Cómo convertir carne fría en carne caliente
La carne fresca caliente se puede convertir en carne fría y se puede almacenar a baja temperatura después del sacrificio y procesamiento.
La carne caliente es carne fresca. Se "sacrifica temprano en la mañana y se comercializa temprano en la mañana". En teoría, es la carne más fresca, pero en realidad la carne fresca caliente tiene ciertas desventajas. Por un lado, algunos vendedores informales y carnicerías carecen de garantías de salud y seguridad y son peligrosos. También es fácil de llenar con agua.
Por otro lado, la carne fresca caliente en los mercados húmedos ordinarios no tiene equipo de refrigeración ni ningún proceso de enfriamiento, y su temperatura es relativamente alta. Además, su alto valor nutricional propicia las condiciones para la sobreproducción bacteriana y facilita su deterioro. Su vida útil no supera 1 día. Pero los mostradores o centros comerciales con equipos de refrigeración serán mucho mejores. Entonces, cuando compre carne fresca caliente, trate de comprarla en un lugar con equipo de refrigeración.
La carne enfriada (o carne enfriada) se refiere al corte de carne a baja temperatura utilizando tecnología científica de sacrificio y procesamiento de acuerdo con los estrictos requisitos de cuarentena previa al sacrificio e inspección posterior al sacrificio, de modo que el centro de la músculos de la canal o de las patas traseras La temperatura de la carne cayó rápidamente a 0,4°C en 24 horas y se mantuvo en 0,4°C durante el procesamiento, transporte y venta posteriores. Un nuevo tipo de producto cárnico procesado preenfriado con cadena de frío a 4 ℃.
Los profesionales de la industria resumen las ventajas de la carne refrigerada como "tres máximos":
En primer lugar, el factor de seguridad es alto. La carne refrigerada implica todo, desde la cuarentena de la materia prima, el sacrificio y la rápida segmentación en frío. hasta el deshuesado, todo el proceso de envasado, transporte, almacenamiento y venta está siempre bajo estricta supervisión para evitar posibles contaminaciones y factores inseguros;
El segundo es el alto valor nutricional, debido a que el embutido no ha sido congelado. y no se puede comer antes de comer. Es necesario descongelarlo y no habrá pérdida nutricional;
En tercer lugar, tiene un alto confort sensorial. La carne fresca tendrá un color brillante, una textura suave y la mioglobina no se dorará dentro de la vida útil especificada. No se diferencia de la carne caliente recién sacrificada.