva no puede penetrar fácilmente, por lo que el sabor es suave. Bueno para la digestión: el producto forma una estructura porosa suave similar a una esponja después de la fermentación. Después de ingresar al cuerpo humano, es más fácil absorber la saliva y el jugo gástrico, lo que aumenta el área de contacto entre los alimentos y las enzimas digestivas y mejora la digestibilidad.

2. Introducción

Los agentes de expansión químicos también se denominan agentes de expansión sintéticos. Generalmente son carbonatos, fosfatos, sales de amonio, alumbre y sus compuestos. Puede producir gas y tiene cierta acidez y alcalinidad en la solución. Al utilizar un agente de carga sintético, no se requiere tiempo de fermentación. Sin embargo, es más débil que la levadura en términos de poder hinchante, carece de fragancia y tiene problemas con el regusto residual especial, como el olor a amoníaco.

En tercer lugar, clasificación

1. Los agentes leudantes químicos se dividen en agentes leudantes alcalinos y agentes leudantes compuestos: agentes leudantes alcalinos como bicarbonato de sodio, bicarbonato de amonio, carbonato de amonio, carbonato de calcio, carbono, ácido magnésico, etc. ) Los agentes leudantes compuestos generalmente se componen de tres componentes: carbonato, sal ácida, almidón y ácidos grasos. Los agentes leudantes compuestos se pueden clasificar según la composición y velocidad de reacción de las sales básicas.

2. Las materias primas alcalinas de los agentes leudantes compuestos se pueden dividir en tres categorías: los agentes leudantes compuestos de un solo componente reaccionan con sales ácidas para producir gas CO2. Los agentes leudantes compuestos de dos componentes reaccionan con otros compuestos mediante; bicarbonato de sodio. Las materias primas del agente leudante interactúan con sales ácidas que pueden producir gas CO2 para producir gas CO2; el agente leudante compuesto amino no solo puede producir gas CO2, sino también gas NH.