¿Qué son los envenenamientos de animales?
La intoxicación alimentaria causada por la ingestión de alimentos venenosos de origen animal es una intoxicación alimentaria de origen animal. Hay dos tipos principales de alimentos que envenenan a los animales: se utilizan como alimento animales o ciertas partes de animales que contienen naturalmente ingredientes tóxicos, alimentos animales comestibles que producen una gran cantidad de ingredientes tóxicos bajo ciertas condiciones; Las intoxicaciones por alimentos animales que se han producido con mayor frecuencia en los últimos años son principalmente la intoxicación por pez globo, seguida de la intoxicación por agallas de pescado, la intoxicación por mariscos venenosos, la intoxicación por hígado de animales, etc.
1. Intoxicación por pez globo
Existen dichos populares de "comer pez globo a riesgo de morir" y "no es venenoso ni delicioso", lo que significa que aunque el pez globo es delicioso y Venenoso, arriesgar la vida no es suficiente. Para probarlo, hay informes de que la tasa de mortalidad por intoxicación por pez globo en Japón es del 61,5%.
El pez globo es una especie de pez marino. Hay más de 100 especies en el mundo y hay alrededor de 40 especies en mi país. La toxicidad del pez globo es causada por la tetrodotoxina en su cuerpo. Las tetrodotoxinas incluyen principalmente la tetrodotoxina y la tetrododasa, que son neurotoxinas no proteicas que pueden paralizar tanto el sistema nervioso central como los nervios periféricos. Cuando los humanos comen pescado que contiene tetrodotoxina, no solo tiene un efecto estimulante en el tracto gastrointestinal, sino que una vez que se absorbe la toxina, también puede actuar rápidamente sobre las terminaciones nerviosas y las neuronas, bloqueando selectivamente la permeabilidad de las membranas celulares al sodio, dificultando la conducción nerviosa. y causando parálisis nerviosa. Comienza con parálisis de los nervios sensoriales, seguida de parálisis de los nervios motores. En casos graves, la parálisis del tronco encefálico puede provocar insuficiencia respiratoria. La tetrodotoxina también puede inhibir la excitabilidad de los cardiomiocitos y provocar arritmia. La cantidad de toxinas contenidas en el pez globo varía según el sexo, las partes del cuerpo y las estaciones. En general, los ovarios y el hígado son los que contienen más toxinas, por lo que también son los más tóxicos, seguidos de los riñones, la sangre, los ojos, las branquias y la piel de pescado. El pescado recién lavado de la mayoría de las variedades puede considerarse no tóxico. Sin embargo, si el pescado se almacena durante un período de tiempo después de su muerte, la carne del pescado puede estar contaminada con toxinas. La primavera es el período de desarrollo ovárico de las hembras. Los ovarios son los más tóxicos. Además, la toxicidad hepática también es más fuerte en primavera, por lo que la intoxicación por pez globo es más probable que ocurra en primavera y después de que las hembras pongan huevos. En otoño, los ovarios degeneran y su toxicidad se debilita. Los principales síntomas de intoxicación después de comer pez globo son: enrojecimiento facial inicial, dolor de cabeza, náuseas intensas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, seguido de parálisis de los nervios sensoriales, como entumecimiento y hormigueo en labios, lengua y dedos, y luego nervio motor. síntomas, como manos Debilidad muscular en el cuerpo, brazos, piernas, etc., dificultad de movimiento, balanceo del cuerpo, entumecimiento de la lengua, dificultad para hablar e incluso parálisis debido al entumecimiento general. En casos graves, puede producirse caída de la presión arterial, bradicardia, dificultad para respirar e incluso la muerte por insuficiencia respiratoria.
El mejor tratamiento para la intoxicación por pez globo es limpiar y eliminar las toxinas del tracto gastrointestinal, y realizar inmediatamente respiración artificial asistida. Medidas de rescate específicas: ① Inducir el vómito inmediatamente o utilizar solución de permanganato de potasio 1:5000 o lavar. el estómago con agua si no hay diarrea, se puede tomar sulfato de magnesio al 50% por vía oral para la catarsis. ② La infusión intravenosa, complementada con diuréticos, favorece la excreción de toxinas, manteniendo el equilibrio hídrico, electrolítico y ácido-base. ③ Para antagonizar los efectos tóxicos de la toxina, se pueden administrar 2 mg de clorhidrato de estricnina al 1% por vía intramuscular o subcutánea según corresponda, o se puede usar una inyección intramuscular de vitamina B12 para antagonizar la parálisis motora de la tetrodotoxina. Se administra atropina para antagonizar los efectos tóxicos de la toxina en el corazón. ④ Tratamiento sintomático, use vasopresores para corregir las reacciones tóxicas de la caída de la presión arterial y la insuficiencia circulatoria causadas por toxinas, y use medicamentos cardiotónicos para controlar la insuficiencia cardíaca. ⑤ En la intoxicación por pez globo en etapa inicial, la aplicación de hormona adrenocortical puede mejorar el estado general del cuerpo. ⑥ Aquellos que tienen dificultad para respirar deben recibir oxígeno y se deben usar estimulantes respiratorios como colamina o lobelina, según corresponda. Aquellos que experimentan parálisis de los músculos respiratorios deben usar un ventilador para ayudar a respirar de manera oportuna.
Las "Medidas para la Gestión Higiénica de los Productos Acuáticos" de mi país estipulan: "El pez globo es altamente venenoso y no debe ingresar al mercado. Debe retirarse, concentrarse y procesarse adecuadamente. Si es necesario procesarlo y se comen debido a circunstancias especiales, deben almacenarse en un lugar donde las condiciones lo permitan". Para el procesamiento centralizado, las partes venenosas como órganos internos, cabezas y pieles deben retirarse antes del procesamiento, y la sangre debe lavarse. Deben ser salados y secos antes de que sean seguros y no tóxicos antes de ser vendidos. Los desechos del procesamiento deben destruirse adecuadamente. "Si se encuentran operaciones no autorizadas, procesamiento y venta ilegal de pez globo y sus productos, los consumidores deben informar de inmediato a los departamentos de supervisión alimentaria. En todos los niveles, los departamentos de supervisión alimentaria en todos los niveles en varios lugares también deben fortalecer la supervisión e inspección de las unidades comerciales de productos acuáticos dentro de sus jurisdicciones, y si se descubren ventas ilegales de pez globo, deben cumplir con la ley. Como individuos, todos deberíamos considerar nuestra propia salud y negarnos a comer pescado globo.
2. Intoxicación por agallas de pescado
Los casos de intoxicación accidental por agallas de pescado no son infrecuentes en la vida diaria. Generalmente se cree que los alimentos amargos pueden eliminar el calor y reducir el calor interno, y la hiel animal se ha convertido en una medicina fácilmente disponible para eliminar el calor y reducir el calor interno.
Sin embargo, existe un malentendido: los sabores amargos no sólo no son todos una buena medicina, sino que también pueden convertirse en "veneno". Hay riesgos para la salud al comer vesícula biliar de pescado. La bilis de los peces comunes de agua dulce, como la carpa herbívora, la carpa, el arenque, la carpa cabezona y la carpa plateada, son tóxicas. Las sustancias tóxicas son las toxinas biliares. Los componentes principales son las sales biliares, el cianuro y la histamina. Las sales biliares y el cianuro pueden destruir las membranas celulares y causar daño celular. El cianuro también puede afectar la función fisiológica de la citocromo oxidasa. Las sustancias histamina pueden provocar reacciones alérgicas en los seres humanos. Aunque el mecanismo del envenenamiento por bilis de pescado aún no se comprende completamente, en general se cree que las toxinas de la bilis de pescado pueden causar daños al cerebro, el corazón, los riñones, el hígado y otros órganos. El envenenamiento grave por bilis de pescado puede causar la muerte.
El período de incubación de la intoxicación por agallas de pescado es de 0,5 a 12 horas. Los principales síntomas son: dolor abdominal (principalmente alrededor del ombligo), náuseas, vómitos, diarrea, heces acuosas o con forma de huevo y ausencia de pus. y sangre. Dolor en la zona del hígado, ictericia, hepatomegalia, etc. Dura de 1 a 2 meses. En casos leves pueden ocurrir cambios en la composición de la orina, mientras que en casos severos pueden ocurrir oliguria, edema e insuficiencia renal aguda. Además, pueden producirse trastornos sensoriales y motores periféricos, como entumecimiento de los labios, la lengua y las extremidades distales, y parálisis de los nervios periféricos de ambas extremidades inferiores. Los casos graves pueden provocar convulsiones y coma. Acompañado de taquicardia, cardiomegalia, insuficiencia cardíaca y síndrome de Aspen.
Si se descubre una intoxicación por bilis de pescado, se debe inducir a la persona con intoxicación por bilis de pescado a vomitar o lavarle bien el estómago lo antes posible para facilitar la eliminación del veneno. Reforzar el tratamiento protector del hígado y utilizar fármacos protectores del hígado como Gantelex, vitamina C y vitaminas del complejo B. Inicie la hemodiálisis lo antes posible, especialmente si hay insuficiencia renal. Para conseguir un tratamiento sintomático se puede realizar infusión, diuresis, alcalinización de la orina, etc. Si la intoxicación por bilis de pescado causa daño secundario a los tejidos y órganos, puede manifestarse como disfunción orgánica múltiple o síndrome de falla. Además de fortalecer el tratamiento integral, se deben aplicar dosis altas de hormonas adrenocorticales temprano y reducirlas a dosis de mantenimiento una vez que la condición se estabilice, lo que se debe hacer. ayudará a mejorar la condición y protegerá las funciones de los órganos.
3. Mariscos venenosos
En determinadas zonas marítimas de algunos países, los mariscos que siempre han sido comestibles pueden de repente volverse venenosos, provocando intoxicaciones tras su ingesta. La causa del envenenamiento por mariscos comestibles está relacionada con la "marea roja". La "marea roja" se refiere a la aparición de manchas rojas descoloridas en el agua de mar, acompañada de la muerte de animales marinos. Es causada por la rápida reproducción de ciertos unicelulares. algas en el agua de mar y la acumulación de una gran cantidad de mariscos. Los animales que comen algas tóxicas no son venenosos en sí mismos, pero tienen la capacidad de recolectar y acumular toxinas de algas, lo que puede causar intoxicación alimentaria después de que las personas las ingieran. Las principales partes venenosas de los mariscos venenosos son el hígado y el páncreas. Hay más de 10 tipos de toxinas que se pueden detectar en los mariscos envenenados, y su toxicidad se debe principalmente a la parálisis nerviosa.
Los mariscos venenosos contienen diferentes toxinas, y los síntomas de intoxicación también son diferentes. Generalmente, existen los siguientes tipos:
①Tipo nervioso. Es decir, intoxicación paralizante por mariscos. Los mariscos que causan intoxicación incluyen mejillones, vieiras, almejas, caracoles, etc. El principal componente tóxico que contienen es la toxina del mejillón. El período de incubación es de 5 minutos a 4 horas, normalmente de 0,5 a 3 horas. En la etapa inicial, habrá entumecimiento en labios, lengua y dedos, seguido de entumecimiento en las extremidades de las extremidades y el cuello, hasta parálisis motora y marcha tambaleante, acompañada de disfonía, salivación, dolor de cabeza, sed, náuseas, vómitos. , etc. En casos graves, la parálisis respiratoria puede provocar la muerte. La muerte suele ocurrir entre 2 y 12 horas después de la enfermedad y la conciencia está clara antes de morir. Si el paciente sigue vivo después de 24 horas, el pronóstico suele ser bueno.
②Tipo de hígado. Los mariscos que causan intoxicación incluyen almejas, ostras gigantes, etc., y la parte venenosa es el hígado. El período de incubación es de 12 horas a 7 días, generalmente de 24 a 48 horas. En la etapa inicial, puede haber malestar estomacal, náuseas, vómitos, dolor abdominal, fatiga y fiebre leve, similar a un resfriado leve. En la etapa inicial, a menudo hay manchas sangrantes de tamaño miliar, rojas o rojo oscuro, que son más comunes en los omóplatos, el pecho, la parte superior de los brazos, las extremidades inferiores, etc. También pueden producirse encías y sangrado subcutáneo. Los casos graves pueden presentar hematemesis, sangrado vaginal, ictericia, función hepática anormal e incluso atrofia hepática aguda, alteración de la conciencia o coma. El pronóstico es malo y a menudo ocurre la muerte.
③Tipo dermatitis solar. Este tipo es causado por comer caracoles de barro. Los caracoles de barro se conocen comúnmente como caracoles de tierra, caracoles de barro amarillos, caracoles de trigo, caracoles de ciruela, etc. El período de incubación es de 1 a 14 horas, normalmente 3 horas. Inicialmente, las partes expuestas de la cara y las extremidades aparecerán enrojecidas e hinchadas, con sensación de ardor, dolor, picazón, hinchazón y entumecimiento. En la etapa posterior, pueden aparecer hematomas, ampollas o ampollas de sangre, que pueden causar infección después de la ulceración. Puede ir acompañado de fiebre, dolor de cabeza y pérdida de apetito.
Las medidas para prevenir la intoxicación por toxinas de los mariscos incluyen las siguientes: ① Controlar estrictamente la compra y venta de mariscos y caracoles contaminados por la marea roja para evitar la intoxicación grupal después de comer. ② Nunca compre mariscos, caracoles y otros mariscos contaminados por la marea roja.
③ Antes de comer mariscos, los mariscos deben remojarse en agua limpia durante un período de tiempo y el agua debe cambiarse regularmente para permitir que los mariscos excreten toxinas del cuerpo. ④ No comas demasiados mariscos cada vez y evita comer sus órganos internos, genitales y huevos. ⑤ Cocine bien hasta el punto de ebullición durante el procesamiento para reducir el riesgo de contaminación microbiana. ⑥ Si se presentan síntomas de intoxicación después de comer mariscos, debe acudir inmediatamente a un hospital cercano para recibir tratamiento médico y conservar los restos de comida para su investigación y análisis. Inducir el vómito, el lavado gástrico y la catarsis lo antes posible dentro de las 6 horas posteriores al consumo son la clave del tratamiento, que puede reducir en gran medida la absorción de toxinas y aliviar los síntomas de intoxicación.
4. Hígado de animal
A mediados de noviembre de 2004, Zhang y su esposa, que vivían en la ciudad de Ulanhot, Región Autónoma de Mongolia Interior, comieron hígado de perro con sus hijos y amigos. Después de 3 a 10 horas, comenzaron a comer hígado de perro. Aparecieron síntomas como dolor de cabeza, mareos y náuseas. La familia de Zhang pensó que era un resfriado, por lo que acudieron al hospital más cercano para recibir tratamiento. Dos días después, las cuatro personas desarrollaron descamación facial, que no mejoró después de que el médico les recetó medicamentos y se extendió gradualmente a las extremidades y el tronco. Zhang sospechó de una intoxicación alimentaria y lo informó a la Estación Municipal de Salud y Prevención de Epidemias. La Estación de Prevención de Epidemias de la ciudad de Ulanhot envió inmediatamente a supervisores de salud para realizar una investigación epidemiológica. Mediante la inspección de alimentos, se eliminaron varias dudas. Al mismo tiempo, se revisó una gran cantidad de información relevante y se determinó que el consumo excesivo de intestinos e hígado. Provocó una intoxicación por vitamina A. Se recomendó de inmediato que fuera al hospital para recibir tratamiento sintomático.
El hígado de los animales es rico en vitamina A, que puede alcanzar de miles a decenas de miles de unidades por gramo. Puede producirse una intoxicación por vitamina A cuando se ingiere en grandes cantidades, principalmente debido al metabolito de la vitamina A, el ácido retinoico. o sus derivados. Provocados por acumulación en el organismo. La ingesta única de 500.000 unidades de vitamina A por parte de un adulto puede provocar intoxicación. Algunas personas también creen que el hígado de tiburón y el hígado de bacalao contienen una variedad de neurotoxinas y toxinas del aceite de pescado, que pueden dañar el sistema nervioso y son otra causa de intoxicación. El período de incubación de la intoxicación por hígado de animal es de 0,5 a 9 horas. Los síntomas de intoxicación incluyen náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, sed, dolor de cabeza, mareos y fatiga, ardor en la piel, enrojecimiento, escalofríos, taquicardia, congestión conjuntival y visión borrosa. 2 a 3 días después del inicio de la enfermedad, comienza a aparecer descamación escamosa alrededor de los labios y se desarrolla hacia la cara, las extremidades y el tronco. En casos severos, se produce pérdida de cabello. Si se encuentra envenenamiento, induzca el vómito, lavado gástrico o laxantes orales si es necesario para promover la excreción. También puede reponer solución salina de glucosa al 5% por vía intravenosa y administrar vitamina C, vitamina B y otros medicamentos para las personas con dermatitis grave; se pueden usar glucocorticoides según corresponda;
En tu dieta diaria, debes comer "cantidades limitadas" de hígados de animales con alto contenido en vitamina A como lobos, perros, focas, tiburones, etc. Otros hígados de animales no deben consumirse en exceso de una vez. tiempo.
5. Tiroides animal
Según el informe de Xinhuanet Beijing del 14 de febrero de 2007, el Ministerio de Salud anunció "10 casos típicos de higiene alimentaria investigados y tratados en 2006", incluido Henan. Provincia Se investigó un caso de intoxicación alimentaria causada por la venta sin licencia de carne de garganta de cerdo en el almacén frigorífico Yuxin en la sección oeste de la calle Yuxin, ciudad de Zhoukou. La carne de garganta de cerdo que contenía tiroxina vendida en Yuxin Cold Storage en la sección oeste de la calle Yuxin, en la ciudad de Zhoukou, causó intoxicación alimentaria en 63 personas. El almacén frigorífico operaba ilegalmente un negocio de alimentos sin obtener una licencia sanitaria. La Oficina de Salud de la ciudad de Zhoukou impuso una sanción administrativa de 74.080 yuanes al almacén frigorífico de conformidad con la ley.
La intoxicación tiroidea en animales es principalmente la intoxicación tiroidea en cerdos, bovinos y ovinos, especialmente la intoxicación tiroidea en cerdos es la más común. La glándula tiroides es una glándula endocrina que puede secretar hormonas para promover el metabolismo y el desarrollo normal del cuerpo. La glándula tiroides del cerdo se encuentra debajo de la conexión entre la tráquea y la laringe. Hay pequeñas piezas a la izquierda y a la derecha, conectadas. el medio. El envenenamiento es causado por comer la laringe y la tráquea de cerdos cuyas glándulas tiroides no han sido extirpadas, o carne de cuello con sangre de cerdo (carne de cuello). El envenenamiento también es causado por comer accidentalmente glándulas tiroides de cerdos que han sido extirpadas con fines farmacéuticos. . Generalmente se cree que consumir más de 3 gramos de tiroides puede provocar intoxicación.
La aparición de los síntomas suele producirse entre 12 y 48 horas después de comer, y pueden volver a aparecer hasta transcurridos 3 o 4 días. Comienza con dolor de cabeza, mareos o mareos, insomnio, debilidad, dolor en las extremidades y dolor en las articulaciones. En una intoxicación leve, solo se producen mareos, debilidad y pérdida de peso, y se puede esperar una recuperación en aproximadamente 1 semana. Los casos graves pueden presentar latidos del corazón, sudoración, náuseas, pérdida de apetito, temblores en las manos y síntomas mentales, como llanto y risa, manía o depresión. Los casos graves se recuperarán gradualmente después de 2 a 3 semanas. Si se produce una intoxicación, debe acudir al hospital para recibir tratamiento a tiempo.
Para prevenir intoxicaciones, se debe extirpar la glándula tiroides cuando se sacrifica el ganado y concentrarla para uso medicinal o desecharla. Al comer carne de cuello con sangre, debe comprobar cuidadosamente si se han extirpado las glándulas de ambos lados de la tráquea. Es mejor no comer grandes cantidades de carne de cuello con sangre juntas para evitar intoxicaciones.
La tiroxina en la glándula tiroides es muy estable al calor y solo se destruye cuando se calienta a más de 600°C. Por lo tanto, los métodos comunes de cocción y procesamiento no pueden destruir eficazmente la toxina. Es necesario cocinarla completamente antes de comerla para evitar el envenenamiento.
También debes prestar atención a la identificación a la hora de comprar. Al comprar carne de ganado vendida por particulares, no compre ni coma por error la garganta que contiene la glándula tiroides, es decir, las glándulas emparejadas en los lados izquierdo y derecho sobre la tráquea. El cuerpo tiroideo del cerdo mide generalmente de 4 a 5 cm de largo y de 2 a 3 cm de ancho, y está ubicado en el extremo superior de la tráquea del cerdo.
6. Pupas de abejas y pupas de gusanos de seda
A los residentes de algunas zonas de mi país les gusta freír pupas de avispas o pupas de gusanos de seda antes de comerlas. Comer demasiado o comer pupas en mal estado puede causar enfermedades agudas. envenenamiento. La pupa es rica en proteínas, además de péptidos como la colina y enzimas, pero se desconocen sus componentes tóxicos. La intoxicación aguda afecta principalmente a los sistemas digestivo y nervioso central. El daño central causado por la intoxicación por pupas de gusanos de seda aún puede estar relacionado con reacciones alérgicas.
El período de incubación del envenenamiento por pupas de abejas es de 2 a 4 horas, y el período de incubación del envenenamiento por pupas de gusanos de seda varía de varias horas a una semana. El envenenamiento comienza con síntomas como náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal. El vómito es contenido del estómago, a veces de color marrón, y la diarrea son heces acuosas, a veces mucosidad con sangre o heces acuosas de color marrón, y suele ir acompañada de mareos y dolor de cabeza en general. entumecimiento, etc., seguidos de alteración repentina de la conciencia y convulsiones, nistagmo, temblor de los músculos de la lengua, marcha tambaleante, etc. Las convulsiones son paroxísticas, con espasmos de manos y pies durante el ataque, una sonrisa irónica en la cara, globos oculares fijos. y pupilas contraídas, dificultad para respirar, tez azul e inconsciencia. Cada episodio dura de 15 a 30 minutos y puede volver a ocurrir unas horas después del ataque, la respiración es rápida, difícil o irregular y la mente puede estar alterada. En trance, los gritos y algunos pueden continuar. La pérdida del conocimiento puede ir acompañada de incontinencia, arritmia y shock. El examen de electroencefalograma mostró anomalías altas o moderadas.
Si se encuentra intoxicación después de comer pupas de abejas y pupas de gusanos de seda, aquellos que se enfermen entre unas pocas horas y un día deben ser inducidos al vómito, lavado gástrico y catarsis para la desintoxicación, diuresis para facilitar la eliminación; de toxinas y suplementación con agua y electrolitos, previene la pérdida de agua y el desequilibrio electrolítico y del equilibrio ácido-base. No existe un tratamiento de desintoxicación específico para la intoxicación por pupas de abejas y pupas de gusanos de seda. Se proporciona principalmente un tratamiento sintomático y de apoyo para los síntomas de irritación del tracto digestivo, se pueden administrar de 0,5 a 1 mg de atropina mediante inyección subcutánea o intramuscular y uso repetido si es necesario. Detener las convulsiones es la clave para el tratamiento sintomático. Consulte el tratamiento de la encefalopatía tóxica. Si la enfermedad está relacionada con factores alérgicos, se deben utilizar dosis altas de glucocorticoides para un tratamiento a corto plazo. Puntos de conocimiento