¿Liangpi está hecho de harina o de harina de arroz? La diferencia entre piel fría y piel de arroz.
¿El Liangpi está hecho de harina o de harina de arroz?
1. Para hacer fideos fríos, la mejor harina es la harina común. Si usa harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten, la piel fría será demasiado dura y la piel fría hecha de harina con bajo contenido de gluten se romperá fácilmente. Esta es la razón por la que muchas personas preparan fideos fríos que son demasiado duros y masticables y se rompen al tirarlos y se deshacen al cocinarlos al vapor.
2. Por tanto, lo más importante a la hora de hacer fideos fríos es elegir la harina adecuada. Este es también el punto más importante a la hora de hacer fideos fríos.
La diferencia entre Liangpi y los fideos de arroz
1. Fideos de arroz: elaborados en su mayoría con arroz japonica de alta calidad, es decir, arroz. Al prepararlo, remoje el arroz viejo durante la noche, muelalo con un molino de piedra hasta obtener una pasta, déjelo reposar, retire el sobrenadante, extiéndalo en una vaporera multicapa, cocínelo al vapor a fuego alto, agregue varios condimentos y se vuelve Fideos de arroz con piel fría.
2. Masa: Utiliza harina de trigo, de frijol mungo o de boniato para hacer la masa. Los métodos de producción se pueden dividir a grandes rasgos en cocer la masa al vapor, enrollar la masa y hornear la masa. El método principal para hacer fideos de arroz al vapor es mezclar harina (gluten lavado) o harina de arroz con agua para hacer una pasta, ponerla en un recipiente metálico redondo de fondo plano, balancear el recipiente de fideos frío para esparcir los fideos/pasta de arroz. en el fondo del recipiente y luego póngalo en el horno al vapor en una olla abierta o en una vaporera (el grosor de la piel redonda cocida al vapor es de aproximadamente 0,5 cm y el diámetro es de casi 1 m). Luego enfríe los fideos fríos con agua fría y córtelos en tiras de 0,5 cm a 2 cm de ancho con un cortador de casi 1 m de largo y más de 20 cm de ancho (el color será ligeramente diferente debido a los diferentes materiales). Al revolver, puede agregar sal, vinagre, pasta de sésamo, aceite de chile, gluten, pepino rallado, brotes de soja, jugo de ajo y verduras de temporada según los diferentes gustos.
¿Por qué Liangpi siempre se queda abajo?
1. Lo primero a tener en cuenta es la elección de la harina. Muchas personas que hacen piel fría por primera vez usan fideos con alto contenido de gluten para hacer piel fría y, en general, es difícil tener éxito con la piel fría hecha de esta manera. Hacer piel fría requiere polvo de alta precisión, o incluso polvo superfino. Partiendo de la base de que no hay problema a la hora de elegir el polvo, considere las siguientes razones.
2. En primer lugar, el problema pegajoso es que los fideos fríos no se cocinan bien, por lo que es necesario aumentar la potencia de fuego o aumentar el tiempo de calentamiento, y la máquina automática de fideos fríos debe ralentizar el proceso. velocidad de operación.
3. En segundo lugar, si la concentración de masa es demasiado alta o el tiempo de calentamiento es demasiado largo, los fideos fríos se volverán pegajosos y se agrietarán, por lo que se debe controlar la concentración de masa entre 14 y 18. Dependiendo de la máquina, es necesario ajustar la consistencia de la masa. Si los fideos fríos están duros también es porque el tiempo de calentamiento es demasiado largo o la concentración de masa es demasiado alta.
4. Pegajoso, no fuerte y fácil de romper. Cuando se excluyen la selección del polvo y la proporción de concentración, la razón más probable es que el tiempo de calentamiento no es suficiente y los fideos fríos están inmaduros. Generalmente, los problemas encontrados en el procesamiento de fideos fríos se pueden resolver mediante harina, concentración y tiempo de calentamiento. .
¿Por qué se agrieta Liangpi?
Primero, el fuego es demasiado bajo, la temperatura no es suficiente y los fideos no están bien cocidos
Fideos fríos que se rompen y agrietan al revolver: Esto también suele deberse a por calor. Si está a fuego lento, el tiempo de cocción al vapor será corto y no se cocinará, pero seguirá cociéndose al vapor después de mucho tiempo. Por eso te recomiendo subir el fuego. Por lo general, se cubren entre 5 y 8 liang de piel fría con la tapa y se cuecen al vapor durante aproximadamente 1 minuto. Liangpi elaborado a alta temperatura tiene la mejor calidad.
En segundo lugar, el tiempo de cocción al vapor es largo y ya está cocido.
Si la piel fría no se cocina bien, la calidad definitivamente no es buena, así que no entraré en detalles. Muchas personas temen que la piel fría no se cocine lo suficiente al cocinarla al vapor, por lo que quieren cocinarla al vapor por un tiempo, pero cocinarla al vapor por un tiempo también provocará una mala calidad de la piel fría.
En tercer lugar, la masa utilizada para hacer la piel fría es demasiado fina.
Si la pasta es demasiado fina, la calidad de la piel fría no es buena. Todo el mundo debería saber esto, pero no sé la proporción. Déjame decirte: generalmente, una libra de harina es suficiente para hacer 2,5 libras de piel fría. Puedes pesar la harina con anticipación y finalmente pesar si la pasta de harina es suficiente para una libra de harina, 1:2,5.