Cómo ajustar Liangpi
-Agua condimentada
5 g de hinojo, 20 g de granos de pimienta, 10 g de anís estrellado, 2 g de clavo, 2 g de canela, 10 g de sal,
Hervir 1000 gramos de agua por 10 minutos, apagar el fuego, agregar 5 gramos de esencia de pollo y dejar reposar por 10 horas para filtrar el agua.
Además, lo que se parece un poco a un tornillo en el medio es el clavo, que tiene una fragancia fuerte, así que asegúrate de usarlo con moderación.
Basta con tres cuencos de piel fría para enfriarse. En la cocina, 1.000 gramos, usando la unidad mínima, dan para medio cuenco.
-Vinagre para cocinar
¿Aún es necesario hervir el vinagre? ¡Sí! Un vendedor profesional del local Shaanxi Liangpi utiliza vinagre hervido y añade ingredientes según varias recetas secretas. Existe una diferencia de sabor entre el vinagre crudo y el vinagre maduro. Después de agregar condimentos, se puede obtener un aroma compuesto más fragante, y el vinagre maduro procesado no tiene el sabor amargo que pica la garganta y la nariz, logrando un estado de vinagre sin olor a vinagre.
Secretos oficiales revelados:
300 gramos de agua, 1500 gramos de vinagre, 2 frutos de hierba, 2 gramos de canela, 3 anís estrellado, 1 gramo de geranio.
Dejar enfriar durante 10 minutos después de hervir. Elija vinagre de cereales y vinagre de arroz como vinagre. Cuanto más quiero probar algo cercano a la autenticidad de Shaanxi, más serio soy, y elijo vinagre Qishan traído de Caijiapo, Baoji, Shaanxi. Para los estudiantes que realmente no pueden hacerlo en Shenzhen, probé el vinagre maduro de Shanxi y fue aceptable. Si la cantidad de cocción es demasiado grande, puedes reducirla según la proporción. El vinagre cocido se puede conservar frío en el frigorífico durante aproximadamente un mes. Puedes preparar un poco más cada vez. Además de los fideos fríos, también es bueno para preparar platos fríos.
Tutorial sobre cómo verter aceite:
“Toss-Teng-Pan-Oil-Spill-Spicy-Child”
1 Fideos con chile: utiliza los secos producidos. en Shaanxi Para los chiles, frote el fondo de la olla con aceite, ase y saltee hasta que estén fragantes, luego muela hasta convertirlos en polvo.
Los fideos con chile y semillas son más picantes, pero de color más claro.
Los fideos con chile sin semillas de chile no son demasiado picantes, pero están buenísimos y rojos.
2. Condimento Liangpi
El pequeño paquete de algo que se sospecha que es trece incienso en la esquina inferior izquierda es en realidad un condimento especial para fideos fríos: Shaanxi Ten N Noodles.
30 g de pimienta de Sichuan, 25 g de anís estrellado, 25 g de canela, 10 g de clavo, 10 g de pimienta blanca, pimienta negra, Amomum villosum, Amomum villosum, Amomum villosum, cardamomo, galanga, jengibre seco, cardamomo, 15 gramos de pimienta en grano , 10 gramos de piel de mandarina y 30 gramos de hinojo.
Coloca las especias preparadas en una olla de hierro y sofríe a fuego lento durante unos 30 minutos. Después de enfriarlas, colócalas en un recipiente para moler y muélelas hasta convertirlas en polvo.
Es mejor no utilizar un molinillo para procesar, ya que las altas temperaturas afectarán el sabor.
Tantos ingredientes con 1500 gramos de chile en polvo y 2 o 5 kilogramos de aceite de colza.
3. Vinagre
4. Azúcar refinada
5. Semillas de sésamo cocidas
6. Tiempo consumido por el aire.
El aceite de canola es muy recomendable.
La textura espesa y la fragancia especial,
1. Ponga los fideos con chile en un recipiente, agregue el condimento en polvo y las semillas de sésamo, caliente la colza al 100% y apague el fuego. Déjelo reposar hasta que no salga humo de aceite, luego vierta el aceite en los fideos en tres tandas, revolviendo uniformemente cada vez.
2. Echamos aceite, sofreímos los pimientos hasta que dejen de burbujear, después añadimos unas gotas de vinagre y podremos ver cómo vuelve a rodar el aceite. Revuelva inmediatamente y los fideos con chile tendrán un color rojo brillante y un olor fuerte y picante.
3. Cuando el pimiento deje de burbujear después de estimular el aroma, agregue un poco de azúcar al pimiento, revuelva uniformemente y use el calor residual del pimiento para disolver completamente el azúcar en el aceite. El aceite después del pulido es rojo y de color espeso, y el aceite de chile es espeso. Puede lograr el efecto visual de estar envuelto firmemente en piel fría.
1500 g de chile en polvo
2,5 kg de aceite de colza
80 g de condimento en polvo
20 g de semillas de sésamo (absolutamente excesivo)
200g de vinagre (puntos negativos)
100g de azúcar (un poco menos)
Prepara un poco de ajo picado, agrega sal, también puedes agregar glutamato monosódico, agrega agua hervida fría para hacer agua con ajo (la sal es suficiente, porque Shaanxi Liangpi básicamente no usa salsa de soja para condimentar).
Liangpi Companion
Four King Kongs: agua aromatizada, vinagre estofado, aceite picante, agua de ajo
Three Dharma Kings: brotes de frijol mungo, pepino triturado, gluten
Siete estrellas acompañan a la luna para elaborar un plato de fideos fríos corrientes pero no mediocres.
Espolvorea un poco de agua fría o un poco de aceite vegetal sobre la tabla de cortar, coloca la piel fría sobre la tabla de cortar, córtala en tiras uniformes del ancho que desees, luego ponla en un bol, agrega el Cuatro Vajras y los Tres Reyes del Dharma y revuelven.
Método 2: Prepara 100 gramos de fideos con chile seco (preferiblemente más espesos), 10 gramos de semillas de sésamo blanco, 400 gramos de aceite de cocina y 3 trozos de anís. Mezcle un buen chile en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, cinco especias en polvo, semillas de sésamo y sal en un recipiente que no tema estar caliente. Haz 1. Vierta los fideos con chile y algunas semillas de sésamo blanco en un recipiente resistente al calor. Debido a que los fideos con chile hervirán cuando se calienten, el recipiente debe ser lo suficientemente grande. 2. Echar una cantidad adecuada de aceite en la olla, y cuando el aceite se enfríe añadir un poco de anís. 3. Cuando el aceite esté 90% caliente (humeando), apaga el fuego y saca el anís estrellado. 4. Cuando el aceite esté ligeramente frío, viértalo en los fideos con chile en varias tandas, revuelva uniformemente y úselo después de enfriar. Los pimientos rojos restantes se pueden embotellar. Método 2: La proporción entre granos de pimienta de Sichuan y chiles es 2:11. Después de que la olla esté caliente (ahumando), vierta el aceite (de hecho, puede usar directamente aceite negro que haya sido frito repetidamente, lo que puede ahorrar costos y evitar que el aceite negro se desborde y no se puede reutilizar), agregue una cucharada de frijol. pegar y seguir usando una cuchara. El aceite en sí está húmedo y el ala izquierda se calentará en el proceso. 2. Cuando el hervor no sea muy fuerte, agrega dos cucharadas de agua, luego vierte los fideos con chile y continúa revolviendo. Mientras tanto, reduzca el fuego a medio. Cuando las partículas de chile en polvo estén ligeramente duras, agregue los chiles, el apio, las raíces de cilantro, las rodajas de cebolla, las rodajas de zanahoria, las rodajas de jengibre, el ajo y las chalotas al aceite (esto no solo aumentará el aroma del aceite, sino que también potenciará el aroma del aceite). elimina el gas quemado durante el calentamiento), también puede eliminar el olor a pescado del aceite negro). 3. Pon el fuego al medio y revuelve constantemente. Cuando otras cosas en el aceite ya no estén húmedas y secas, puedes detener el fuego (este proceso toma alrededor de 30 a 45 minutos), continuar revolviendo hasta que el aceite ya no hierva y dejar enfriar durante aproximadamente media hora. 4. Finalmente, use un colador para filtrar las impurezas y luego use una gasa para filtrar el aceite. Luego, se extrae un aceite rojo, brillante, especiado y delicioso. Método 3: Ingredientes principales: ají seco, aceite Accesorios: jengibre, ajo, aceite, sal. Práctica: 1. Lavar los pimientos y blanquearlos en agua hirviendo. 2. Pele el jengibre y el ajo y triture el jengibre. 3. Ponga el chile en una licuadora, agregue el jengibre, el ajo y una cantidad adecuada de sal, agregue una cantidad adecuada de agua y triture. 4. Poner mucho aceite en la olla, calentar el aceite y echarlo. Método 4: Tome un tazón pequeño diseñado para hornos microondas, vierta aceite en él y caliéntelo en el microondas a fuego alto (700 vatios) durante 2 a 3 minutos sin tapar. Use una agarradera para quitar el aceite caliente del tazón y viértalo inmediatamente en los fideos con chile. Esto significa que la superficie del aceite está un poco hirviendo, lo que indica que la temperatura del aceite es adecuada. Luego agregue anís estrellado. Si el aceite no hierve, agrega los fideos con chile y calienta durante 1 a 2 minutos. Saque el aceite de chile calentado y revuélvalo brevemente antes de comer. Método cinco. 50 g de pimiento rojo fino en polvo, 20 g de cebolla verde picada, 1000 g de aceite, unas cuantas especias (una de anís estrellado, unas hojas de laurel, un trozo de jengibre), poner en un recipiente el pimiento en polvo y mezclar bien con un poco de aceite frío. (No hay agua en el recipiente y el polvo de pimienta debe estar seco. Si se moja, la gente debe hacerse a un lado y prestar atención para evitar que el aceite se desborde). Ponga aceite en el wok, agregue las especias, queme el Cebolla de verdeo a fuego medio-bajo hasta que esté negra, retira el residuo y vierte el aceite en un recipiente con el chile en polvo, mezcla bien. Pon el aceite en la botella a la mañana siguiente. Método 6: Sazone 500 gramos de chiles frescos, 20 gramos de chiles frescos y 500 gramos de aceite de colza. Haz 1. Quitar los tallos de los chiles frescos, ensartarlos con varillas de hierro, asarlos a fuego de carbón hasta que la piel quede ligeramente arrugada, luego dejar el aceite de chile, sacar las varillas de hierro, ponerlas en un bol, agregar los chiles frescos. y tritúrelos hasta obtener una pasta. 2. Llevar al fuego una olla limpia, refinar el aceite de colza y verter la salsa picante. La clave es 1. Este es un método popular para hacer aceite de chile, que se usa ampliamente en las zonas fronterizas de Chongqing y Guizhou. Es especialmente popular para comer tofu nuevo. 2. Debido a que los pimientos frescos tienen un alto contenido de agua, la temperatura del aceite debe ser más alta. 3. Este tipo de aceite de chile tendrá un sabor especial cuando se come junto con salsa de soja, glutamato monosódico, cebollas verdes y salsa de pescado. También puede agregar un poco de soja crujiente y brotes de soja. 4. Los pimientos fritos son picantes y fragantes, con un regusto largo. 5. Los chiles frescos también se pueden moler hasta obtener una pasta con una picadora de carne. Método 7 Condimento: 1500 g de fideos con chile, 1 kg de cebolla verde, 250 g de raíz de cilantro, 100 g de consuelda, 50 g de canela, 40 g de anís estrellado, 30 g de hierba (triturada), 750 g de rodajas de jengibre, 750 g de dientes de ajo (triturados), 65438 pimienta Dahongpao. Haz 1. Caliente una sartén, agregue aceite vegetal, deje hervir, agregue la raíz de cebolla, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, la corteza de canela, el anís estrellado, la hierba, la consuelda y el cilantro, revuelva bien y elimine todos los residuos. 2. Coloque los fideos con chile en un balde de acero inoxidable y reserve. 3. Ponga los granos de pimienta Dahongpao de Sichuan en la olla, sofría las verduras hasta que salgan el aroma y el entumecimiento, saque los granos de pimienta de Sichuan, vierta el aceite en el balde que contiene los fideos con chile, revuelva uniformemente y déjelo reposar durante la noche. Clave 1. Al freír especias, primero se debe hervir el aceite, apagar el fuego y luego freír para evitar quemaduras por desbordamiento del aceite. 2. Al freír pimientos Dahongpao, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Es mejor mantenerlo a fuego lento durante un tiempo para resaltar el olor adormecedor. Es fácil de freír cuando la temperatura es alta y el aceite también es amargo.
3. Cuando vierta el aceite sobre los fideos con chile, revuelva mientras vierte. Después de verter el aceite, agrega un poco de agua y revuelve, para que el aceite de chile frito tenga mejor color y sabor.
Procesamiento de productos de fideos de arroz instantáneos, como fideos fríos, fideos de arroz, fideos de arroz, rodillos, etc. Debe cumplir con las “Normas para el Uso de Aditivos Alimentarios” (GB2760-2011) y normas complementarias: alumbre, masilla natural, etc. ¡No está permitido su uso más allá del alcance, y mucho menos sustancias no comestibles o materias primas industriales como el bórax! De lo contrario, ¡es un delito grave que viola las leyes de seguridad alimentaria! En la actualidad, el único aditivo legal con certificado QS es la fuente de resistencia. No solo puede suavizar y suavizar la superficie fría, sino que también evita el endurecimiento, el agrietamiento y la rotura. En buenas condiciones sanitarias y de almacenamiento, los fideos fríos se pueden conservar frescos durante 2 a 5 días sin quedar rígidos ni esponjosos, y el sabor sigue siendo tan bueno como antes.