¿Cómo hacer tarta de queso congelada y cómo hacerla bien?
Pulpa de mango
250g
Queso crema
100g
Leche
50g
Gel
12 piezas
Crema espesable para hacer nata montada
100g
Esponja rebanadas de bizcocho
1 rebanada
Dilema
20 gramos
Pasos
1 Lavar el mango Cortar en trozos. cubos y reservar Cortar 50 g en cubos.
2. Después de que el queso crema se haya ablandado a temperatura ambiente, bate hasta que quede suave.
3. Utiliza un procesador de alimentos para hacer puré 200 gramos de mango y vierte 100 gramos para decorar la superficie.
4. Vierte el queso batido en el procesador de alimentos y mezcla con el puré de mango. ¿Por qué no simplemente verter el queso en el procesador de alimentos y batirlo con el puré de mango, porque los grumos de queso tienden a pegarse al fondo del procesador de alimentos y son difíciles de batir?
5. Vierte la pasta de queso de mango batida y reserva.
6. Poner la leche en el agua y calentarla hasta que esté ligeramente caliente.
7. Añade 9 gramos de hojas de gelatina previamente remojadas y remueve hasta que la gelatina se derrita por completo.
8. Vierta la solución de gel de leche en la pasta de queso de mango y revuelva uniformemente.
9. Añade nata ligera y azúcar hasta que aparezcan líneas, los picos suaves son insoportables, pero aún queda cierta fluidez.
10. Mezclar la nata montada y la salsa de queso de mango.
11. Coloca un trozo de bizcocho en el fondo del círculo de mousse y corta el trozo de bizcocho un poco más pequeño que el círculo de mousse.
12. Vierta la mitad de la pasta de queso de mango, espolvoree con el mango cortado en cubitos y luego vierta el resto de la pasta de queso de mango. Enfriar en el frigorífico durante media hora.
Añade los 3 gramos restantes de gelatina a 20 gramos de agua caliente y derrítelos hasta obtener una solución de gelatina. Vierte los 100g de puré de mango reservados previamente y mezcla bien. Saca el queso de mango congelado del frigorífico. En ese momento, la pasta de queso debería haberse solidificado. Vierta el puré de mango. Después de que la superficie esté ligeramente plana, colóquela nuevamente en el refrigerador durante al menos 4 horas antes de comer.