¿Cuál es la temperatura de almacenamiento de la carne refrigerada?
Si la temperatura de almacenamiento de la carne se mantiene entre 0 ℃ y 4 ℃, sus propias enzimas descompondrán las proteínas, la estructura de la fibra del tejido muscular cambiará, se aliviará la rigidez y la carne se aflojará. y suave. Produce unas sustancias alcalinas que pueden neutralizar el ácido láctico anterior. Este proceso se llama "maduración" y produce una gran cantidad de sustancias aromatizantes como aminoácidos y nucleótidos con sabor umami.
Este tipo de carne no sólo mantiene el sabor y nutrición original, sino que además tiene una textura delicada, jugosa y un sabor delicioso. Incluso sin escaldar, no huele a pescado. Debemos recordarles a todos que después de comprar carne fresca fría en casa, no se puede congelar ni almacenar, de lo contrario, la carne fresca se encogerá, algunos nutrientes solubles en agua se reducirán en consecuencia y algunas sustancias saborizantes incluso desaparecerán, reduciendo el sabor. . La forma correcta es refrigerar entre 0 ℃ y 4 ℃, y lo mejor es consumirlo en un plazo de tres días.
Datos ampliados:
La carne fresca que se vende en el mercado incluye principalmente carne caliente, carne congelada y embutido. La carne fresca caliente es carne común que se vende inmediatamente después del sacrificio, porque los animales se estresan durante el sacrificio, lo que puede provocar un aumento de la temperatura corporal y la reproducción de bacterias.
Después de descongelar la carne congelada, su aspecto será el mismo. Las sustancias solubles ricas en nutrientes de la propia carne se disuelven, perdiendo el delicioso sabor y la textura empeora. La carne refrigerada se refiere a la carne enfriada y a la carne extraída con ácido, que es un proceso posterior a la cocción recomendado por la nutrición moderna.
Después del sacrificio, los animales vivos se enfrían naturalmente a temperatura normal y luego se envían a la cámara de enfriamiento. En condiciones especiales, el ácido láctico de la carne se descompone y los productos metabólicos se excretan en mayor medida. Al mismo tiempo, la estructura molecular de la carne cambia, haciendo que el sabor sea más tierno y más propicio para la absorción y digestión del cuerpo.
La función 0 grados del frigorífico es muy fácil de utilizar y no se congela, pero durará más que la refrigeración.
Métodos de conservación a largo plazo de la carne refrigerada:
La congelación se puede almacenar durante más de medio año;
La carne fresca se puede mantener fresca sin refrigerador. ;
(1 )Envuelva la carne fresca en un paño húmedo empapado en vinagre para mantenerla fresca durante todo el día.
(2) Cocine la carne fresca y póngala en la manteca cocida mientras esté caliente. Se puede conservar durante mucho tiempo.
(3) Cortar la carne fresca en trozos de unos 6,5 cm de ancho, aplicar una capa de miel en la superficie de la carne, ensartarla y colgarla en un lugar ventilado, se puede guardar durante un período de tiempo.
(4) Cortar la carne fresca en trozos y ponerla en la olla para quitarle el aceite. Se puede conservar poco tiempo.
(5) Remojar la carne fresca en la solución de agua y vinagre durante 1 hora, sacarla y ponerla en un recipiente limpio. Se puede conservar fresca durante dos días a temperatura ambiente.