Enumere y compare los orígenes y etapas de desarrollo de la cocina china.
Cocinar es una actividad en la que los humanos procesan materias primas comestibles para convertirlas en productos terminados que son directamente comestibles para satisfacer necesidades fisiológicas y psicológicas. Incluye la producción culinaria, el consumo de alimentos y diversos fenómenos culturales asociados a ellos. La palabra "cocinar" se utilizó por primera vez en el libro "Libro de los cambios" hace 2.700 años. El texto original es "La madera se usa para el fuego y también es deliciosa". El "Libro de los cambios" es una de las obras clásicas del confucianismo. Bajo el manto de la superstición religiosa, presenta la situación social de aquella época y conserva algunas ideas antiguas de métodos dialécticos simples. "Ding" es un utensilio para cocinar y comer en el período anterior a Qin. Tiene la forma de un quemador de incienso en un templo. Originalmente hecho de cerámica y luego de cobre, también era un recipiente de sacrificio. "Madera" se refiere a combustibles, como leña, pasto, etc. El significado original de "Xun" es viento, y aquí se refiere a encender fuego con el viento. "Heng" se usaba a menudo en la cocina en el período anterior a Qin, es decir, cocinar. "Cocinar" no sólo se refiere a la madurez de los alimentos, sino que también incluye el nivel de crudo y cocción de los alimentos. Es el nombre general de la comida cocinada antigua. "Usa leña para hacer fuego y podrás cocinar" significa:
Pon los ingredientes de la comida en la olla, agrega agua y condimentos y cocínalo con leña. Por lo tanto, el concepto de cocina antigua incluye utensilios de cocina, combustibles, ingredientes alimentarios, condimentos y métodos de cocción, lo que refleja las condiciones de vida y la comprensión de la bebida en la sociedad esclava por parte de los antepasados. En la antigüedad, no existía una división clara del trabajo en los asuntos de la cocina. Los chefs son responsables no solo de cocinar y cocinar, sino también de elaborar cerveza, hacer salsas, despiece y almacenar. Entonces, la palabra cocinar es en realidad un término general para la tecnología de procesamiento de alimentos en la antigüedad.
La cocina, técnica de preparación de platos y alimentos. Generalmente incluye todo el proceso de selección de ingredientes, procesamiento preliminar, acabado, cocción, quemado, sazonado y emplatado. La palabra cocina apareció en las dinastías Tang y Song. Por ejemplo, "Jiannan Poetry: Planting Vegetales" de Lu You: "Las verduras son verdes y fragantes, y los frijoles negros se hierven con sal". En este momento, "cocinar" significa calentar y freír, y "ajustar" significa condimentar. Tecnología de cocción es el término general para todas las tecnologías y técnicas de procesamiento para elaborar diversos alimentos. Su función principal es convertir las materias primas para cocinar en platos deliciosos, es decir, cortar, mezclar, condimentar y cocinar las materias primas para cocinar de manera intencionada, planificada y procedimental, convirtiéndolo en un método estandarizado de platos que pueda satisfacer las necesidades dietéticas de las personas.
En segundo lugar, platos, platos, platos
Platos, platos y platos todos se refieren a alimentos cocinados. Sin embargo, según los hábitos de uso del lenguaje en la industria de la restauración, sus significados tienen algunas diferencias sutiles. El significado de plato es muy amplio, a veces se llama de forma singular (como este plato), a veces se llama repetidamente (como plato de sopa) y su connotación depende del entorno lingüístico específico. La cocina se refiere a la variedad y el color de los platos (como los platos a la parrilla), principalmente en el sur. Cai es un término general para la comida hecha a mano, incluidas las verduras y las sopas. Por ejemplo, la cocina mongol se divide en "comida roja" y "comida blanca"; ahora la palabra "cai" distingue principalmente entre comida industrial ligera y comida natural.
3. Pastas, snacks, postres, alimentos básicos
La pasta es un alimento elaborado a base de arroz, trigo, frijoles, patatas, etc. Utiliza carne, huevos, leche, frutas y verduras y condimentos como materiales auxiliares, y pasa por procesos como la elaboración, el relleno, la conformación y la cocción de embriones. Su extensión es la más amplia, incluyendo repostería china y occidental, snacks callejeros y snacks de banquetes, snacks diarios y snacks de temporada, repostería popular y local, además de snacks históricos, lugares sacrificiales y snacks étnicos. Sus características son: larga historia, rica variedad, muchos tipos de ayuda, oportuna y flexible, y una influencia de gran alcance en el país y en el extranjero.
El dim sum, también conocido como puntas finas o puntas flores, es una categoría importante de repostería. Sus características son: centrándose en el estilo y la calidad, centrándose en la forma y la combinación, exquisito y exquisito, de alto valor ornamental, y puede utilizarse como snacks o refrescos. Algunas regiones, como Shanghai y Guangdong, se refieren colectivamente a los pasteles como dim sum. Los snacks, también conocidos como snacks y snacks, se refieren a alimentos u otros alimentos utilizados para saciar el hambre y relajarse además de las comidas y alimentos básicos. También genial para desayunar o cenar. Las recetas de los snacks son principalmente de la cocina de Sichuan y del Norte. Sus características son: en primer lugar, los ingredientes incluyen carne y verduras, y cada porción es grande. En segundo lugar, la mayoría de ellos son variedades de carretera y no son de alta calidad. En tercer lugar, a menudo lo hace el fabricante.
Fabricado y vendido en la calle. Cuarto, tiene un fuerte sabor local y muchos clientes. El alimento básico es la pasta. Incluyendo arroz, gachas, fideos, tartas, bollos al vapor, albóndigas, tartas, tartas, etc. , pueden utilizarse como cena, generalmente elaborada en familias o comedores colectivos, y tienen características distintas: en primer lugar, la mayoría de los ingredientes son únicos, con pocos ingredientes, aportan principalmente azúcar y ocupan una posición dominante en la estructura de la comida. En segundo lugar, las variedades son básicamente fijas, las tres comidas de las cuatro estaciones no cambian mucho y la gente se ha acostumbrado a comerlas. En tercer lugar, el proceso es simple y fácil de implementar.
Maestro, ahora estamos cocinando y adornando. Cuarto, es de bajo costo, imprescindible para cada comida y tiene una clara orientación regional.
4. Historia de la cocina, tecnología de cocción (pastelería) y técnicas de cocina.
La historia de la cocina es la historia de la cocina. Estudia principalmente el proceso de desarrollo y las reglas de cocción. Se centra en presentar materiales de cocina, utensilios de cocina, técnicas de producción, atributos de platos, patrones de banquetes y la evolución de las cocinas en las dinastías pasadas. También responde preguntas sobre el mercado de alimentos, costumbres alimentarias populares, dietoterapia, fitness, cocina, etc. , y describe los estilos alimentarios de cada época y analiza sus logros y deficiencias. Esta ciencia está relacionada con la historia de la economía social, la agricultura, la ganadería, la historia de la pesca, la historia de la conservación de los alimentos, la historia de la bioquímica, la historia del desarrollo de los utensilios alimentarios, la historia de la nutrición, la historia de la dietoterapia, la historia de las costumbres dietéticas, la historia de la cultura nacional, y la historia de los intercambios económicos entre China y países extranjeros, etc. están estrechamente relacionados y son áreas importantes de investigación culinaria. La tecnología de cocción (pastelería) es una materia que estudia la tecnología de cocción y una ciencia que estudia las leyes y regulaciones en la tecnología de cocción de vegetales (pastelería). Se centra en el papel de los ingredientes, el sabor, el agua, el fuego, la estufa, los utensilios, los cuchillos y las cucharas en la cocina, y sus restricciones o efectos en la textura de los platos (pasta; resume las leyes de diversas técnicas y realiza la cocción); ización científica del proceso y propuesta de inspección de la calidad de los alimentos (pasteles).
Y estudiar cómo elaborar platos (puntos) que puedan ayudar a realzar el físico nacional y satisfacer las necesidades de los tiempos y condiciones nacionales; también debemos analizar el origen de las características de sabor de los platos (repostería) y Establecer un sistema de cocina científico. En la actualidad, la investigación nacional sobre tecnología de cocina (pastelería) acaba de comenzar y los materiales didácticos existentes no son perfectos y requieren varias generaciones de desarrollo.
Actualmente existen opiniones divergentes sobre la naturaleza de la ciencia culinaria. Algunas personas piensan que es una ciencia que estudia el origen, la cocción, la conservación y la mejora del valor de los alimentos; algunas personas piensan que es una ciencia que estudia la historia de la cocina, los principios de la cocina y las técnicas de cocina; estudia la comida china y sus leyes de producción y consumo. Tiene los atributos de ciencia integral y ciencia de vanguardia. Ahora, la tercera visión ha sido reconocida por cada vez más académicos y muchos profesionales también se han dedicado a esta investigación. Teniendo en cuenta el propósito de este libro de texto, este libro sólo explica brevemente los principios fundamentales de la cocina china desde una perspectiva general.