¿Cuál es el método de fermentación utilizado para elaborar yogur? ¿Cómo fermenta el yogur casero?

1. El iniciador de yogur es un material de cultivo microbiano especial que se utiliza para elaborar yogur. El cultivo iniciador juega un papel muy importante en la producción de yogur y es la base y la razón principal del sabor y aroma amargos de los productos de yogur. La calidad del yogur depende principalmente del tipo de calidad y de la actividad del iniciador del yogur.

2. Fermentación mixta clásica, utilizando las cepas clásicas de elaboración del yogur: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, con una relación de fermentación mixta de 1:1 o 1:2. Las características de fermentación de las dos cepas son complementarias y el yogur elaborado con ellas tiene el valor saludable compuesto de las dos cepas.

3. Fermentación mixta de Bifidobacterium, es decir, fermentación mixta de Bifidobacterium, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Las bifidobacterias son estrictamente anaerobias y no pueden fermentar por sí solas. Durante el proceso de fermentación mixta, Streptococcus thermophilus primero crece y se reproduce, consumiendo así el oxígeno de la leche y creando un ambiente anaeróbico, lo que permite que Lactobacillus bulgaricus y Bifidobacterium proliferen y fermenten, produciendo metabolitos beneficiosos. El yogur fermentado de esta manera tiene tanto el valor nutricional del yogur normal como el valor sanitario de las bifidobacterias.

4. Fermentación mixta de Lactobacillus casei, que se produce mediante fermentación mixta de Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Lactobacillus casei tiene propiedades probióticas como reducir los niveles de colesterol, controlar la diarrea y aliviar la intolerancia a la lactosa. Dado que Lactobacillus casei tiene un rango de pH más amplio, puede llegar al tracto gastrointestinal con mayor facilidad y ejercer su efecto probiótico.

5. Fermentación mixta de Lactobacillus acidophilus, fermentado por Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Lactobacillus acidophilus puede aumentar la actividad de los macrófagos y linfocitos, ayudar a la digestión y mantener el equilibrio ácido-base intestinal.

6. Fermentación mixta de Lactobacillus plantarum, fermentado por Lactobacillus plantarum, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Las bacterias del ácido láctico de origen vegetal son más adecuadas para el sistema digestivo de los chinos y pueden usarse para fermentar tofu o yogur. Lactobacillus plantarum se utiliza principalmente en la fermentación de alimentos tradicionales y es una materia prima alimentaria orgánica microbiana saludable. Puede ayudar a la digestión, aliviar la disfunción intestinal y prevenir las alergias a la soja.