Cómo cocinar pollo de granja
Pollo vivo guisado con abulón fresco
El pollo vivo guisado con abulón fresco utiliza gallos jóvenes de corral y abulón vivo Jiaodong, y los únicos condimentos son aceite de maní, cebollas verdes, jengibre y sal. y salsa de soja.
En el procesamiento inicial, el gallo joven (el peso neto es de aproximadamente un kilo y medio) se debe sacrificar y limpiar, cortar en trozos y luego enjuagar dos veces con agua limpia para eliminar los residuos de huesos picados. . Retire la cáscara y los órganos internos del abulón y cepille la membrana negra hasta que se vuelva de color amarillo claro. Luego agregue una pequeña cantidad de aceite de maní a la olla, agregue la cebolla, las rodajas de jengibre y otros ingredientes y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los trozos de pollo y el abulón y saltee a fuego alto hasta que el pollo esté seco y refrescante. Agregue 1200 gramos de. Agua mineral, llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento. Detener el fuego cuando la sopa esté espesa después de 10 minutos. Poner un poco de sopa en la olla a presión y agregar el abulón. Encienda el vapor y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Luego vierta los trozos de pollo nuevamente en la olla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Luego reduzca la sopa a fuego alto. agrega sal y salsa de soja, revuelve bien, espolvorea con cebollino picado, retira de la olla y sirve en un plato. El abulón en los platos terminados es suave y glutinoso, los nuggets de pollo son deliciosos, la sopa es rica y deliciosa y los platos son rojos y de colores brillantes.
Este plato tiene condimentos sencillos, por lo que requiere mucha materia prima y técnicas de cocción. Hay unos cuantos secretos que son la clave del éxito. En primer lugar, no se puede elegir pollo o gallina viejos para este plato. La carne de gallina es blanda y apta para guisar sopa. ¿Cómo identificar la ternura del pollo? El método consiste en levantar el pollo y palpar los dos trozos de cartílago del extremo del hueso de la pechuga de pollo. Si la textura es blanda, es un pollo de un año. Si se ha puesto duro, es un pollo viejo. . En segundo lugar, solo es necesario agregar salsa de soja común al condimentar. Es mejor no usar salsa de soja umami, de lo contrario quedará un sabor umami antinatural después de calentar. Una vez más, el secreto más importante es: ¡no blanquees los nuggets de pollo! ¡No hace espuma después de hervir! De hecho, el escaldado es generalmente para materias primas rancias, e incluso hay que añadir un poco de cebolla, jengibre, pimienta, etc. para eliminar el olor. No es necesario blanquear las materias primas frescas, de lo contrario se perderá la frescura y el aroma. Después de hervir, quedará espuma en la superficie de la sopa. No la retire en este momento, continúe cocinando a fuego lento. Después de un tiempo, la espuma desaparecerá y se convertirá en grasa, que la sopa absorberá lentamente, de modo que. la sopa guisada quedará espesa como la sopa de mijo. Los platos que cocinan muchos chefs son siempre claros y acuosos porque se toman demasiado en serio la formación de espuma. Finalmente, la sopa se debe hervir a fuego alto, de lo contrario la sopa no quedará espesa ni brillante.