Cómo hacer cecina de res secada al aire en Mongolia Interior

Proceso tradicional de producción de cecina de res secada al aire de Mongolia Interior

La cecina de res secada al aire de Mongolia Interior, también conocida como cecina de res, es famosa por su sabor único y rico valor nutricional. Elaborar este delicioso snack es un arte tradicional que requiere paciencia y habilidad. A continuación se presenta en detalle su método de elaboración:

Selección de ingredientes:

El primer paso para elaborarlo secado al aire. La cecina es para seleccionar carne de vacuno de excelente calidad. Por lo general, se utilizan muslos o patas delanteras de res, ya que estos cortes son firmes y tienen un contenido moderado de grasa. Elija carne de res fresca y libre de impurezas para asegurarse de que la cecina de res preparada tenga buen sabor y sea de alta calidad.

Marinado:

El marinado es un paso clave en la producción de cecina de res secada al aire, lo que le da a la cecina su sabor único. Corte la carne en rodajas finas, agregue la cantidad adecuada de sal, cinco especias en polvo, pimienta en polvo, azúcar, salsa de soja y otros condimentos, y mezcle bien. El tiempo de marinado depende del grosor de las rodajas de carne. Generalmente, es necesario marinarlas durante 6 a 12 horas para permitir que el condimento penetre completamente en la fibra de la carne.

Secado al aire:

Después de marinar, sacar las lonchas de ternera y escurrirlas. Para lograr el propósito del secado al aire, se pueden utilizar dos métodos: secado al aire natural o secado al aire artificial. El secado al aire natural se realiza en un lugar fresco y bien ventilado. Cuelgue las rodajas de carne en un lugar fresco y utilice el viento natural para secar la humedad. El secado al aire artificial se realiza con la ayuda de un secador o ventilador para acelerar la evaporación del agua. El tiempo de secado al aire depende de las condiciones climáticas y del grosor de las rebanadas de carne. Por lo general, tarda de 3 a 5 días en secarse al aire hasta que la superficie de las rebanadas de carne esté seca y la textura sea dura.

Moldeado:

Las lonchas de vacuno seco tienen forma para facilitar su almacenamiento y consumo. Hay muchas formas de darle forma y se puede cortar en tiras, bloques u hojas, según las preferencias personales.

Almacenamiento:

La conservación de la cecina de vacuno secada al aire es crucial para asegurar su sabor y calidad. Selle la cecina en un recipiente seco y resistente a la luz y guárdela en un lugar fresco. Si se almacena adecuadamente, la cecina de res secada al aire puede durar varios meses.

Notas:

Al marinar rodajas de carne, la cantidad de sal debe ser moderada. Demasiada sal hará que la cecina quede demasiado salada y afectará el sabor.

Durante el proceso de secado al aire se debe controlar la temperatura y la humedad para evitar que la cecina se deteriore.

Al almacenar cecina de res secada al aire, preste atención a la humedad y al moho para garantizar su calidad y seguridad alimentaria.