Mejillones secos en salsa fría

Ingredientes: Mejillones canadienses 1 Ingredientes: Amaranto 25 g Diao Cao 1 Cangrejo japonés 5 g jengibre 1 cebollino 60 g tomate 1 Condimento: Shangtang 100 ml vinagre de arroz blanco 25 ml pimienta en polvo 0,2 g aceite de semilla de uva 7,5 ml pollo en polvo 2 Gramos de aceite de pimienta de Sichuan 2,5 ml Sal 655 .

Retirar, pelar, limpiar y procesar los mejillones (remojar los mejillones en agua fría durante 65438±05 minutos), sacar los mejillones y reservar.

Calienta la cebolla y el amaranto con agua caliente y 2 gramos de pollo en polvo durante 10 segundos, luego ponlos en agua con hielo para que se enfríen.

Mezcle el caldo, el cebollino hervido (50 g) y el Wanqian con una licuadora hasta que quede esponjoso, luego agregue los condimentos: pimienta en polvo, vinagre de arroz blanco, aceite de semilla de uva y aceite de pimienta hasta que se mezclen uniformemente con el jugo.

Cortar los mejillones en rodajas (0,5 mm cada uno).

Agrega el jengibre, el cebollino (10g), la sal y el agua caliente a un wok hasta que el agua hierva, luego apaga el fuego.

Retira el wok del fuego, baja la temperatura del agua a 75 grados, luego agrega las rodajas de mejillón. Una vez remojadas (unos 10 segundos), sácalas y déjalas en remojo en agua con hielo durante 15 segundos. , luego retírelos de repuesto.

Primero ponga el jugo de chile mezclado en el refrigerador y enfríelo a unos 2-5 grados centígrados.

Colocar las rodajas de tomate cortadas en 0,5 mm en un plato; luego colocar las rodajas de mejillón elefante cocido sobre los tomates y servir con la salsa de pimientos.

Finalmente, ponemos un pequeño trozo de Diao Cao y huevas de cangrejo sobre las rodajas de mejillón.