Cómo hacer carne de pato deliciosa y masticable (raíz de ala de pato)

Más de 10 alitas de pato

Un bol pequeño de arroz/puré de patatas

5 cucharadas de salsa de soja.

3 cucharadas de zumo

2 cucharadas de ungüento Taiwán.

Zanthoxylum bungeanum 15 cápsulas

Anís nº2 cápsulas

Torre de nueve capas/media cucharada de albahaca

2 cucharadas de mantequilla

Cabeza de ajo

Rodajas de jengibre

Método de trabajo

1. Poner la carne de pato en una olla seca a fuego medio. Cuando salga aceite, agregue el ajo picado y saltee hasta que el ajo y la carne de pato estén dorados. (Las alitas de pato que utilicé son la parte menos grasosa del pato y se fríen con suficiente aceite).

2. Agrega un pequeño trozo de mantequilla para mantener fresca la carne de pato congelada. Si hay demasiada grasa de pato, omita este paso.

3. Añade rodajas de jengibre, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado y chiles secos (el picante se puede elegir según el gusto personal, pero no es necesario).

4. Sofreír un rato y añadir el arroz/puré de patatas.

5. Añade la salsa de soja, la pomada, el jugo, la albahaca y la cantidad adecuada de agua. Generalmente, la sal del condimento es suficiente. Puedes probar la sal después de cocinar el jugo y considerar agregar sal si es necesario.

6. Después de hervir, poner a fuego lento (yo uso cocina de inducción 600) durante media hora.

Técnicas

Sofríe hasta que la piel del pato esté dorada, masticable y no grasosa.

Cuanto más tiempo dure la cocción a fuego lento, más tierna quedará la carne de pato, pero la potencia de fuego se reducirá en consecuencia. Por ejemplo, la potencia de fuego de la cocina de inducción 300 es de una hora.

Debido a que el condimento utilizado es relativamente pegajoso, tenga cuidado de sofreírlo a tiempo para evitar que se pegue a la olla.

Es inconveniente utilizar paquetes/cajas de condimentos en la sopa de aceite. Puedes sacar la carne de pato mientras está caliente y colar la sopa con una espumadera, para poder verter la sopa con bibimbap de forma segura.