Liubiju no hace pasta de chile, ¿qué debo hacer?
Debo responder a esta pregunta. La razón es que las cosas buenas de descubrir la artesanía antigua no se pueden perder.
No lo sé todo, pero hay algunos errores graves que quiero corregir.
1. La salsa de chile que mencionaste no contiene soja. De hecho, hay una salsa amarilla fina, que es la salsa de desecho después de que la fábrica de encurtidos elabora las verduras. Su composición es salsa amarilla pero con mayor proporción de harina. La salsa amarilla fina es en realidad un subproducto de la fábrica de encurtidos. (Puedes usar una mezcla de salsa amarilla y salsa dulce para fideos, pero no demasiada, solo condimento)
2. Esto no funcionará. Hay problemas con el sabor, la textura y la textura del producto terminado.
3. Tienes buenas noticias. Este tipo de salsa de chile es muy sencilla de hacer. Corta los chiles en trozos de 1 cm y añade la mitad de sal (un poco más salada que las verduras salteadas). Cubra la boca de la maceta con un sello de goma para mantener alejadas a las pequeñas moscas de la fruta. Fermente de tres a cinco veces (un ligero burbujeo significa una apariencia ligeramente ácida), luego agregue la otra mitad de la sal (¿por qué no agregarla toda de una vez? Porque si agrega demasiada de una vez, no será fácil de fermentar). . Ese aroma que buscas en realidad proviene del sabor fermentado de la salsa de chile. Recuerde que la fermentación solo dura tres días. Después de cinco días, la acidez será demasiado alta, así que agregue sal después de tres días para detener la fermentación. Luego comience a moler la pasta de chile (moler la pasta más tarde ayudará a retener más aroma del chile).
Nota: No utilices un procesador de alimentos para picar pimientos, ya que el sabor no quedará suave (agudo).
La piedra de moler es la mejor, ¡pero la gente común no puede tenerla! Pero lo mejor es utilizar una picadora de carne de manivela. Es mejor una picadora de carne multifuncional con cabezal triturador para asegurar el sabor, debes molerla o molerla dos veces.
Espeso y pegajoso después de moler y torcer muchas veces. Los que se hacen con pimientos picados y procesador de alimentos no quedan pegajosos al principio. Si se dejan mucho tiempo, el jugo se separará mucho y se deshidratará.
Hay que prestar especial atención a que la temperatura ambiente no supere los 23 grados. Si la temperatura es demasiado alta durante la temporada del pimiento a principios de septiembre, sólo se puede fermentar en el frigorífico. O congelar agua mineral en el fondo del recipiente para que se enfríe durante 24 horas. 10-20 grados es la mejor temperatura de fermentación. La prohibición de 25 grados conducirá a la corrupción.
La esterilización, el método antiguo, consiste en inhibir la fermentación ilimitada mediante sal pesada en la etapa posterior. ¡Esto sería demasiado salado! Podemos agregar un proceso para fermentarlo espesamente y calentarlo a 100 grados para esterilizarlo y matar las bacterias del ácido láctico. Se puede hervir, o mejor es calentarlo en el microondas. Calienta lentamente durante un minuto a la vez, revuelve, deja reposar durante dos minutos y haz esto tres veces. (Calentar un semifluido a la vez sin intervalos provocará manchas locales. Se necesita tiempo para que un semifluido no tenga conducción de calor. No se puede calentar en un horno de microondas a la vez sin intervalos).
Hablemos de salinidad. ¿Es demasiado salado? A la gente le gusta comerlo, pero si es demasiado suave, no podrá inhibir la fermentación ilimitada y la acidez en la etapa posterior, por lo que el nivel de salinidad se puede determinar por Saque el nivel más salado que pueda aceptar sin afectar el sabor.
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Si está demasiado ácido antes de embotellarlo, agregue álcali para ajustarlo a su acidez preferida. Poder.