Cómo hacer tostadas con leche integral
Tostadas de leche integral
Ingredientes: Top Baking High Harina 343 | Harina integral de trigo gruesa 147 (para remojar la harina integral) | Azúcar 49 | Levadura fresca 15 | Huevo entero líquido 39 | Leche 19 | Miel 176.
Ejercicio:
Remojar la harina integral en leche una noche antes y refrigerarla toda la noche.
Coloque algunos ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, en una máquina de chef y amase hasta que quede suave, agregue la mantequilla blanda y amase hasta obtener una película fina, trigo integral 780% fascia. La película rota es elástica. Si está demasiado delgado, no habrá suficiente apoyo en la etapa posterior y la tostada no crecerá.
La masa amasada se fermenta en una vaporera a 35 grados centígrados hasta que no encoja ni se colapse al presionar con los dedos. Dividimos la masa en 6 porciones iguales y enrollamos dos veces.
La temperatura de fermentación secundaria es de 38°C, y la distancia de fermentación es de 2,5 cm desde la tapa. El modo de horneado con ventilador equivale al modo de horno de aire a 155 grados durante 28 minutos. El color del horneado es muy uniforme y hermoso.