¡La diferencia entre platos fríos y platos calientes! ~
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Los platos fríos son una categoría superada solo por los platos calientes, formando un sistema tecnológico de platos fríos único. Se puede dividir en 10 categorías según sus características de cocción, como salteado, hervido, al vapor, horneado, frito, pegado con azúcar, congelado, enrollado, deshidratado, etc. Hay algunos métodos específicos en las categorías. Demuestra que existen muchas técnicas de cocción para platos fríos, que no son inferiores a los platos calientes. Por lo tanto, se acostumbra clasificarlo junto con las técnicas de cocción de platos calientes como las dos técnicas de cocina principales.
Foro de chefs profesionales de Culinary Network | Arte de escultura de alimentos | Capacitación en escultura de alimentos | Cuchillo para tallar hielo | Nuevo cuchillo de acero con borde de escultura Qipai | | Cuchillo para escultura de agar | En comparación con los platos calientes, los platos fríos son básicamente iguales excepto por el procesamiento inicial de las materias primas. La diferencia evidente es que los primeros se suelen cocinar primero y luego cortar. Este último se corta primero y se cuece después. Los platos calientes generalmente utilizan la forma natural de las materias primas o el corte, procesamiento y copia de materias primas para formar la forma de los platos. Los platos fríos utilizan seda, tiras, rodajas y bloques como unidades básicas para formar la apariencia de los platos; Hay platos individuales, fuentes y fuentes con nombres artesanales más altos. Plato frío con estampado de flores y pájaros. Foro de chefs profesionales de Cooking Network | Capacitación en escultura de alimentos | Cuchillo para esculpir masa | Nuevo cuchillo para esculpir Qipai | Cuchillo para esculpir con agar | |Escultura de péndulo
Generalmente, el efecto del condimento para alimentos calientes se puede ver con el tiempo. Preste más atención al uso de la mezcla para que el condimento se distribuya uniformemente. Los condimentos de alimentos fríos enfatizan el "sabor" o agregan condimentos comestibles. Los alimentos calientes deben calentarse para convertir las materias primas en platos. Algunas variedades de alimentos fríos se pueden preparar en platos sin calentar. Los platos calientes se preparan calentando las materias primas para liberar calor y hacer que la gente huela la fragancia, mientras que los platos fríos generalmente se centran en la penetración de las especias en los músculos, haciéndolos más fragantes cuanto más se mastica. Por eso, se la conoce como “la fragancia de los platos calientes” y “la fragancia de los platos fríos”.
Los platos fríos, al igual que los platos calientes, están disponibles durante todo el año, y hay cuatro estaciones. Los apellidos estacionales de los platos fríos suelen estar representados por "curados en primavera, mixtos en verano, podridos en otoño y congelados en invierno". Esto se debe a que la carne curada elaborada en invierno necesita pasar por un período de proceso de "degustación" y sólo tendrá un sabor delicioso cuando se coma en primavera. El verano es rico en frutas y verduras, proporcionando una amplia gama de materias primas para platos fríos. El pescado malo de otoño es ideal para estimular el apetito y el clima frío del invierno es bueno para cocinar cordero y pezuñas congeladas. Se puede observar que los apellidos estacionales de los platos fríos se forman con cambios en las leyes objetivas. Hoy en día, también está disponible fuera de temporada porque el restaurante tiene aire acondicionado y, a veces, a mediados del verano se sirven variedades de invierno, que son más populares entre los consumidores.
_El sabor y la textura de los platos fríos también son significativamente diferentes a los platos calientes. En general, las características de los platos fríos son rico aroma, frescos y refrescantes, menos sopa y menos jugo (o nada de jugo), suaves pero no grasosos, en concreto, se pueden dividir en dos tipos; El segundo tipo se caracteriza por su fragancia, frescura y color rojo grulla. El primer tipo se caracteriza por un aroma suave, crujiente y sabor espeso. El primero se representa mezclando, asando y asando, mientras que el segundo se representa estofando, salsando y asando. Tienen diferentes contenidos y estilos.