Presta atención a la salud del chef
Prestar atención a la salud de los chefs
Como dice el refrán: "La comida es la primera prioridad para la gente, y la cocina es la primera prioridad para la comida". Los ingredientes comunes se transforman en platos deliciosos después de que los chefs fríen, saltean, cocinan, fríen, cocinan al vapor, guisan, etc. Los chefs son los "ingenieros de las papilas gustativas" del ser humano, pero las cocinas llenas de humos, polvo y altas temperaturas amenazan su salud. Según las estadísticas, los chefs ocupan el segundo lugar entre los grupos de alto riesgo de sufrir diversas enfermedades profesionales, sólo superados por los bomberos. Entonces, ¿cómo prestan atención los chefs a la prevención de enfermedades profesionales?
El periodista realizó entrevistas y encuestas con preguntas. A través de algunas inspecciones sobre el terreno, aprendimos que la mayoría de los chefs ahora tienen más conocimientos y comprensión sobre las enfermedades profesionales que antes, pero. en este aspecto falta prevención y ejercicio. El chef Zhou Mi, que ha trabajado en la industria de la restauración durante más de diez años, dijo en una entrevista con los periodistas: "Están relativamente familiarizados con algunas enfermedades comunes de los chefs. También conocen algunas enfermedades comunes de los chefs, pero No nos preocupamos especialmente por estas enfermedades profesionales". Dijo a los periodistas que, en primer lugar, era joven y podía tolerar algunas enfermedades y dolores menores. En segundo lugar, estaba demasiado ocupado con el trabajo y no tenía tiempo para revisar su cuerpo. Al mismo tiempo , estaba cansado del trabajo y no tenía mucha energía para hacer ejercicio durante mucho tiempo. La mayoría de los chefs sufrieron lesiones musculoesqueléticas. Entre los chefs con los que tuvo contacto el periodista, las enfermedades más comunes fueron hombros congelados y entumecimiento en las piernas. y pies, artritis y otras enfermedades.
Hoy en día, la mayoría de los chefs son más conscientes y conscientes de las enfermedades profesionales que antes. Entiende
La amenaza a la salud de los chefs no proviene solo de la salud. La propia negligencia de los chefs, pero más importante aún, de su ambiente de trabajo de vapores de aceite, polvo y altas temperaturas. Chen Weining, quien tiene más de 20 años de experiencia en catering y ha abierto un restaurante, dijo a los periodistas en general, el ambiente de la cocina. Los restaurantes de cierto tamaño son mucho mejores que antes. La higiene y seguridad de la cocina se ha mejorado significativamente. La mayoría de sus cocinas están equipadas con equipos de ventilación y protección contra incendios, y algunos también han instalado equipos de aire acondicionado, eliminando la necesidad de cocinas. Al mismo tiempo, el espacio de la cocina es más amplio que en el pasado y los empleados no se sienten tan deprimidos cuando trabajan en ella. Sin embargo, a juzgar por los estándares de la industria de la restauración, todavía queda mucho por mejorar en la cocina. equipos para mantener aún más la seguridad del personal de cocina y la higiene de los alimentos
Tratamiento de enfermedades profesionales
La mejor manera de tratar cualquier enfermedad es prevenirla antes de que ocurra. Ya hemos sufrido enfermedades profesionales. Digamos que lo mejor es tratar el problema.
El síndrome del humo: ¿debido a una combustión insuficiente del combustible y a los vapores de la cocina? Ocurre fácilmente si hay mala ventilación durante la cocción. Inhalado por las personas, causa enfermedad por vapores de aceite. Los síntomas principales son: pérdida de apetito, hambre, pero comida insípida, falta de energía, letargo, debilidad general, comer muy poco, pero ganando gradualmente. Esta es la razón por la que muchos chefs son obesos y sin cintura. La exposición excesiva al humo del aceite también puede causar otras enfermedades. Por ejemplo, el humo del aceite puede irritar los ojos, lo que con el tiempo puede provocar conjuntivitis y también puede irritar la mucosa nasal. provocando rinitis crónica; también puede irritar la garganta, provocando bronquitis crónica. Enfermedades como la traqueítis pueden incluso provocar cáncer de pulmón.
Recomendaciones: En primer lugar, debemos mejorar a fondo las condiciones de ventilación de la cocina, uso de la estufa. campanas y extractores de aire de manera racional, y abra con frecuencia puertas y ventanas para que los vapores del aceite puedan descargarse al aire libre de manera oportuna. En segundo lugar, debemos mantenernos al tanto de la temperatura de cocción del aceite de cocina, que generalmente no excede los 100 ° C, de lo contrario no lo hará; solo destruye las vitaminas liposolubles que contiene, pero también emite más humo de aceite; la aparición de la enfermedad por humo de aceite está directamente relacionada con la calidad del aceite; cuando se calienta, se produce acrilato de aceite semirefinado, que puede usarse para tratar enfermedades de la piel. Calentar aceite refinado producirá acroleína, que puede causar intoxicación crónica cuando se inhala, provocando el síndrome de vapor de aceite y, en casos graves, puede provocar cáncer, por lo que no utilice aceite de baja calidad para cocinar. No huele, pero tampoco fuma fácilmente cuando se calienta. Si sufre del síndrome de los vapores de aceite, primero debe dejar de inhalar los vapores de aceite, tomar medidas antiinflamatorias, para aliviar la tos y otras medidas sintomáticas y fortalecer el ejercicio físico. El aire fresco durante 1 a 2 horas cada mañana generalmente se puede curar en uno o dos meses.
Problemas de estómago: La mayoría de los chefs tienen mal estómago.
Debido a la incertidumbre del horario de trabajo, los chefs suelen comer de forma irregular y en horarios irregulares o en cantidades irregulares. Al mismo tiempo, debido a la alta temperatura y la fatiga, los chefs no tienen apetito y comen muy poco. Si las cosas siguen así, provocará disfunción del sistema digestivo, provocando gastritis crónica y estreñimiento. En casos graves, se producirá gastritis atrófica y algunos sufrirán hígado graso, colecistitis y cálculos biliares.
Recomendación: Para tratar los problemas estomacales profesionales de los chefs, los hábitos alimentarios regulares son casi el método de tratamiento más fundamental, pero la particularidad del trabajo de los chefs hace que esto sea difícil de lograr. Por ello, conviene llevar contigo algunos snacks, como chocolate que puede aportar calorías, o snacks como pan y tartas, para reponer energías en cualquier momento.
Quiste ganglionar de la muñeca: Los síntomas pueden ocurrir debido al agarre con fuerza requerido en la muñeca, lo que obliga a la muñeca a girar y doblarse. Por lo tanto, los chefs que cargan ollas, sartenes y palas todos los días tienen un alto riesgo de padecer esta enfermedad profesional.
Recomendaciones: en primer lugar, dé a sus miembros superiores un descanso adecuado y trate de no realizar trabajos pesados; en segundo lugar, evite resfriarse para evitar espasmos; en tercer lugar, si los síntomas son graves, puede utilizar inyecciones de fármacos; También se puede utilizar la acupuntura tradicional. Puede recibir un mejor efecto curativo.
Varices: El trabajo de un chef requiere estar de pie durante mucho tiempo. Después de más de diez horas al día, los pies suelen doler por estar de pie. Estar de pie durante mucho tiempo provocará una mala circulación sanguínea en las extremidades inferiores, provocando edemas e incluso varices en las extremidades inferiores, e incluso isquemia y necrosis ósea. Por tanto, las varices en los pies son un problema común para casi todos los chefs veteranos. Una postura de pie inadecuada provocará una curvatura excesiva de la columna lumbar, lo que provocará dolor lumbar y una carga excesiva en los pies. Si se combina con el uso inadecuado de zapatos, es fácil provocar dolor en los pies y osteoporosis.
Recomendación: En primer lugar, los chefs deben usar un par de zapatos resistentes a la humedad para asegurarse de que sus pies estén lo suficientemente secos y calientes. En segundo lugar, durante los descansos en el trabajo, intente hacer algunos ejercicios de estiramiento, como patear; , y también es una buena opción hacer gimnasia en un espacio abierto al aire libre.
Alta temperatura: Siempre hace calor en la cocina y los chefs sudan mucho cuando trabajan continuamente a altas temperaturas, con el tiempo pueden marearse, tener opresión en el pecho, aumentar la presión sobre el corazón y. No tiene energía para trabajar, y puede sufrir síntomas de náuseas, dolor de cabeza, vómitos, etc. Además, según el Informe Nacional de Investigación sobre Salud Ocupacional de EE. UU., los hombres que trabajan en ocupaciones con altas temperaturas, como panaderos, chefs, soldadores, bomberos, alfareros y trabajadores de fundiciones, tienen un recuento de espermatozoides y una fertilidad reducidos debido a la exposición a altas temperaturas. radiación de calor.
Recomendación: Los chefs en ambientes de alta temperatura deben salir de la cocina de forma intermitente tanto como sea posible, reponer agua constantemente y utilizar toallas mojadas para refrescarse si el chef presenta síntomas como fiebre, opresión en el pecho, etc. ., no esperes más.
Ruido: En la cocina, el ruido producido por distintas máquinas afectará en distintos grados a la audición del chef. Vivir en un ruido de altos decibeles durante mucho tiempo conducirá a una disminución de la adaptabilidad auditiva, afectará las emociones, la inteligencia, la memoria y el aprendizaje, la percepción y las capacidades neuroconductuales psicomotoras del chef, aumentará las emociones negativas, el pensamiento intelectual, la memoria instantánea, el juicio de posición, la audición. y La velocidad de reacción visual y la capacidad de coordinación ojo-mano se reducen, lo que puede incluso causar sordera ocupacional.
Recomendación: Intentar utilizar algunas máquinas con menos ruido, y utilizar adecuadamente algunos elementos de protección reductores de ruido, como tapones para los oídos, auriculares, etc., sin afectar el trabajo.
Conclusión: Prestar atención a las enfermedades profesionales de los chefs no sólo requiere que la mayoría de los chefs trabajen duro y luchen por sus derechos e intereses legítimos, sino que, lo que es más importante, debe convertirse en un conocimiento de primera clase en materia de restauración. Operadores y cocineros, a los que también se debe dar gran importancia en el ámbito del catering. Después de todo, tener un buen ambiente de trabajo no solo puede reflejar el cuidado humanista de la cultura de gestión corporativa moderna, sino también mejorar la competitividad de la empresa.