¿Qué es el menú fijo de puerros “tres no go” de Jiaozi?
La fama del primer puerro fresco de primavera no es falsa. Ya sean salteados, ensaladas o rellenos, con solo olerlo se te hará la boca agua. Los puerros son muy frescos, así que no agregues demasiados condimentos al rellenarlos, especialmente no agregues polvo de cinco especias, cebolla verde picada y jengibre. Agregar estos tres ingredientes no solo aumentará la frescura y el aroma, sino que también contrarrestará el sabor de los puerros, cubriendo el sabor umami de los propios puerros y dándoles un sabor extraño.
Selección de puerros:
1. Los puerros son buenos, de raíz gruesa, hojas rectas y de color verde. Al recoger puerros, puedes sujetar la raíz del puerro y levantar las hojas hacia arriba. Si las hojas están sueltas y caídas, los puerros no están frescos.
2. Si descubres que las hojas de los puerros se han vuelto amarillas, están sucias o puedes encontrar agujeros de insectos si miras de cerca, no compres estos puerros. Si te fijas en el "tamaño" de los puerros, no empieces, porque este tipo de puerros muchas veces se produce por aplicar demasiado fertilizante químico.