Al hacer pan, accidentalmente confundí harina para pasteles con harina para pan. ¿Puedo remediar esto? ¿Puedo hacer masa de semillas?

No existe ningún remedio para confundir accidentalmente la harina para pasteles con la harina para pan al hacer pan, ya que la harina para pasteles y la harina para pan son muy diferentes. Es imposible hacer pan con harina para repostería, así que reutiliza la harina de pan para hacer pan.

La harina para repostería es baja en gluten, baja en proteínas y no tiene ductilidad. Sólo se puede utilizar para hacer pasteles y galletas. El pan requiere harina con alto contenido de gluten, que tiene gluten fuerte y se puede convertir en pan con buen sabor y en buenas condiciones. La harina para repostería se utiliza principalmente para elaborar tartas, galletas, snacks, etc., y contiene una gran cantidad de proteínas, humedad, aminoácidos y otros ingredientes.

Datos ampliados:

La finalidad principal de la harina para repostería es la elaboración de tartas. Se muele a partir de trigo blando especialmente seleccionado y tiene partículas más finas que otros tipos de harina de trigo. Es muy ventajoso hacer masa para bizcocho suave con alto contenido de azúcar, porque su harina es fina y uniforme, con baja actividad de amilasa, menos daño al almidón e incluso expansión, lo que puede darle al bizcocho una estructura suelta.

La producción de mezcla para pasteles se desarrolló por primera vez en Estados Unidos. La industria molinera en ese momento estaba explorando varios factores que afectaban la calidad de la harina para producir la harina especial necesaria para hacer pasteles estadounidenses comunes. Los pasteles americanos, como el pastel de ángel, son mucho más dulces que los tradicionales pasteles británicos.