¿Cómo manipular la leche recién exprimida antes de beberla?

Hoy en día el ganado vacuno se pasteuriza generalmente, el cual se divide en dos métodos: baja temperatura y alta temperatura. El método de esterilización a baja temperatura consiste en poner la leche en un pasteurizador especial, calentarla a 62 °C ~ 65 °C y mantenerla durante 30 minutos; el método de esterilización a alta temperatura consiste en calentarla a 73,8 °C ~ 76,6; °C durante 1 a 10 minutos, o 82,2 °C sin exceder los 5 minutos. Luego enfríe rápidamente a 65438 ± 00 ℃. El propósito del enfriamiento es prevenir la reproducción de esporas residuales y mantener la calidad de la leche. Además, el objetivo de la desinfección también se puede lograr utilizando métodos autóctonos. Es decir, después de hervir a fuego alto, se formará rápidamente una capa de película de grasa láctea en la superficie de la leche (siempre que la leche no se desborde), como un trozo de tela que cubre las olas. El efecto de pasteurización se puede lograr hirviendo durante 65438 ± 05 minutos a partir del momento en que se forma la película lipídica.

Si la leche cruda no se esteriliza adecuadamente, puede provocar fácilmente la propagación de enfermedades humanas y animales. Por ejemplo, la brucelosis es una enfermedad zoonótica causada por la bacteria Brucella. Brucella es generalmente un parásito del ganado vacuno, ovino, canino, porcino y otros animales domésticos estrechamente relacionados con los humanos. Las personas se infectan a través del contacto con las secreciones de animales infectados o al comer carne y productos lácteos contaminados. Informes de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. y la FAO/OMS señalan que el riesgo de Brucella puede provenir de productos lácteos no pasteurizados y productos cárnicos poco cocidos.

¿Cómo manipular la leche recién ordeñada antes de beberla?

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¿Cómo calentar leche fresca?

1. Calienta la leche en una olla honda para dejar espacio para que burbujee y hierva.

2. Para evitar que la leche hierva y se desborde, revuélvela cada pocos minutos. El objetivo de revolver es formar una capa de película de proteínas y grasas (comúnmente conocida como piel de leche) en la superficie de la leche cruda, lo que evitará que el vapor formado por el calentamiento se escape desde abajo, provocando que la leche hierva y se desborde. Si el vapor sale violentamente, la leche se desbordará por los lados de la olla, lo que provocará riesgo de quemaduras. La agitación frecuente permitirá que escape el vapor y evitará una acumulación excesiva de presión.

3. Cuando la leche empiece a hervir, baja la temperatura o retira rápidamente el cazo de la leche para evitar que se queme. Para beber de forma más segura, este proceso de sacar y recalentar se puede repetir de 2 a 3 veces. Después de todo, los principales nutrientes que proporciona la leche son las proteínas de alta calidad y el calcio, y estos dos nutrientes casi no se pierden cuando se calientan a temperaturas ultraaltas. En cuanto a otros nutrientes perdidos, como las vitaminas B y C, podemos obtenerlos fácilmente en otras dietas normales.