¿Cuál es la diferencia entre los brotes de bambú de invierno y los brotes de bambú de primavera?
Los brotes de bambú de invierno son brotes jóvenes de bambú del sur que no han sido desenterrados antes del comienzo de la primavera. Los brotes de bambú de invierno se esconden en el suelo durante el invierno. Los brotes de bambú de primavera son los brotes de bambú de Nanzhu, que aparecen en la superficie del suelo o se desentierran por completo en primavera porque brotan y emergen en primavera. Por tanto, en zonas montañosas y silvestres, se puede distinguir por su época de crecimiento.
2. Época de cosecha y mercado
Desde la cuenca del río Perla hasta la cuenca del río Yangtze, los brotes de bambú de invierno se cosechan desde principios de febrero hasta finales de febrero del año siguiente. Los brotes de bambú que se encuentran en el mercado en esta época se denominan "brotes de bambú de invierno" y se cosechan desde principios de marzo hasta finales de abril. Los brotes de bambú que están en el mercado en este momento se llaman "brotes de bambú de primavera", y la época de cosecha de los brotes de bambú de verano (brotes de bambú látigo) es de junio a junio.
3. El color de los brotes de bambú
Debido a que los brotes de bambú en invierno se entierran en el suelo sin luz solar, son amarillos. Pero los brotes de bambú se han desprendido del suelo y han recibido luz solar, por lo que los brotes de bambú son marrones y los brotes de bambú son de color marrón oscuro. Incluso si se quitan algunas capas, los brotes de bambú todavía son marrones. No hay color verde en todo el cuerpo de los brotes de bambú de invierno, especialmente en las puntas. Mientras la punta esté expuesta, saltará.
4. ¿La piel está firme y envuelta?
La piel y la carne de los brotes de bambú de invierno están bien envueltas, lo que parece muy real, pero los brotes de bambú son diferentes. Su piel y carne no están conectadas, sólo están un poco sueltas y se pueden sentir al tocarlas.
5. Tamaño de la cabeza
Los brotes de bambú de invierno son un poco pequeños, la mayoría pesa alrededor de tres onzas, mientras que los brotes de bambú de primavera son gordos y gordos, la mayoría pesa más de media libra.
6. Pelos de los brotes de bambú
Los pelos suaves de la superficie de los brotes de bambú primaverales son muy fuertes y tienen unas rayas negras invisibles en la piel. El color general no es brillante, sino un poco oscuro. Los brotes de bambú de invierno son diferentes. El color de apariencia de los brotes de bambú de invierno es un hermoso amarillo dorado sin rayas. Puedes saber si el pelo de los brotes de bambú se despegó cuando lo compraste.
7. Gusto y gusto
También es fácil de distinguir del gusto. Los brotes de bambú de primavera son mucho más dulces y refrescantes que los brotes de bambú de invierno. Los brotes de bambú de invierno son más tiernos y deliciosos.
8. Recolección
Los brotes de bambú de primavera son más fáciles de recolectar que los brotes de bambú de invierno, básicamente requieren guantes gruesos y herramientas para recolectar con éxito durante la temporada de cosecha.
9. Precio
La diferencia entre los brotes de bambú de invierno y los brotes de bambú de primavera es el precio. Los brotes de bambú de invierno son ligeramente mejores en todos los aspectos, por lo que son más caros que los brotes de bambú de primavera. Tenga cuidado al comprar para evitar que lo confundan con brotes de bambú de invierno y los comerciantes sin escrúpulos los engañen. Pero hay un tipo de brote de bambú llamado brote de bambú de principios de primavera, que la gente conoce como "brote de bambú de la flor del suelo". El valor nutricional y el sabor de los brotes de bambú de principios de primavera y de los brotes de bambú de invierno son muy similares, por lo que los precios también son similares.
Hay muchas formas de comer brotes de bambú en invierno, tanto la carne como las verduras son adecuadas. El cerdo asado con brotes de bambú, el pollo asado con brotes de bambú y el pescado a la parrilla con brotes de bambú son platos caseros extremadamente deliciosos. Los famosos "brotes de bambú de invierno estofados" de Yunnan, los "brotes de bambú de invierno estofados" de Guangdong, los "brotes de bambú de invierno estofados" de Zhejiang, etc. Los sabores varían y son apetitosos. Los brotes de bambú de invierno no solo se utilizan para banquetes, sino que también son adecuados para la cocina casera. La cocina de Hunan por sí sola incluye brotes de bambú de invierno fritos con tocino, brotes de bambú de invierno estofados en aceite, brotes de bambú de invierno estofados, brotes de bambú de invierno guisados, brotes de bambú de invierno al vapor, brotes de bambú de invierno estofados, brotes de bambú de invierno a la parrilla y otros platos.
Los mejores brotes de bambú son los brotes de bambú blancos. Cuando se extraen, son blancos, tiernos y crujientes. Son brotes de bambú de primera calidad. Los brotes de bambú se pueden comer de muchas maneras y se les conoce como “carne para todo uso”. Quedará más delicioso una vez cocinado con diversas carnes, como sofreír, asar, hervir, guisar, guisar, etc. Los amantes de la gastronomía dicen que incluso un brote de bambú grande se puede comer en diferentes grados debido a la diferente ternura de las diferentes partes, cada una con sus propias características.
Si la cabeza tierna se puede usar para sofreír; la parte media se puede cortar en brotes de bambú, saltear, asar o usar como ingrediente en platos si las raíces son viejas, se pueden usar; Se puede utilizar para salteados, guisos y sopas con carne. También se puede fermentar en un frasco para obtener brotes de bambú mohosos, que tienen un sabor único cuando se guisan. Cuanto más se cocinan los brotes de bambú, más deliciosos se vuelven y cuanto más se mastican, más fragantes se vuelven. Método de enjuague: Enjuague bien los brotes de bambú durante al menos 10 minutos. Esto no solo descompondrá la mayor parte del ácido oxálico debido a la alta temperatura, sino que también hará que los platos tengan un sabor más delicioso y sin astringencia.