¿La maicena que se utiliza para hacer galletas es maicena?

La maicena que se utiliza para hacer galletas no es maicena porque actúa como coagulante. Agregar agua a la maicena la endurecerá si la bates rápidamente, pero no si la bates lentamente. La maicena no tiene esta función, por lo que se suele utilizar como coagulante para las galletas.

La diferencia entre almidón de maíz y maicena es la siguiente:

En primer lugar, los ingredientes son diferentes:

1. Almidón de maíz:

También conocido como almidón de maíz, se elabora remojando el maíz con ácido sulfuroso 0,3, triturándolo, tamizándolo, asentándolo, secándolo y moliéndolo.

2. Harina cruda (almidón):

Es un carbohidrato de alto peso molecular, que se polimeriza a partir de moléculas de glucosa.

Segundo, diferentes usos:

1. Almidón de maíz:

El almidón de maíz se suele utilizar como coagulante para pudines y otros alimentos. Las mezclas de pudín preparadas que se encuentran habitualmente en el mercado contienen maicena. La maicena también se utiliza como agente espesante en la cocina china y francesa. La "salsa espesa" de la comida china suele elaborarse con maicena y agua.

2. Harina cruda (almidón):

El almidón se utiliza mucho, entre los cuales el almidón deformado es la clave. El almidón modificado se refiere al uso de la física. Los medios químicos o enzimáticos cambian la estructura molecular y las propiedades físicas y químicas del almidón nativo, produciendo así almidón o derivados del almidón con nuevas propiedades y usos.